看看2113我的经验：1首先买猪肉5261要選好部位4102.我喜欢买前腿肉.要选肉间夹带白色纹理的肉1653.那种大整块很纯的瘦肉不好吃的(如后腿肉,里脊肉)，这些肉的纹理很粗吃时塞牙。2煮时，先用不要太大的汤锅煮煮开两分钟后，换水；水面刚好淹过肉块；放入适量葱姜、料酒、五香、盐等煮沸后改小火，大约煮45分鍾至1小时用一根筷子叉一下，如果能叉入即可将肉改放在铁锅中，将其中用过的葱姜五香等调料捞出再在肉中放入适量酱油、糖、番茄酱，中火煮至汤快要收干（要有汤）起锅。3这个做法的红烧肉比较嫩，也非常入味吃时有入口牙咬即化的感觉，不塞牙4，红燒猪肉也可以选腱子肉但第一次下锅过水煮时要多煮一会（也许要10分钟），然后再换水按照以上办法，只是腱子肉有肉皮味不太好吃，所以第一次汆水要多煮一会儿大料也要多一点

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      农村的大铁锅炖肉所用佐料不過是些葱蒜、姜片、花椒大料和茴香肉桂而已，根本没有什么料酒、味精和鸡精之类的添加物也不像饭店酒家那样精致，但味道却比饭店炖肉好吃的多

改革开放以来，国家富强了人民都越来越富裕了，人们的饮食习惯发生了巨大变化虽然为了保健，吃的肉食越来越尐但许多农村的农民，过年过节或婚丧嫁娶等重大节日依然热衷于吃大铁锅炖肉，许多家庭过年过节或操办喜事丧事厨房的第一件夶事还是先用大铁锅炖猪肉，等到猪肉炖好后才开始料理配菜。农村里大锅煮猪肉教程炖出的猪肉红澄澄的，肥而不腻香气扑鼻，吃起来似有粘嘴唇之感让人百吃不厌。

• 大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等

• 刀具、农村里大锅煮猪禸教程、案板、柴火等

1. 第一步：准备调料、农村里大锅煮猪肉教程、清水、柴火等

2. 第二步：切肉、首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的掛油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右

3. 第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵使肉块儿都粘上红色，然后再加水水面以淹没猪肉一二寸为宜。

4. 第四步：放酌料开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子以及白条子鸡，都全部放进肉锅撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了

5. 第五步：火候控制。炖肉火不宜过大也不能过小，“緊火粥慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理在农村家喻户晓，人人皆知都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类那些树葉、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好期间，主灶者必须不时检查炖的进度检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候可以熄火了。如果用力也扎不进肉里说明尚未炖好，还要继续烧火农村里大锅煮猪肉教程炖肉，关键是看好火候如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进就应当停火。

   香喷喷的农村里大锅煮猪肉教程肉就做好了

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