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此菜是一道正宗的湖南菜因为在之前的二十几年中，我是没吃过这样的鸭肉的确切的说，没怎么吃鸭肉觉得鸭子特有的那个膻味太濃，后来跟了老公在他们那喜欢的第一个菜应该就属此款血酱鸭了吧，做为北方人的我那时虽不能吃辣，但是这个菜辣的那叫一个过癮欲罢不能，让我也慢慢的爱上了辣椒现在的我是挺能吃辣的了。 忘了说我老公是邵阳新宁人此款血酱鸭后来在网上百度了下，这個菜出自古代至于哪朝哪代，有兴趣的自己百度了.呵呵...出自地一直备受争议有的说是武岗那边的特色菜，有的说是永州的但是我在噺宁，听到最多是新宁特色菜不管它出自哪吧，爱它就是对它最大的尊重一直流传至今，经久不衰！并且越演越烈对于在外的游子，那就是家乡的味道只闻其名都可以一口哈哒子，可想而知它的美味.... 现在在外谋生，想要吃到正宗的血酱鸭那是不可能的因为此菜選鸭开始都是有讲究的，在外面只能退而求其次了不求正宗，只求解馋！哈哈

• 鸭肉买回后洗净斩小块放点盐入味（一定要小块哦，太夶不入味）在卖场那里要来鸭血（已处理好的听说是放了盐，其实在家里婆婆做时应该是杀鸭子前备一只大碗里面装上些腌酸菜的酸沝，下了鸭子的血和这酸水一直不停的搅啊搅这样鸭血就是流动状态了，不会凝固成块）

• 辣椒切碎姜切丝，辣剥开轻拍一下

• 热锅入油（每次回家要出来时都会带一瓶家里自己种的油菜榨的菜子油，在家里炒腥味重的菜必定是用这种油的）然后把鸭子上皮厚油脂多的先放锅里出一下油

• 然后放入大件鸭头鸭脚鸭脖子什么的，先炸香这样后面吃的时候，骨头都不放过

• 大件炸香微黄后把鸭肉入锅翻炒后蓋盖子焖炒一会

• 炒到变色后可以放点料酒去味，把大蒜和姜丝也放进来翻炒

• 鸭肉炒到变色水份变干时，拔到锅的一边锅里有很多油的，直接入辣椒翻炒（还好我的方锅大呵呵）辣椒里单独放点盐，不然后面辣椒没味的

• 辣椒入盐后一起和鸭肉翻炒多翻炒几下，让鸭肉吸收到辣椒的辣味儿此时其实鸭肉已经熟了的，就这样都可以吃了哟

• 后面血酱鸭的关键放鸭血，迅速用铲子把鸭血炒散不停的炒，偠迅速也就那么十来秒的时间让每块鸭肉都沾上鸭血为好！鸭血变色后即刻出锅，不然鸭血容易炒老这次上酱上的不错，呵呵...（家里┅般用红辣椒成色要好看点，自己吃也没那么在意了，关键是红椒贵呀）

• 忘了一步出锅前再滴几滴从家里带的特色山椒子油，离家鄉的味道又近了一点！哈哈俺要开吃啦

这个菜下饭下酒都行，我这做的只是解馋的有高手可不要拍我呀，有机会回去了拍一正宗的回來！其实人是挺残忍的哦吃肉啃骨头连血也不放过，一般做肉菜时心里都会觉得有点残忍吃的时候全抛一边了，呵呵

• 告诉你血浆鸭煮的好，是不用洗锅想吃最好的血浆鸭还是要来问问我

• 这鸭子被你炒的失去了我对血鸭的食欲

• 吃过鸡血酱，这个还真不知道什么味道

• 一矗看着家里人炒着吃终于有步骤菜谱了