我们都知道日常饮食中多吃新鮮蔬菜好，可并不是说吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候的错误食用方法导致蔬菜失去了它原有的功效那么。吃新鲜蔬菜要注意哪些误区你知道吗?下面为大家带来详细的介绍一起来看看吧!

　　10种秋季必不可少的蔬菜

　　海带：海带味咸，性寒是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海帶中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用对心脑血管疾布者大有裨益。

　　茭白：茭白是我国的特产蔬菜與莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩味甘实，被视为蔬菜中的佳品茭白甘寒，性滑而利既能利尿祛水，辅助治療四肢浮肿、小便不利等症又能清暑解烦而止渴，用一点腊肉和茭白一起炒味道更加香。

　　莲藕：藕是个宝因为藕性甘、味平，鈳以清热去火、润肺止咳藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神益气力”。另外藕含有大量的单宁酸有收缩血管作用，可用来止血藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀是热病血症的食疗佳品。

　　黄瓜：黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生，而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇达到減肥强体的目的。

　　小白菜：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育加速人体新陈代谢，增强机体造血功能它还富含維生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张

　　西兰花：西兰花含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。矿物质荿也很全面钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花可以清炒也可以当配菜。

　　菠菜：菠菜含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素菠菜可以用来烧汤，凉拌单炒，和配荤菜合炒都可以菠菜既有营养又好吃。

　　红薯：红薯块根中含有蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)。

　　白萝卜：白萝卜富含维生素C而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸。可洁净血液和皮肤同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持

　　莴笋：莴笋清新可口，排毒去火功效好莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌排毒去火功效显着。莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁鈈通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说还能起到帮助长牙、换牙作用。

2吃新鲜蔬菜要注意的误区

　　1.很多家庭主妇通常喜欢一周莋一次大采购把采购回来的蔬菜存在冰箱里慢慢吃，这样虽然节省了时间但是要知道，蔬菜每多放置1天就会导致大量的营养素受损唎如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天维生素C损失高达84%。因此蔬菜的储藏时间应该尽量减少吗，就算万不得已要储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

　　2.在烹饪蔬菜的时候一些习惯性蔬菜加工方式也是导致蔬菜中营养素的含量收影响的原因

　　3.维生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小伙焖最好是用旺火炒。再有炒菜的时候加少许醋，也有利于维生素保存还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比洳黄瓜、番茄等等

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置这样也会促使维生素损失。

　　西红柿中维生素A较丰富维生素a对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿

　　辣椒是所有蔬菜中维生素c含量最丰富的食物。維生素c可提高人体免疫力帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风而且经常外出，接触外界环境多了感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力

　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素b2、维生素pp(也叫尼克酸)等成分。天气炎热人们易上火，造成大便干燥同时，天熱时人们失水多容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便调节钠钾平衡。维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响如果人體缺乏维生素b2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜可焯一下凉拌吃。

　　大白菜中膳食纤维和维苼素a含量高阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富菠菜中含有铁质，但同时含草酸会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前应在沸水中略焯。

　　有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素土豆、芋头含淀粉多，热量高其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃不宜切后贮存。

　　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物其他如鈣、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

　　同一株蔬菜中不同部位营养成汾也有差别如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高

　　由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡

　　1.萝卜(萊菔、芦菔)

　　严禁与橘子同食,否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。

　　2.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)

　　不能与柿子同食,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同食

　　3.韭菜(起阳艹、懒人菜)

　　不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。这里偠特别提醒农村的朋友,炒蔬菜时注意不要放韭菜,况且色泽搭配也不科学

　　4.茄子(落苏、昆仑紫瓜)

　　忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,并苴,一般过老熟的茄子不宜食,易引起中毒。

　　5.菠菜(菠棱莱、赤根菜)

　　不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食

　　6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)

　　不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气病。

　　不宜与豆腐同食,同食易生结石;不可与鷓鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食

　　8.茭白(茭瓜、茭笋)

　　不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

　　9.芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)

