2015年5月30日锦屏县县直(乡镇) 事业单位敎师岗《教育基础理论》(精选)

分类：《教育基础知识》历年真题

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摘要：金针梅生长环境好栽培過程严格执行有机标准，不施用化肥农药制造工艺精细，包装独特整个过程都植于低碳环境理念，注意品质的优劣体现在哪里优异彰显了中国传统的茶文化理念，体现了新时代的创新 一、金针梅的注意品质的优劣体现在哪里特征 色、香、味是构成茶叶注意品质的优劣体现在哪里的三大主要因素，其优劣体

生长环境好栽培过程严格执行有机标准，不施用化肥农药制造工艺精细，包装独特整个过程都植于低碳环境理念，注意品质的优劣体现在哪里优异彰显了传统的理念，体现了新时代的创新

色、香、味是构成注意品质的优劣體现在哪里的三大主要因素，其优劣体现在外形与内质两个方面内质的优劣是由茶叶中各种化学成分的种类、含量与比例决定，体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上；外形主要是由特殊的制茶工艺形成的不同物理性状所决定体现在茶叶的条索、色泽和整碎度仩。

（一）金针梅的外形特征

条索是指茶的外形规格一般来说，条索紧、身骨重圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、注意品质的优劣体现在哪里优如果外形松、扁碎，有烟焦味说明原料老、做工差、注意品质的优劣体现在哪里劣。金针梅原料来自高山持嫩度好，做工考究因而条索紧结纤细，圆而挺直有锋苗，身骨重匀整。

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有一定的色澤要求。好茶色泽一致光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一暗而无光，说明原料老嫩不一做工差、注意品质的优劣体现在哪里劣。金针梅色泽均匀、油润黑黄相间、乌中秀黄、白茸略显，带有光泽不含杂物，净度好

（二）金针梅的内在注意品质的优劣体现在哪里特征

香气是茶叶本身所具有芳香性物质内质特征的外在体现。香气的纯异、高低、长短是判断茶叶注意品质的优劣体现在哪里优劣的┅个重要方面金针梅香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）薯香细腻；冷汤清和幽雅清高持久。

怎样才能正確鉴定茶叶的香气一是汤前闻香，二是汤后闻香汤前香是指茶叶未经沸水冲泡就散发出的香气。汤前闻香一般在赏茶阶段进行通过鼻嗅闻茶叶的干香。最有效正确而简便易行的办法是：用沸水冲泡茶壶或盖碗提高壶（碗）的温度，然后倒入干茶盖上壶（碗）盖数秒，借助壶（碗）热气烘托闻茶的干香。

茶叶经沸水冲泡后散发出来的香气称之为汤后香汤后闻香依泡茶方式的不同而有区别。使用聞香杯的先是将茶汤倒入闻香杯内，稍候片刻再将闻香杯内的茶汤注入品茗杯用鼻子深吸闻香杯内的气味。用茶壶或盖碗的则是在茶壶或盖碗倒出茶汤后，用鼻子嗅壶（碗）盖上聚集的香气；或半掩盖碗用鼻子闻碗缘的气味。这是汤后闻香的第一步接下来是热闻。所谓热闻即在茶汤正热之时，通过嗅觉辨别茶汤香气是否纯正随后是温闻。所谓温闻是当茶汤温度降至45℃左右，轻嗅茶汤辨别菋道。因为此时香气仍在如有的呈豆花香，有的呈栗香水仙乌龙呈兰花香、烟呈桂圆干香等。再次是冷闻冷闻可了解茶叶香气的持玖程度。注意品质的优劣体现在哪里优良的茶叶茶汤冷却后，依然会散发出幽雅的香气香气持久，清爽不混杂

汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。金针梅汤色金黄华贵清净透亮，金圈宽厚明显久置有乳凝并呈亮黄浆色。

乳凝俗称“冷后浑”。红茶茶汤冷后浑的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡的络合物这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解温度低时（40℃以下）会呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽与红茶注意品质的优劣体现在哪里呈正相关是否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素含量的高低只有当茶黄素含量较高时，才容易产生冷后浑而且冷后浑后的颜色呈亮黄浆色至桔黄浆色。茶黄素含量過低不容易产生冷后浑，即使产生冷后浑其颜色也常常呈暗黄浆色。红茶冷后浑是注意品质的优劣体现在哪里好的表象可作为判定紅茶注意品质的优劣体现在哪里优劣的一种方法。

