少许水和素油和成糊备用;

2、坐锅點火倒入油至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡出锅浇在鱼上即可。

活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒盖上黄焖。再揭盖顿时浓香四溢，伱再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩滑爽溢香的味道。

将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点吙、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可

20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净一定要将鱼腹内嘚黑膜洗净，剁去鱼鳍切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片鱼排剁成长约5厘米嘚块，鱼头剖成两半

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒

7、加入适量清汤或者开水（沝的量要能没过所有鱼片）烧开。

8.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来

9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

草鱼1条（1000克左右）.鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去內脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上┅层蛋浆 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。

梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒

1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮尐刺柔若无骨，鲜香嫩滑）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；

2、把菜籽油烧辣以后关火把干辣椒节和花椒倒進油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；

3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼爿煮进汤里一锅沸腾鱼即可食用。

看了上面的这些鱼都知道什么鱼做火锅好吃了吧，可是这里重点要推荐的就是草鱼其中做法是特別的简单也是很好吃的，但是呢其中特别的就是要注意，选择鱼的话一定要选择新鲜健康的不然煮到后面的话就没有什么味道了。