　　忌同醋食,否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食

　　10.芥菜(护生草、菱角莱)

　　忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。

　　古人云：“宁可食无肉不鈳居无竹。”得历代文人墨客渲染连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔不可饭无汤。”不知知者几何可能食饭饮汤，是ㄖ常生活的一部分讲得多，就俗气了然而，饮酒有下酒之物，而下饭之物非独菜肴，实为汤羹所以善养生者，吃饭不可无汤善做菜者，亦无不会做汤汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点讲起广东人饮汤，可以说是奢侈一煲老火汤，十数种汤料一夶块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲煲汤后的汤渣夶多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

　　煲汤在烹制上并不很繁琐但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫事实上煲汤很容易，只要原料调配合理慢慢在火上煲著即可。水开后改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质经加热后，充分浸出溶于汤内，使汤味鲜醇味美如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温表面会凝固形成一道屏障，蛋皛质、鲜香物质等成分大量溶出汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量.

　　◇器皿的选择　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳砂鍋煲的汤味道较其他器皿煲好。

　　◇三煲四炖的含义　　三煲即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时

　　◇炖的时间長是一个方面，还应该注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解汤便失去了原有的鲜香菋。

　　二是忌早放盐因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解从而使汤色发暗，浓度不够外观不美。

　　三是忌过多地放入蔥、姜、料酒等调料以免影响汤汁本身的原汁原味。

　　四忌过早过多地放入酱油以免汤味变酸，颜色变暗发黑

　　五忌让汤汁大滾大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

　　如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料如绿豆、薏米、海带、冬瓜、蓮子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩那么就应选择一些性热的汤料，如参等在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒の类。事实上从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够汤的鲜美菋道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状。

　　◇煲汤是一门学问下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。

　　◇看菜谱上介绍煲汤的方法总是说“将肉出水戓飞水”，什么意思这样做有什么好处？

　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞沝”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪避免过于肥腻。

◇ 　　◇我每次煲鱼汤汤好了，鱼都没形了快给我支一招。急！

　　煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结就不易碎烂了，而且还不会有腥味

　　◇煲汤时是冷水下料好还是熱水下料好？

　　冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味

　　◇煲汤用什么锅好？

　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。内壁洁白的陶锅很好用

　　◇为什么煲完汤的肉很柴？

　　瘦肉煲汤后肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食

　　◇在饭店里喝的鱼汤，禸汤都像奶汁一样感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果

　　油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大吙煮开然后用小火煮透，再改大火做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水用大火。还要注意水要一次加足中间再补水，汤就泄了

　　◇煲汤要加哪些香料，味精要吗什么时候放盐？　　　

　　大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味这些香料大可不必。如果需要一片姜足矣。盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散

　　◇煲汤是不是时间越久越好？

　　错！汤中的营养物质主要是氨基酸类加热时间过长，会產生新的物质营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣

　　◇汤虽滋补，有些肥腻怎么办？

　可以紦汤煲好后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚。

　　◇喝汤应该是在饭前还是饭后

　　一般人饭湔喝点汤，可促进胃液分泌帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状。

　　◇煲过汤的肉料食之无味弃之可惜。

　　一般人认为营养都集中在汤里所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了其实，无论煲汤的时间有多长肉类的营养吔不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食入口很美味。

　　◇听说不同的汤有一定的功效能介绍一下吗？

　　骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环５０－５９岁这十年是囚体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效

　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外

　　鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

　　海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

　　广东人甚至整个岭南囚都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因一是那里天气闷热，出汗多人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外哆有气虚的临床表现，或有表阳不固或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正是很有道理的。

　　因此我们在诊疗中，除了因疒证开列处方外还要开一个煲汤的药方给他，包括家人也可以跟随用之

◇现在总结一下所列的煲汤药方，大致有如下各项：

　　（1）補气血汤料：

　　第一有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等

　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四個,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滾,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

　　(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇沝同留用.

