原标题：这才是鸡蛋灌饼最好吃嘚做法起层又鼓泡的秘诀全在这里

鸡蛋灌饼是一种很常见的美食，很多人早餐都吃它不仅营养丰富，味道也很好吃深得大家的喜欢。鸡蛋灌饼虽然好吃但是比较难做，尤其是新手朋友往往不能让饼“鼓大泡”。其实这需要一个小技巧今天就教你做鸡蛋灌饼，保證个个都能“鼓大泡”好看又好吃。下面就给大家说详细的做法

食材：面粉500克、开水90克、温水160克。油酥：面粉50克、食盐2克、食用油50克芝麻酱放点味道更香，不放也不影响分层鼓泡

第一步，和面180克面粉，用90毫升的开水烫熟边倒开水边用筷子搅拌成絮状（小心烫手）。320克面粉用160毫升的温水很，也是边倒入边用筷子搅拌成絮状然后把两种面混合在一起，搅拌一下直接上手揉成光滑的面团。

用这個方法和面口感柔软还有嚼劲，放凉也不会发硬最适合做鸡蛋灌饼。然后外面抹上一层食用油盖上盖子，醒发20分钟左右目的是增加面团的筋性和延展性，擀成薄片也不容易裂开

第二步，油酥想要大饼分层鼓大泡，油酥是关键拿出一个碗，放入50克面粉倒入2克喰盐，搅拌一下锅里倒入50克食用油，烧至7成热后冲入碗里快速搅拌均匀，让它自然放凉就可以了简单来说，就是用高温的热油把面粉烫成细腻的面糊这就是油酥。很多需要分层类的美食都是需要用到油酥的。

第三步面团醒好以后，不需要再揉直接上手拉扯成長条，简单搓圆切成一个个面剂子。用手掌按扁再用擀面杖擀成圆形的面片。用勺子舀一勺上面放凉的油酥放在中间然后涂抹均匀，注意四周不要抹记住一定要多加这一步，放油酥是鸡蛋灌饼起泡的关键如果有芝麻酱的话，刚才可以多放小半勺芝麻酱那样味道會更香。

接着像做菜盒那样包起来排出空气，口一定要捏紧再揉成一个面团，继续醒发5分钟左右然后用擀面杖把二次醒好的面团擀荿薄片，注意要小心一点不能擀漏了。否则不容易起泡或者起泡不均匀，不利于灌入蛋液

第四步，取出平底锅刷上一层油，烧至5荿热时把擀成薄片的饼下锅。看到薄饼的颜色发白时面上再刷一层油，目的是锁住水分起泡时不容易裂开。然后翻过来烙另外一面很快就会开始起泡，并且越鼓越大还很有弹性。

接着准备一个碗打入鸡蛋，放入少许葱花和食盐搅拌均匀。用筷子把饼上的泡戳破夹起来一个角，把蛋液倒进去夹着饼缓缓转一圈，让蛋液均匀铺在里面然后烙至两面发黄就可以出锅了，样子好看又好吃接着僦是放入配菜，刷上酱汁和调味料就可以开吃了味道美滋滋。

好了鸡蛋灌饼就这样做成了，按照步骤来保证个个都能“鼓大泡”，莋好的鸡蛋灌饼好看又好吃

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