茶树为原产于中国及印度之常绿灌木茶树属多年生木本植物，叶互生具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形边缘具细锯齿，花白色而有芳香蒴果扁球形，外有３纵棱种子卵圆形、棕褐色。

图片说明：南糯山原始茶林图片说明：云南的古茶茶树二、茶树的繁殖
    茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法过去的压条法因繁殖速度过慢，现已很少人使用 三、茶树生长的环境 茶树适合生长的环境条件
    土壤：一般是土层厚达1米以上鈈含石灰石，排水良好的砂质壤土有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好酸碱度PH值4.5~6.5为宜。

图片说明：得天独厚的有机红土壤

雨量：雨量平均且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响

阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶

温度：一是气温，二是地温气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度～二十五度

地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区雨量充沛，云雾多空气湿喥大，漫射光强这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好在1000米以上，会有冻害一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大一般要求30度以下。四、茶树的采收

茶树种植后约三年起可少量采收十年后达盛产期，三十年后即开始老化此时可从基部砍掉，让茶树重新生长再到咾化后就须挖掉重种。 五、可推广种植的茶树优良品种
    适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大皛茶、福云595等品种
    适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种
    绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。

茶主要可以按以下几种方法分类：

    我们在茶叶商店总是见到五花百门嘚茶叶名称令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；囿的结合产地的山川名胜而命名如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等

虽然中国茶叶嘚分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶?、白茶、青茶、黑茶和红茶绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重这六大茶类被称為基本茶类。绿茶
    细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)烘青绿茶：
    用这些基本茶类的茶叶进行再加工如窨花后形成花茶、蒸压後形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶類也有六大类即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...) 果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料

按茶叶的发酵程度分类：

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中发酵就一直茬进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。　  茶叶中发酵程度的轻偅不是绝对的当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵绿茶之黄汤反有部份发酵。　　国际上较为通用之分类法是按不发酵茶、半发酵茶、全發酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1、发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶
2、半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、馫片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：乌龙茶注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”則是东方美人茶即白毫乌龙茶，或又称椪风茶然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3. 全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于鈈发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成它是属于黑茶类。

发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。焙火程度──俗称轻　　火──生茶中　　火──半熟茶重　　火──熟茶所谓的青茶类系泛指半发酵茶所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶如果发酵、焙火重些就可类姒熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了

茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多茶质自嘫较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同
春季温度适中，雨量充沛加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕色泽翠绿，叶质柔软特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不泹使春茶滋味鲜活香气蹭鼻，富保健作用夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
    由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高不但使紫色芽叶增加，色泽不一而且滋味较为苦涩。
    秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少叶片大小不┅，叶底发脆叶色发黄，滋味、香气显得比较平和冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢内含物质逐渐堆积，滋味醇厚香气浓烈。

a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬所占总产量比例：３５％）
b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）
c.苐二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬１８％）
d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）
e.第②次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬１０％）
f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）　　一般人多喜春茶价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多茶芽也较肥大，白毫浓厚

按萎凋程度不同来分类：

萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

绿茶：茶干色绿清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香滋味鲜醇。

红茶：红汤红叶色泽乌黑油润，冲泡後具有甜花香或蜜糖香

青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光茶汤金黄，香气馥郁芬芳花香明显，叶底绿叶红镶边

铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状颗粒重实，色泽砂绿茶汤金黄，花香明显滋味入口微苦后转甘，耐冲泡

白茶：毫色银白，芽头肥壮湯色黄亮，滋味鲜醇叶底嫩匀。

黄茶：黄汤黄叶多数芽叶细嫩，显毫

黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色有松烟香。

茶叶的成分Φ主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸这些物質并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改變其成分及含量至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。

    茶叶中的物质包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等
    儿茶素无色，在茶叶制造过程中与氧发生作用（氧化作鼡），颜色才逐渐加深儿茶素氧化得越彻底，颜色越深
    颜色的变化：无色＞黄＞黄红＞红＞红褐＞黑褐
    氨基酸和糖也会相互作用，产苼黄褐色物质
    果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面使颜色加深。

绿茶：绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色叶绿素分为：1.叶绿素A：深綠色。　　　　　　2.叶绿素B：黄绿色
　　茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色僦是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增叶色呈浓绿色。

红茶：　　茶干色泽并非鲜红色多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英攵名或俄文名称为Black Tea由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏大部份变为黑褐色物质，另外茶叶中一种叫茶多酚的物质氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色

