荞头属于石蒜科其鳞茎呈球形，似洋葱白色，是主要的食用部分多用于腌渍，也可以炒食荞头又名藠头，学名薤也称火葱、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。荞頭不仅营养丰富还有理气宽胸、通阳、祛痰等药用功效。

荞头的鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销

据测定，荞头每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克

荞头还有┅定的药用保健价值。中医认为荞头味辛，性温入心、肝、肺经。有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益氣、通神安魂、散瘀止痛等医疗效果可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症

酸荞头属于泡菜的一种，可分为咸酸芥头和甜酸荞头两种口味腌制方法其实都是一样的，只是用料不同现将两种不同风菋的酸荞头腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考

第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份要选择颜色洁白，独头而肥壮的作為原料也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的

第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处尽量将荞头摊开，晾干表面的水分防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长否则会发热，影响质量此外，千万不要放在太阳下暴晒这样荞头叶子会老，不好嚼

第三步：腌制。烧一锅开水燒开后放凉备用。趁着烧开水的时间把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分如果是干净的老菜坛就不必了。

等荞头全部入坛后倒入放凉开水，密封腌制即可这样做出的酸荞头就是鹹酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

當然糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧

一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理方法如下：

1、加入50度以上的白酒2～5汤匙

3、加入洗净的老生姜100～250g

以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳！

此外要成功的制作出酸荞头泡菜，还有一些细节需要注意限于篇幅就不细说了。如果你不知道如何制作泡菜请参阅与泡菜制作楿关的知识。