苼素B和维生素C而且还含有β胡

萝卜素，β胡萝卜素在人体内通过小肠粘膜的作用可转化为维生素A，提高胡萝卜的营养价值，维生素A主要存在于动物的肝脏中，人们在补充维生素A的时候因为忌讳胆固醇摄入过量，食用肝脏还是比较谨慎的因此，食用植物性食物如胡萝卜等来补充维生素A是一个不错的选择。而且β胡萝卜素还避免了维生素A摄入过量造成中毒的潜在危险。

但要想让β胡萝卜素得到很好的吸收，必须让其与油脂结合，因为维生素A是脂溶性维生素与脂类结合才可以酶解，那么与油脂结合和不与油脂结合，β胡萝卜素的吸收效果会有多大差别呢？有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂烹调后熟食，A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分为10%、30%、90%可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配此成正比，吃食油烹制后的胡萝卜、比生食营养价值高。

因此吃胡萝卜的科学方法应该是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食尽量不要生吃胡萝卜 。所以当您把胡萝卜、脆生生嚼在嘴里的时候，可别以为这样好

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