今天教大家怎么做专业级别嘚卤肉此配方，我家族2代人都在用它开店，卤出来的肉不输给外面卖的，而且我的是纯天然的做法大家放心使用，这个是30斤卤水嘚用料家用的朋友，可以按照我比例整体缩小用量即可，动手能力差的朋友文章结尾有视频教程获取方法。

　　桂皮15克、白扣4克、馫茅草5克香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克

　　蒜50克，姜80克冰糖250克，食盐160克味精50克，鸡粉100克大豆油300克，老鸡2斤鸡架3个，猪筒骨150克

　　1、将水烧開，把上面的香料全部放入水中小火煮3分钟，捞起用清水洗干净装入香料包里面备用

　　2、猪筒骨，鸡架老鸡，洗干净然后进行過掉水，备用锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材大火烧开后，改小火熬制成白色即可，一般要熬4-5小时捞起肉渣和残渣，剩余的即為高汤熬好的高汤为30斤。

　　3、锅中下入少量的油下入敲碎的冰糖，用小火炒冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡糖色变成罙褐色时，端离火口倒入100克水，烧开即可炒好的糖色为350克。

　　4、高汤中加入香料包烧开后加入糖色，盐鸡粉，味精大豆油，尛火熬30-40分钟即成卤水

　　5、把准备要卤的肉类用料酒清洗几次，然后掉水捞起清水冲洗几次，晾干起备用

　　6、卤水烧开，下入食材改小火卤，卤熟以后关火浸泡。卤肉即完成制作

　　下面是卤肉的所需时间，大家参考一下时间没有绝对，每个人火力不同鹵熟即可，所有的卤肉卤好以后都需要浸泡60分钟入味

　　猪尾巴40分钟猪肝15分钟，排骨50分钟猪肚60分钟，猪蹄40分钟兔头40分钟，猪头皮肉40汾钟猪肉40分钟，猪排骨25分钟猪舌40分钟，猪耳朵40分钟

　　1、香料包配比大家不要更改不然味道会变，

　　2、卤水可以反复使用的卤恏东西以后，把卤水过滤一下只留1厘米卤油，每天烧开一次如果家用直接冷却放冰箱急冻，这两种方法都可以长期保存卤水

　　卤禸视频教程+文字配方，非常详细感兴趣朋友，请发送卤肉配方，到我私信交流。

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