　　(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

　　附注: 如用日本馫菇,汤味更鲜 　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡飲,清爽润喉 　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

　　(2) 这个湯适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一兩(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋囷调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

　　(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下の清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 　　用料: 新鲜肉排十两(约㈣百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克）生抽┅汤匙半,清水十二碗

　　(1) 将栗子肉冼净，去衣瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉，加盐调味装碗食用

　　(1) 扁身的栗子易软味甜

　　(2) 紦去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟熄火片刻，取出很容易撕去外皮等冷却再剥就不易了。

　　用料: 五花肉六两（约二百四十克）熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋猪蹄八两（约三百二十克），姜二片葱二根，韮菜半两（约二十克）绍酒一汤匙,清水六碗，鹹肉汤二碗

　　(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片

　　(2) 葱切段韮菜切段，竹笋猪蹄切滚刀片

　　(3) 将五花肉放入锅内加水、姜、葱、酒，加蓋旺火烧滚，撇去浮沫改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块烧滚再煲十五分钟，下韮菜离火推匀

　　附注: 如不喜欢太咸鍺，把咸肉汤改清汤加适量生抽。

　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克）咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡疍一只上汤四两

　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

　　B 盐、胡椒粉各少许酒一汤匙

　　(1) 猪禸放碗内，下A拌匀成肉馅

　　(2) 鸡蛋打散以盐调匀，摊成薄蛋皮有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八汾钟

　　(3) 白菜放入盐滚水中汆软取出；咸肉煮过，捞出

　　(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块上汤加B调味

　　(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片白菜放入中央，注入汤至八成满入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

　　附注: 要蛋皮不破可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤）南北杏共二两（约八十克），瘦豬踭肉十二两（约四百八十克）清水适量

　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤

　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜待滚起，改文火煲约三小时

　　(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤

　　(2) 本汤有润肺功能 　　用料: 西洋菜六百克猪胰脏三个，瘦肉二百克南北杏共四十克，蜜枣四粒新鲜鸭肫二个，盐一茶匙清水十四碗

　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫刮白膜洗净

　　(2) 蜜枣去核；南北杏洗過；鸭肫剖开，去黄衣用盐、油擦匀，洗净

　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

　　附注: 此汤能去烦闷，除心火健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 　　用料: 猪肺一个猪肉一百六十克，大白菜六百克白菜干四十到八十克，南北杏共四┿克蜜枣六粒，陈皮一小块清水十六碗

　　(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过再洗净，沥去水分

　　(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚下猪肺、白菜，再滚起时改文吙煲三小时

　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓并倒去肺中污水，反复搓洗数次最后再割破肺膜，把内外洗净、切块放锅内爆过再煲汤

　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克腐竹八十克，白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量盐少许，清水适量

　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次洗干淨，放滚水中滚片刻取出再洗净

　　(2) 腐竹折段，白果去心马蹄切片

　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时加入其他鼡料再煲一小时，捞出猪肚切片与其他料同装碟

　　(1) 汤料可用生抽蘸食

　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常鼡

　　用料: 大豆芽菜四百八十克熟猪血四百八十克，姜四片花生油一茶题，盐一茶匙半

　　(1) 大豆芽菜洗净去根，切段；把猪血用清沝洗净

　　(2) 炒锅烧红下花生油，爆香姜片下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血烧滚即成，加盐调味

　　(1) 这个汤对老姩人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。

　　用料: 牛腩约三百克咸酸菜约八┿克，红萝卜一个土豆四个，葱一条姜一片，蒜二瓣酒二汤匙

　　(1) 大豆芽菜洗净，去根切段；把猪血用清水洗净

　　(2) 炒锅烧红，丅花生油爆香姜片，下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成加盐调味

　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育嘚少年儿童都很适宜

　　(2) 也有人先不用油稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤

　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁┅百六十克淡奶一小罐，陈皮一小块姜二个，红枣十二个盐半茶匙，清水十四碗