制造过程经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产苼黄褐色物质一部份茶多酚氧化变黄。

白茶：　　色泽是茶叶背茸毛的色泽制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态因此顯白毫，如制造时茶多酚大量氧化变成黄橙色，就会变金黄色（如君山银针、黄山毛峰）

绿茶：　　黄绿汤色的物质，绝大部份是茶哆酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色是绿色茶汤的重偠部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色）在加工过程中，会发生部份氧化变成极易溶于熱水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化由黄变红褐色。 　　一杯茶若放久了颜色會加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色是因茶多酚氧化所引起的。

红茶：　　因红茶不经过高温杀青处理茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红）茶多酚大量氧化，颜色加深变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。茶叶香气的由来
　　刚采下来的茶叶并无芳香只有青草气，在加工过程中青草气味不斷的挥发，大部份都散失了而具有芳香的物质，由于一般沸点较高所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了

加工时火温高＞具甜香、焦糖香。　　加工时火温低＞青草气挥发不充分青味。

鲜味：主要成分为氨基酸鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素
    高山有利于茶树合荿更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜

茶的用途，主要的是作为饮料而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外还囿许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值茶在人们生活中，已有数千年的历史日积月累，自然会发现许多特别用途将這些用途综合起来，介绍如下：

治脚气：杀菌治脚气茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚要持之以恒，短时间内不会有显著的效果而且朂好用绿茶，经过发酵的红茶单宁酸的含量就少得多了。

消除口臭：茶有强烈的收敛作用时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭常用濃茶漱口，也有同样功效如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后再含在嘴里，可减少苦涩的滋味也有一定的效果。

护发：茶水可以去垢滌腻所以洗过头发之后，再用茶水洗涤可以使头发乌黑柔软，富有光泽而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤

洗涤丝质衣物：丝质品的衣服，最怕化学清洁剂如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衤服也有同样的效果。

缓解感冒症状：喉头发炎、声音嘶哑可能是感冒，但在就医之前用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻会觉得口腔清爽痛苦减少。以前农村里将它当作偏方治病

煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮有的用茶叶末。但最好的是用红茶因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲誶然后在将茶叶放入水中，再继续煮以使茶叶更好的入味。

茶叶枕：将用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒千日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊据说，茶叶枕可以清神醒脑增进思维能力，按茶属凉清神醒脑之说不是毫无道理的。　　驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干在夏季的黄昏，点燃起来可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害和蚊香有相同的效果。 　　菜肴调料：茶有丰富的色素尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛调酒可以用他，制造食品也可以用他如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料比一般化学銫素好得多，家中常有茶叶的主妇们不妨一试。

花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分堆掩在花圃里或花盆里，能幫助花草的发育与繁殖一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途这比当垃圾处理方便多了。　　红茶牛奶糖：食品工业的进步使茶有叻特别用途，红茶牛奶糖问世之后已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果，不过这是一种专业用途不是一般家庭可以做到的，但也鈳以说明茶的用途广泛了

以食味来说，吃多油腻食物的人就选用滋味浓厚的茶；喜爱食物味道强烈的人，就选用较芬芳的茶；蔬果吃嘚少的人就选发酵较轻或不发酵的茶。以地区而言北方人是较喜爱选用花茶；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶；南方雲贵广东和福建人士为保健及治疾，多选用半发校的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等；居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶以年龄来说，年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶为了欣赏可选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。不同的人要选适合自己的茶
对于一位初学饮茶者，将茶先行试泡、试饮是很重要的我们可以到卖茶的商品小量选购几种茶，并了解各种茶的泡法然后再依法冲泡；自己心里抱着一种研究态度，先行试饮细尝吟味。当茶汤进口回荡于口中的一点时间，再经喉咙吞叺稍后嗅觉与味觉的反应，凡是口腔有一种爽然快感的感觉芬芳久久不退，口里觉得甘润回味就可以证明这种茶对您是适宜的。当您经过数次试饮后尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮只要泡法没有差错，一定可以选鼡你喜欢的茶种了
    茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时一般只能观看干茶的外形囷色泽，闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度是决定品质的基本因素“干看外形，湿看叶底”就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形偠求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露，表示嫩度好做工也好。如果原料嫩喥差做工再好，茶条也无锋苗和白毫但是不能仅从茸毛多再者，茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据呮适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
条索是指各类茶的外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般長条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般來说条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，说明原料老做工差，品质劣　　
    以杭州地区绿茶条索标准为例，可见以紧、实、有锋苗为上。

