4个草果4个，小茴香一小抓南

薑1小块，丁香少量罗汉果2个，千里香小把香草2根，香菜籽小量葱头6个，蒜头10个姜片8片，香菜根10根

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2、准备调味料：白糖2大勺鸡粉1勺，味精1勺十三香半包，蚝油3勺生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺玫瑰露半勺，精盐适量

3、先炒糖色，开尛火下油放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开把（1）中的香料全部放入，熬制半小时熬出香味即可。

4、另起锅少开水把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中

5、加入(2)中的配料调色调味.

6、注意火候，在卤水似开非开的状态下熬卤30汾钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物（买嘚时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 放入葱段 ，姜片料酒大火煮开 ，撇去血沫后 开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉再放入大料，香叶花椒 ，桂皮八角，干辣椒 姜，葱蒜，老抽

4、另起一鍋，倒入少许的油放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色盖上锅盖 。

6、水烧开后中吙卤煮一个小时把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐 卤煮20分钟。

1、把买来的猪头肉用水冲洗干净放到烧开水的锅中焯水。

2、撈出后放进装了冷水的盒中清洗猪嘴里的白膜要清洗清除干净，哪玩意味重接着猪头肉斩成大块备用。

3、调制卤水烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合

4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时猪头肉就卤制好了。

1、将猪头镊净毛茬洗净，剔去头骨劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟待各种香料充分出味后，放入煮过、洗淨的猪头肉烧沸，改用小火煮约3小时待猪头肉熟烂，捞起冷却

3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油以保持油润，食用时切片装盘澆上少许卤汁即成。