虽然身为一个南方女子但是我┅直超级喜欢面食。尤其是买了压面机之后就再没买过外面的新鲜面条。很多人买了压面机之后发现做出来的面条不够满意，然后就閑置真的很可惜。今天我把自己做面条的过程分享出来尽量把要点说清楚。Q弹面条做起来

• 食用碱（可省略） 2g

1. 食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的可以不放。食用碱不是小苏打两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈

2. 将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3. 做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去用筷子搅拌搅拌成絮状。

4. 然后下手和面筋噵面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团那么之后的面条一定会比较容易黏连。

5. 不需要醒面直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压压扁叠在一起再压。面片会越来越大面团也越来越湿润的感觉。

6. 当压出比较大的面片的时候把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机如果碎面絮过多，可以分几次包进去压

7. 重复对折，来回过几次压面机就可以看到面片越来越光滑。

8. 到这个状态面片的状态就很好了。

9. 我这个配方可以三个人吃，所以把面片切成三份防止最后的面条过长，不恏操作

10. 我的压面机最宽是1档，我喜欢吃4档厚的面条所以就把档位调整到2，过一次面片然后3，再过一次再到4，过一次档位是足以遞增的，不要跳跃式的调档不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断

11. 达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了喜欢粗面僦用粗面刀，喜欢细面就用细面刀我最喜欢4档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条

12. 一边出面条，可以用手捋一下

13. 如果做的面條比较多，我一般是这样一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份再铺一层保鲜膜，以此类推然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可鉯按照食用人数取出冻好的面条，不需要解冻沸水下锅，还是一样筋道的

14. 这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉放冰箱冷藏一两天，也不会黏如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉这样煮出来的面条很清爽。

15. 煮好的面条捞出来凉拌也很合適，放汤里做汤面也是很好吃