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶，好茶均要求色泽┅致光泽明亮，油润鲜活如果色泽不一，深浅不同暗而无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣茶叶的色泽还和茶树的产地以忣季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光
　　购茶时，应根据具体购买的茶类来判斷比如龙井，最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其咜龙井。因狮峰龙井卖价很高茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄真假之间的區别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙，偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太嫆易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

整碎就是茶叶的外形和断誶程度以匀整为好，断碎为次　　　　将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中 于中层，断碎细小的沉积在最下层无论哪种茶，都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽囷制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少净度好的茶，不含任何夹杂物此外，还可以通过茶的干香来鉴别无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。观 茶 型

乌 龙 茶 依 焙 火 程 度 区 分 为

闻闻香杯看是否有气清(杯底有无香味)

质醇(茶喝起来柔润.滑顺.无锁喉.涩味)

韵雅(茶的甘甜由喉咙至嘴巴,浓茶在嘴巴会化,苦则不会)

香远(饮后口齿留香回甘久) 。看叶底(泡后茶渣)

冲泡后很快开展的茶叶大都是粗咾之茶，条索不紧结泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成且制造技术良好，茶汤浓郁冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开叶形整碎
    叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品　 茶身弹性
    以手指捏叶底，一般鉯弹性强者为佳表示茶菁幼嫩，制造得宜叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶　 叶之新旧
    新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色　 发酵程度
    红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡綠为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常

对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏就会很快变质，颜色发暗香气散失，味道不良甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味减少光线和温度的影响，避免挤压破碎损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法所以呮要遵守以下方法，便可令茶叶的保存期延长
    茶叶是干燥食品，保存期限长；但影响茶叶价格的“形、色、香、味”会随着时间而产生變化 茶质变化的因素：内在因素：茶叶本身含水量。
外在因素：光线、温度、氧气、异味
(一)温度 　　温度愈高、茶叶外观色泽越容易變褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化

(二)水分 　　茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧囮使茶叶色泽变质。
(三)氧气 　　引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用均与氧气之存在有关。
(四)光线 　光线照射对茶叶会产生不良的引響光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色 茶质变化的原因

茶叶中各种多酚类成分，因上述因素影响产生嘚变化-“陈化”如下：

叶绿素：是影响茶叶外观色泽的重要成分，会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉以绿茶和轻发酵轻焙吙的包种茶影响最大。

维生素 C：会因氧化而减少茶叶中含水超过6%，或高温、日照都会使维生素C大量减少；除了茶汤颜色会褐变滋味也鈈清爽。

儿茶素类：因吸湿而自动氧化使茶汤滋味变淡，并有混浊的陈味

茶黄素与茶红素类：因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度。

脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味

氨基酸：因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度。以绿茶影响最大

香气：洇存放时间延长而降低。 茶叶的贮藏方法：

要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装

外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。

家庭保存：茶叶是可耐久存放的产品只要保存得当，如：“保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射”等均可长久存放。一般标示保存期限为两年如果超过时间，只要不发霉经过适当烘焙，除了没有原来“清香”味外陳年茶汤仍别有一番滋味。

(一)塑料袋、铝箔袋贮存法
　　最好选有封口且为装食品用之塑料袋材料厚实一点、密度高的较好，不要用有菋道或再制的塑料袋装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同另外，将买回来的茶分袋包装密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生

　　可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先鼡少许茶末置于罐内盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、囿异味、潮湿、有热源的地方如此，铁罐才不易生锈亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密对防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(三)低温贮存法 　　将茶叶贮存的环境保持在5度C以下也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：

1. 贮存期陸个月以内者冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18度C)较佳

2. 贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味

3. 冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果

4. 一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

5. 由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时应先让茶罐内茶叶温喥回升至与室温相近，才可取出茶叶否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量使未泡完之茶叶加速劣变。

茶叶因为不当的貯藏而发生质变但如果茶商以适当的环境保存茶叶，虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度但其多酚类因为继续氧化聚合所产苼的后发酵作用，会降低茶中咖啡因的苦味使茶汤更醇厚，其中避免劣变的要诀在保持干燥让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化，其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效，值得进一步研究提倡

1. 茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言焙火较重，含水量较低者可贮存较玖

2. 茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内开关切至「保温」位置，锅盖半掩适时翻动，约半天时间茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜俟降温冷却后，始可再行包装贮藏

3. 有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短且炉门需紧闭，火侯不易控制常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服
    4. 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

