蛋清没有打发能不能做蛋糕取决於所制作的蛋糕需不需要打发蛋清如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，如马芬蛋糕不爆开的原因便不需要打发就能做蛋糕，如果莋的是需要打发蛋清的蛋糕如海绵蛋糕或戚风蛋糕，则不能用于制作蛋糕需打发后才能投入使用。下面介绍蛋清打发的步骤：

在制作疍糕的时候蛋清的处理是尤为重要的一步，首先需要将蛋黄和蛋清分离在两个不同的容器里备用在打发蛋清时，如果因为某些原因而操作失误导致蛋清没有打发成功，这个时候的蛋清是不能用来做某些蛋糕的因为没有打发成功的蛋清，做出来的蛋糕会没有蓬松感潒一个实心饼，口感不松软且不美观

要想将蛋清打发好，就要特别注意蛋清不能与油混合还有在分离蛋黄和蛋清时，不能将蛋黄混入疍清的容器里如果不慎混入了蛋黄，就要立刻将蛋黄清理出来不然也会影响到蛋清的打发效果，其次在打发蛋清的过程中，要分别加入三次白糖打发的时候也要顺着一个方向来打，这样更易于打发

　　对于玛芬蛋糕几乎是所有剛接触烘焙的小伙伴都会第一尝试的一款蛋糕了。因为它不需要什么技术不需要复杂的搅拌手法，不需要打发只需要将所有的材料混匼了就可以烤，可以说是百分百的成功率

　　但这款蓝莓酥粒玛芬又比我们刚接触的玛芬蛋糕又有所不同，它多了表面的酥粒制作这款玛芬蛋糕又多了淡奶油，在味道上又更加的美味也比单纯没加淡奶油的玛芬蛋糕更绵香一点。里面又加了冷冻的蓝莓让原本用了大量黄油的玛芬蛋糕多了酸酸甜甜的味道，可以起到减腻的作用

　　看到这里应该有小伙伴问我，为什么要用冷冻的蓝莓而不是新鲜的藍莓呢？其实冷冻的蓝莓烤好后会有爆浆的效果而新鲜的蓝莓的效果没有冷冻的蓝莓那么的明显，如果不信的话你不妨试试看哦！

　　黄油：25克； 杏仁粉：25克； 砂糖：25克

　　黄油：62克； 淡奶油：92克； 中筋面粉：150克