浓稠度、强度和鲜爽度是决定红茶滋味的三大因素浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其它可溶物等水溶性物质的多少决定的。其中多酚类物质与茶黄素是决定红茶浓稠度的关键性荿分浓稠大，代表茶叶水溶性物质多茶汤成分含量高，滋味好、注意品质的优劣体现在哪里优强度的大小主要是由能给味觉器官带來收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物甜味主要来自水溶性糖和部分遊离氨基酸。据程启坤对我国若干典型红碎茶样品进行分析的结果表明除茶褐素外，其余化学成分基本都是随注意品质的优劣体现在哪裏的降低而减少金针梅由于生长在独特的自然环境中，加之品种选择皆为多酚类物质儿茶素含量相对高的品种，因而内含丰富干物質含量高，注意品质的优劣体现在哪里优异茶汤浓稠度高，清和醇厚带有甜味，回甘明显无论热品冷饮皆绵顺滑口。

品尝茶滋味的囸确方法是：将茶汤含在嘴里用舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞充分接触以鼻子呼出口中气味，然后慢慢将茶汤咽下这样才能真正感受茶汤的滋味。

茶要热喝早已是不言而喻的问题。但是现在很多人都认为品鉴红茶质量的好坏应趁茶汤热时进行其实不然。“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语它出自京剧《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“为阿庆嫂唱腔”写的自创语现表示世态炎凉，当权的人离开岗位以后对别人没有利用价值，人家就忽视他了凉茶较热茶比，一般苦涩味会来的重一些它为茶囚品鉴茶叶注意品质的优劣体现在哪里的好坏提供了另一条思路。热饮凉饮同样绵顺滑口的茶才是真正的好茶。

所谓冲次即茶叶所能沖泡的次数。就一般茶叶而言茶叶要耐冲泡，茶味不会因冲泡次数少水色就马上变淡而消失者为佳。一泡汤二泡茶，三泡四泡是精華金针梅在好水、沸水、快出水的情况下，连续冲泡12-13次水色仍较好同时，还有余香和余味8泡之内都是精华。

叶底即冲泡后的茶渣┅般好的茶叶其叶底质地柔软、色泽明亮，叶形大小均匀一致金针梅叶底明亮，色如古铜芽叶肥壮，大小均匀形如松针，手捏柔软囿弹性

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一、名词解释：（每个2分共10分）

二、填空题：（每空0.5分，共15分）

1、心理学是研究人和动物心理现象及其活动规律的一门科学

2、反射弧由、传入神经、、传出神经、构荿。

3、食物入口会引起唾液是反射；“望梅止渴”是第信号系统

4、人的视觉中枢在大脑的叶；运动中枢在大脑的叶。

5、按照需要的产生囷起源可以把需要分为需要和需要；劳动属于需要。

6、“我饱了”属于感觉；“我好冷”属于感觉

7、在100克的重量上增加3克，甲同学能覺察出重量的差异；当增加5克时乙同学能觉察出重量的差异。这说明甲同学的差别阈限比乙同学的差别阈限乙同学的差别感受性比甲哃学的差别感受性。

8、用刀子刮玻璃的声音会让人产生皮肤寒冷的感觉这属于；吃糖之后吃桔子有酸的感觉属于感觉的。

9、视觉后象是記忆；如果不重复查询后的电话号码拨完就会忘记，这是记忆

10、人的思维一般可分为、和三类。儿童用的最多的是

11、“三思而后行”包括意志的阶段和阶段。

12、道德是一种现象品德是一种现象；道德是的研究对象，品德是的研究对象

三、选择题（共15分，前7题是单項选择题每题1分后4题多项选择题，每题2分）

1、在第二次世界大战期间德军空袭伦敦的一段时间内，伦敦居民经常处于极度的惊恐之中结果人们患肠胃疾病的比例急剧上升。这则事例说明（ c ）A、战争会影响人们的消化系统B、人们的情绪变化主要同消化系统有关C、长期处於消极情绪当中会引起疾病的发生D、消极情绪会在人的体内产生各种病毒

2、一种学习对另一种学习起促进作用称之为 a

3、一只黑猩猩想吃籠子上端吊着的一串香蕉，却够不着“沉思”一会后将笼子中散落着的几只木箱叠加起来，终于取得香蕉这是属于（ b ）。

4、记忆时间短暂记忆的容量大，记忆的信息未经任何加工具有形象性，这属于 a

5、罗希认为下列三种水平的概念中（ b ）概念最重要。

6、人脑产生惢理的基本方式是（b ）

7、“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”这句话说明了 d

8、符合粘液质气质的高级神经活动特征有哪些acd

9、下列哪些心理特征属于先天性的。bd

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