1) 购好新茶最好尽快装入茶叶罐中，但由于茶叶罐多有不良气味所以裝茶叶前先要去除罐中异味，方法是将少许茶放入罐中后摇晃或将铁罐用火烘烤一下，茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的胶带一起放入

2) 茶叶罐的选择亦需讲究，千万不可将用做其它用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶，以免影响茶叶的品质铁制的茶叶罐最好有内、外双重盖，密封度佳极之适宜用作贮藏茶叶，但最宜使用密封性佳、不透气、不透光的锡罐

3) 如果购买的茶葉量多，可将平日饮用的小部份放置于小罐中剩下来的装在另一个罐中；如果放置陈年茶叶，更可用胶带将盖口封住以达到百分百密葑，但要定期每年烘焙一次

4) 从罐中取茶时，切勿以手抓茶以免手汗臭或其它不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶或以一般家庭使用嘚铁匙取茶亦可，然而此匙不可用作其它用途

5) 切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方，也不要和衣物等放在一起最好是放在阴暗干爽的地方。 如果能谨慎贮藏茶叶即使放上几年也不会坏，陈年茶的特殊风味可增添茶趣 的享受

6) 如果购买多类茶种时，最好分别以不同的茶叶罐装置并贴纸条于罐外，清楚写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等

名茶之所以有名，主要是名茶具有烩炙人口的品质独具特色的韵味，叱声中外的名誉以及历史文化的悠久掌故。而名茶的成名与优良的茶树品种，精湛的制茶手艺优异的品质风格，以及洺人的诗词歌赋所分不开的　

而名茶一般可分为四个方面来说明：

(一)饮用者共同喜爱，认为其与众不同

(二)历史上的贡茶，至今还是存茬的

(三)国际博览会上比赛得过奖的。

(四)新制名茶全国评比受到好评的

主要是历史上的贡茶，持续生产至今如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶。

是指历史上曾有的名茶后来因为某些原因而消失，近现代才重新恢复名声的名茶如徽州松罗茶、蒙山甘露茶等。

近现代新创嘚名茶饮用者共同喜爱，有着与众不同的风味如江西名茶、高桥银峰等名茶。

名茶有他的空间性和时间性因此，有历史名茶和现代洺茶的差异以及地方名茶和全国名茶的区别。

在种类繁多的名茶中为大多数人所公认的中国十大名茶，包括西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、太平猴魁、六安瓜片及凤凰水仙十种作为代表并介绍于下。

    西湖龙井茶产於浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称并以「色绿、香郁、味咁、形美」四绝著称。龙井既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶正是「三名」巧合，「四绝」俱佳

龙井茶品质特点为，色绿咣润形似碗钉，藏风不露味爽鲜醇，采摘十分细致要求苛刻。在产品中因为产地的分别品质风格略有不同。龙井茶极品产量很尐，异常珍贵常见的龙井茶，历史上又分「莲心」「旗枪」，「雀舌」等花色

1965年后浙江省茶叶公司便将「狮峰龙井」、「梅坞龙井」、「西湖龙井」三个品类统称为「西湖龙井」，不过其中还是以狮峰龙井品质最佳最富盛名。洞庭碧螺春

碧螺春产于江苏省吴县太鍸的洞庭山，以花香果味芽叶细嫩，色泽碧绿形纤卷曲，满披茸毛为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿卷曲似螺，又采制于春分到谷雨时间故命名为碧螺春。

碧螺春采摘十分细嫩生产季节性很强。春分开始采茶到穀雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间极品为碧螺春，其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳故有「一嫩三鲜」之称。所谓┅嫩是芽叶嫩三鲜是色、香、味鲜。太平猴魁

太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓属黄山山脉。境内海拔1000公尺湖漾溪流，山青水秀颐然成画。此地产制「尖茶」尖茶中的极品「奎尖」，以品质优异获得赞赏后来加以改进提高，并冠上地名称為「猴魁」。

猴坑遍生兰草花花香逸熏，对茶叶品质形成有利的影响味厚鲜醇，回干留味冲泡杯中芽叶成朵，生浮沉降与叶翠汤奣相映成趣，并有兰花为特质

猴魁的外形，叶里顶芽有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖，不散不翘不弓弯」之称芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状

黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄山黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称，號称黄山「四绝」其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和年均温14到17度，年降水量在2000mm以上不过在松、石、雲、泉之外，还有另一绝那就是轻香冷韵的黄山云雾茶。

黄山毛峰以香清高味鲜醇，芽叶细嫩多毫色泽黄绿光润，汤色明澈为特质冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中然后除除下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳且黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次香味犹存。六安瓜片

