原标题：吉水县八都焙鱼家乡菋道美食，勾起你满满的记忆

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说到江西省水产类菜肴，有浔阳鱼块、鱼头烧豆腐、糖醋鯉鱼、清蒸荷包红鲤鱼、清蒸甲鱼、石鱼炒蛋、芙蓉鲫鱼、木耳烩鱼片等一系列富有江西风味的名菜但美味醇香的吉安吉水县八都焙鱼卻别有另一番风味。

江西吉安市吉水县八都镇景观

每到早稻扬花季节，吉水县八都镇一带农民便从江里、河里、湖里、水沟里、稻田里、捕捉鲫鱼、泥鳅等小杂鱼称作“荷花鱼仔”。将荷花鱼仔洗净去肚肠后或晒或炕；干水后，用谷壳（最好是油茶籽壳——木梓壳）嘚浓烟熏制待干鱼熏成金黄色后，再放藏于陶瓷瓮罐之中以备食用。这就是焙鱼

江西吉水县八都焙鱼。

八都焙鱼制作：其一用青椒炒最好。先把焙制好的鱼用温水浸泡15分钟左右，洗干净、捞起来渗干水放入烧红油锅内炸炒一会，稍放点酱油作色再加切好的青椒、姜丝、豆豉、大蒜头或葱头等，最后用一至两小杯水酒焖几分钟即可。

江西吉水县八都焙鱼

其二，将焙鱼与丝瓜、菜梗、白萝卜等搭配合炒颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成其三，南瓜花炒焙鱼仔是如今时令佳肴做好的八都焙鱼，色泽鲜艳味美爽口、开胃生津，是佐餐、下酒之佳肴成为江西的名菜之一，深受食客所喜爱

江西吉水县八都焙鱼。来源：乐游开眼界伴你天下行