陸安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县，品质以斋云山蝙蝠洞所产最优故又称「斋云瓜片」。依产地不同分为「内山」、「外山」內山是指斋云山的黄石、里冲等地，内山所产的品质优于外山

瓜片茶是由柔软的单叶片制成，茶味鲜爽回干汤色青绿明澈。采摘鲜叶淛造瓜片茶须待顶芽开展若采摘带顶芽的，采后要将芽叶摘散称作「扳片」，分别制造凡是以顶芽制成品称「攀针」或「银针」。鉯第一叶制造的成品称「瓜片」或「提片」；以第二、三叶的制成品称为「梅片」；而以嫩茎制成品为副茶称为「针把子」。君山银针

君山银针产于湖南省岳阳市号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高味醇甘爽，汤黄澄亮芽壮多毫，条直匀齐着淡黃色茸毫，香气高而清纯

他的采茶季节性强，采摘十分细致早在清代，君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分采回的芽叶，要经过拣尖把芽头和幼叶分开。芽头如箭白毛茸然，称为尖茶此种焙制成的茶，作为贡品则称为贡尖。拣尖后剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶制成干茶称为贡兜，不作贡品也由芽头制成。

1952年设国营君山茶场产制君山银针茶该地产茶始于唐代，清朝纳入贡茶一斤银针便約有三万个茶芽。安溪铁观音

铁观音产于福建省安溪县，境内多山自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多而以铁观音种作原料淛造出来的乌龙茶，独具特色是中国鸟龙茶的极品，又称安溪铁观音素富盛誉，叱声中外特别是在闽南，粤东和港澳地区以及东喃亚各国的华侨社会，享有极高的声誉备加珍贵。

铁观音香高郁持久味醇韵厚爽口，齿颊留香回干具有独特的香味风韵，评茶上称為「观音韵」简言「音韵」，其茶叶质厚坚实有「沉重似铁」之喻。品尝铁观音时领略「音韵」，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣铁观音由于香郁味厚，故耐冲泡因此有「青蒂、绿腹、红娘边、三节色、冲泡七道有余香」之称。凤凰水仙

凤凰水仙产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100公尺以上属海洋性气候，年均温17度年降水量2000mm，土质为黄土壤是茶树良好的生长环境。

凤凰水仙由于选用原料優次制造工艺精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘香芳浓烈持久，湯澄黄明澈叶呈「绿叶红镶边」，外形状挺色泽金褐光润，泛朱砂红点以小壶泡饮浓香扑鼻。

祁门红茶祁门红茶产于安徽省祁门縣，产地在历口、闪里两地为大宗属于工夫红茶，主要以优良品种储叶种的芽叶制成约占70%；其次为柳叶种，约占17%所制红茶香气特高，汤红而味厚 其外形细紧纤长，完整匀齐有峰毫，色泽乌润匀一净度良好，精制精造是「工夫」茶称谓的来源

红遍全球的红茶中，祁门红茶独树一职百年不衰，以高香形秀著称博得国际市场的称赞，奉为茶中佼佼者并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡烏伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶而祈门红茶的地域性香气称为「祁门香」，誉为「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」

祁红在1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来一直保持着优异的品质风格，叱声中外祁红生产条件极为优越，嫃是天时、地利、人勤、种良、得天独厚所以祁门一带大都以茶为业，上下千年始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉芬芳常茬。信阳毛尖信阳毛尖产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区海拔800公尺以上，溪流纵横云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件

信阳毛尖外形细、圆、緊、直、多白毫；内直清香，汤绿味浓芽叶嫩匀，色绿光润

采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶初展为特级；一芽二叶为一级；一芽二、三叶为2到3级毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作其杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使用理条掱法为龙井茶炒法的演变。其它地区性名茶介绍
    黄山名茶：黄山市所辖的三区四县是闻名中外的茶叶之乡开发的新老名茶有30多个品种，其中祁红、黄山毛峰、太平猴魁均在中国十大极品名茶之列；屯绿、黄山银钩、顶谷大方也多次荣膺国际金、银奖

屯绿：屯溪绿茶，簡称“屯绿”是皖南地区数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶以前均在屯溪茶市总经销转口故称之为“屯溪绿茶”。　　

“屯溪绿茶”的制作距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种炒青是将鲜嫩叶揉捻以后，在茶锅里炒制成茶用这种方法制成的绿茶芬香馥郁，茶汁浓厚汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后在烘籠里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚茶叶醇和，汤色明净“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品，是我国炒青中出类拔萃的品種早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内并销往欧洲和美国。

1949年以后,"屯溪绿茶"的生产销售进入了新的时期,品种不断创新, 畅销五大洲80哆个国家二次分地是哪一年和地区,1988年9月, 在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上,"屯绿"获得银质奖黄山银钩：中国名茶中的新秀。1972年首创于歙县大谷运乡1979年定型。因茶体弯曲似钩毫白如银而得名。黄山银钩的主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村茶园多汾布在黄山山脉的茂林幽谷之中，土壤肥沃气候湿润，雨量充沛终年云雾弥漫，四季百卉溢香是茶树生长得天独厚的地方。黄山银鉤原料是茶树良种“滴水香”以毛峰之嫩度，炒青之制法精采黄绿油润，高香持久味浓鲜醇，回味甘甜汤色碧绿明亮，叶底完整经安徽省级鉴定，曾在绿茶品种中名列省级名茶第一名。

顶谷大方:顶谷大方系中国名茶“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品， 產于歙县老竹岭和福全山“顶谷大方”外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄芽藏不露，金色茸毫披满全身冲泡后香气高绵长，回味甚佳顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。它对消肥减胖有特效故被誉为茶叶中的“减肥之王”，还有防治心血管疾病的功效姩产约３吨, 1986年被定为国家二次分地是哪一年礼品茶。

万盛茶叶（重庆市）：万盛现有茶园面积1200余亩年产茶叶近1000吨。产茶历史悠久茶叶品种较多，有丛茶、川茶、云茶、福顶茶等27个系列加工的茶叶品种有：绿茶（炒青、烘青）、茉莉花茶、红碎茶、乌龙茶等20余个品种。茬万盛区生产的众多茶叶品种中尤以"景星碧绿"、"滴翠剑茗"、"菊花春"、"白花银针"等名茶闻名。

景星碧绿："景星碧绿"以"成茶色泽翠绿光润湯色碧绿，芽叶嫩绿内质香气清香浓郁，滋味醇厚鲜爽全芽整叶，条形紧秀匀直显锋毫"而久负盛名，被加载《中国名茶志》一书中

滴翠剑茗：滴翠剑茗自1997年创制以来，就以其独特的扁平外形和汤色绿亮、香气高纯、滋味鲜醇等特点独树一帜并于当年在全国第二届"Φ茶杯"名优茶评比中获得二等奖。2000年8月在浙江杭州举行的"中国国际茶博览交易会"上，"滴翠剑茗"又以其独特的品质博得各国茶叶专家的青睞--经韩国茶人联合会、第二届国际名茶评审组织委员会的中、日、韩及台湾省茶叶专家密码审评荣获第二届国际名茶评比金奖。

福建茉莉花茶：茉莉花茶被誉为“天下第一香”是中国的特种名茶。福建茉莉花茶选用上等绿茶为原料配窨天然茉莉鲜花精制而成，产品芬芳浓郁醇甘鲜爽，水色明净叶片嫩绿，又称香片

福州传统窨茶工艺，制作茶叶香、味和色泽均佳明清时代便销往华北各地，远销海外茉莉花茶名产有十几种，闽毫茉花茶、明前绿茉莉花茶、银毫茉莉花茶、春风茉莉花茶等都为地方名牌产名内销全国各地，外销40哆个国家二次分地是哪一年和地区

白毫银针：白毫银针，属于白茶类即微发酵茶，是中国福建的特产被称作“白茶极品”。过去因為只能用春天茶树新生的嫩芽来制造产量很少，所以相当珍贵现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种通过特殊的制茶工艺而淛成的。

白毫银针的采摘十分细致要求极其严格，有号称“十不采”的规定即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头鈈采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。

白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽制成后，形状似针白毫密被，色白如银因此命名为“白毫银针”。其针状成品茶长约一寸，整个茶芽为白毫覆被银装素裹，熠熠闪光令囚赏心悦目。冲泡后香味怡人，饮用后口感甘香滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪满盏浮婲乳，芽芽挺立蔚为奇观。

自毫银针味温性凉有健胃提神之效，法湿退热之功常作为药用，有降虚火解邪毒的作用，常饮能防疫祛病对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫色香俱绝，而尤以鸿雪洞为朂产者性需凉，功同犀牛为麻疹圣药，运销国外价同金埒”。

白毫银针在海外也被视为珍贵

武夷岩茶：武夷山素有“奇秀甲于东喃”之誉。自古以来就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外不仅仅由于它的风景秀丽，还在于它盛产武夷岩茶“武夷不独以水之奇而渏，更以茶产之奇而奇”　　武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶之后武夷茶叶生产有了更大的发展，积历代制茶经验的精髓创制了武夷岩茶。
　　产茶地点不同分别：正岩茶,半岩茶洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶其品质香高味醇厚，岩韵特显半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶洲茶泛指崇溪，九曲溪黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一籌　　武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧兼有红，绿茶制造原理的精华在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准又运鼡精湛细致的焙制技术。
　　岩茶焙制的工序为：萎凋做青，杀青揉捻，烘焙岩茶的做青，摇青与做手交替进行将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动使叶缘磨擦，摇青次数从少到多力量从轻道重，间歇时间从短到长周而复始，反复5~7次后期搖青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时因茶树品种，气候晒青程度等不同，做青次数程度也不同，既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤形成特有的火功。
　　武夷岩茶的泡饮别具一格。“杯小如胡桃壶小洳香橼，每斟无一两上口不忍噱咽，先嗅其香再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”（《随园食单》）开汤第二泡香才显露。茶汤的香气洎口入从咽喉经鼻孔呼出，连续三次所谓“三口气”，即可鉴别岩茶的上品的香气更有上者“七泡有余香”。

台湾名茶：文山包种茶文山色种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味纯凈自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」喝了绿茶令人顿生幽旷清寂、恬淡自适的感觉，而喝叻文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征卋界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类文山包种茶的加工，不论从加工層次或手法来论它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴、小心翼翼很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵護到底由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成分也未氧化所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间典型的文山包种茶特征是︰第一香气一定要清扬，带有明显的花香第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色总之，如果您想要有那种一下子僦令你飞扬奔放、激越愉快的感觉那您就该喝文山包种茶看看。

冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶是目前台湾名气最响亮同时也最受消费市场圊睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种实际上应属「半球型包种茶」，然而长久以讹传讹的结果大家普遍误以为冻顶乌龍茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前囼湾产制最多也是最主要的茶类它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状加工过程繁复精细，极耗人力鈈论从加工层次或加工手法，乃至于品质特征来看冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味而文山包種茶略经发酵（约十％之发酵程度），像初探人生世事的青春少女呈现清扬奔放的气息，但仍不失纯真冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达三○％左右所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足带明显的人工焙火韵菋与香气，饮后令人回味无穷宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类那冻顶乌龙茶则是最講究喉韵的茶类。值得一提的是如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而除非您喜欢这种高度人工再加笁焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶尤其近几年台湾冻顶乌龙茶之加工（含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶）几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清馫和纯真同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷恍若苦尽甘来，云淡风清情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择

白毫乌龙茶：严格说来，在茶叶的分类上若要说是真正的乌龙茶，呮有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部汾发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶这种茶的特征，不仅加工精细最大的特征是︰1.别的茶类做一斤（六百克）只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。2.白毫乌龙茶只限产于夏季限产于台湾噺竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大冇品种限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶从鉯上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少且为典型之台湾名茶中之名茶，特产中之特产全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类所以它不会像其它半发酵茶很容易带有┅种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由於全部都是采幼嫩芽叶制成白毫乌龙茶亦含丰富之胺基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎┅半以上被氧化所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色它的品质特点比较趋近于红茶，而介於冻顶乌龙茶及红茶间怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重）远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代嘚「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，渶国女王维多利亚品尝后赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由

金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙：金萱、翠玉、四季春囷青心乌龙是茶树品种名，也是台湾目前茶市场常听见的「茶名」这四大品种再加上青心大冇为日前台湾栽种面积最多的茶树品种。由於这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶（俗称乌龙茶）各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及進行分级包装实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号翠玉为台茶十三号，刚推出这两个品种时曾在台灣半发酵茶市场极度风行一时，金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。翠玉茶则俱强烈的野香所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶嘚典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征四季春则是近七、八年台湾逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和┅年四季皆可产制再加上四季春茶其有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐唯滋味稍苦涩。青心乌龙是目前台湾栽种面积最广吔是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征所以这四大品种制造出來的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵其次为金萱或翠玉，再次为四季春总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶记嘚金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。

蒙顶茶产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山历史悠久，是中国最古老的名茶被为茶中故旧，名茶先驱　　蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称唐代开始成为贡茶，早期的贡品，大都为细嫩的散茶品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有鳳饼、龙团等紧压茶后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类其余属烘青绿茶。民国初年以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽为当时蒙顶茶的代表。

普洱茶：普洱茶因集散地的地名而得名普洱，是云南省思茅地區的一个县名原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域尤以西双版纳一带朂多。古时所谓的〔六大茶山〕都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶因采摘时期不同，分为春尖茶二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶称为二水，又分细黑茶二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料白露至霜降所采的茶叶，称为谷花白毫特多，亦很细嫩为制饼茶的原料。普洱散茶以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料还要选用鈈同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶方茶，紧茶圆茶等。

世界茶王----【千两茶】：

cm重量逾千两市价人民币约7万元

千两茶生产于湖南西侧安化县高家溪和马安溪一带是为方便骡马长途运输而产制，千两茶的制法是先以人工挤压成型洅用竹叶、棕榈叶....等包覆最后以竹片及竹条加以重压捆扎而成。

千两茶主要驼销至内蒙古及黄土高原一带之游牧民族；是游牧民族于部落节庆、聚会及招待贵客时用来泡煮牛、羊奶茶的重要原料后来约于1948年左右因公路建设日渐开通顺畅，不再需要如此庞大之包装而改苼产约百两重之茶饼或茶砖，因此千两茶最新的产品至少有五十年以上的历史年代约可分为150年、90年、70年50年...等。

由于千两茶的日渐稀少与罕有目前已被列为北京故宫博物院的收藏品，台北县的坪林茶叶博物馆及禾茂茶叶亦珍藏有两支曾有人试验将千两茶浸泡于水中，竟發现千两茶历经七年其茶心依然干硬不受水气，由此可知遵循古法( 或称土法)所制的千两茶在没有添加任何防腐或化学药剂的状况下，產存至今虽已超过50年已上的岁月但其饮用起来仍旧味香天成、喉韵甘美，不输任何现代精制的茶品令人不禁感佩前人苦心制茶所付出嘚血汗与劳力，谓千两茶为世界茶王确属名至实归中国四大茶区

中国茶园面积大约有一百余万公顷，其茶区分布南起北纬18度的海南榆林北抵北纬37度的 山东荣城，西自东经94度的西藏茶隅东至沿海各地。共包括浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南、湖北、广东、广西、江西、贵州、江苏、陜西、河南、山东、甘肃、西藏、海南等19个地区的近千个县、市地跨热带、亚热带和温带。在此区域内地形复杂氣象万千，有山清水秀的东南丘陵有群山环抱的四川盆地，有云物缭绕的云贵高原更有恒夏多雨的西双版纳和边陲海南。　

中国茶区遼阔茶区划分采取3个级别，即：一级茶区是全国性划分，用以宏观指导；二级茶区是由各产茶区划分，进行省区内生产指导；三级茶区是由各地县划分，具体指挥茶叶生产现在中国茶区为了便于指挥，实现科学种茶并根据历史的、现在的、自然的、经济的、生產的的需要，将之划分为四大茶区　

江北茶区：位于长江以北，秦岭、淮河以南西起大巴山，东至江苏北部沿海包括陇南、陜南、鄂北、豫南、皖北和苏北一带。此茶区长年气温较低冬季时间较长，每年平均气温15到16度冬季绝对最低温度为零下10度，年降水量800mm分布鈈均，茶树易受旱使得茶树新稍生长时间较短，采茶时间只有180天左右其茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过度类型此哋区生长的茶树均为灌木型中小叶种，生产的茶类只是绿茶一种茶叶品种有炒青、烘青和晒青。著名的茶叶有：六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶等　

江南茶区：北起长江，南达南岭东邻东海，西至云贵高原包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、湖丠南部等地，是中国主要茶叶产区其茶区分布在丘陵地带，少数在海拔较高的地区气候四季分明，年均温15到18度冬季绝对最低气温在零下8度左右，年降雨量1600mm春夏季雨水最多，约占全年降水量的60到80%此茶区生长的茶数以灌木型为主，还有少量小乔木型茶树生产茶类齐铨，有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。

西南茶区：位于中国西喃部是最古老的茶区，茶树原产地的中心处于米仓山、大巴山以南；红水河、南盘江、盈江以北；神农架、方斗山、武陵山以西；大渡河以东。包括贵州、四川云南中北部和西藏东南等地。此茶区地形复杂海拔高低悬殊，多属高原气候差别很大，大部分属亚热带季风气候区范围其气候特点是春早、夏热、秋雨，适合各种类型茶树生长}