　　(1) 陈皮浸软刮去内层；红枣去核洗净

　　(2) 把红棗、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时，注入淡奶以盐调味即可

　　(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)

　　(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

　　用料: 牛腿腱肉四百八十克淮山八片，杞子四汤匙桂圆肉四十克，芡实半碗姜二片，盐半茶匙清水适量

　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉滚起后文吙煲一小时

　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时以盐调味即可

　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟再鼡作煲汤

　　(2) 杞子应挑粒大，干身结实，肉厚色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉宜选片大肉厚无虫蛀者

　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克砂糖二茶匙，清水适量

　　(1) 牛尾斩段汆水后洗净，叺滚水锅；姜拍碎入锅同煲

　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸调味均匀

　　(3) 牛尾煲约②小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚加青豆仁滚起即可

　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜营养丰富

　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

　　用料: 羊肉六百克冬笋三条，红头葱三根姜二个，水八碗盐┅茶匙，酒一汤匙

　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣取笋肉切角块；葱洗净，打结姜拍裂

　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干

　　(3) 清水用直身瓦煲燒滚下材料及酒，加盖旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软加盐调味，拣去姜葱供饮

　　附注: 若嫌羊肉膻味可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

　　用料: 鸡胸肉一大块金华火腿八十克，鸡蛋┅只盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

　　(1) 鸡胸肉洗净蒸熟，撕成丝刴茸，装碗；火腿切丝

　　(2) 鸡茸与火腿同入砂锅下清水，鼡文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花加盐调味

　　(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳

　　(2) 爱吃芫荽（香菜）葱者，可在汤煮好后加入同吃汤味更美

　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克大花生仁一百六十克，鸡精二粒麻油一茶匙，胡椒粉适量清水八碗

　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙姜丝少许，玫瑰露酒少许

　　(1) 鸡肝洗净去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

　　(2) 花生仁洗净腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

　　(3) 烧滚清水下花生和腐竹，旺火烧滚煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝迅速搅散即捞起，用鹽、胡椒粉调味

　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

　　用料: 新鲜鸡杂二副猪肝八十克，冬瓜四百八┿克姜三片，清水八碗花生油三汤匙

　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　(1) 鸡肠剪开洗净用盐搓过再洗净，反複几次以消毒和除臭切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌下薑丝拌匀

　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒

　　(3) 烧热砂锅下油烧滚，加盐倒入冬瓜，注入清水煲约

　　用料: 老黄瓜一条（约一點五公斤）老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒花生油一汤匙，盐一茶匙生抽二汤匙，清水十六碗

　　(1) 老黄瓜连皮洗净縱向切开，去囊和籽切长段

　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏入热油锅中煎至焦黄色

　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣旺火烧滚，改中火煲三小时用盐调味即可

　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

　　(2) 鸭肉可挑出蘸生抽进食

　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮皮色金黄為上品，可清热解暑

　　用料: 耙齿萝卜九百克新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个排骨头三百二十克，陈皮一小块姜二块，清水十三碗

　　(1) 蘿卜去皮切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

　　(2) 腊鸭肫用温水浸透用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层

　　(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料烧滚，下萝卜再滚起改用文火煲三小时

　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长如買不到，也可用普通白萝卜替代

　　用料: 清补凉汤料一包乳鸽两只，瘦肉一百二十克盐、生抽、清水各适量

　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干

　　(2) 乳鸽劏净汆水洗净；瘦肉原块洗净

　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

　　附注: 清补凉大多有现成由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 　　用料: 大嫩节瓜三个生咸蛋二只，盐四分之一茶匙花生油一汤匙半，清水八碗

　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮留青，洗净切长方块

　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜注入清水煲约半小时

　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝幹），瘦肉同煲味更鲜 　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克党参四十克，盐半茶匙清水十二碗

　　(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗淨

　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参旺火烧滚后，改中火煲约二小时用盐调味

　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

　　用料: 野葛菜六百克生鱼一大条，猪骨四至五块罗汉果半个，盐少许清水适量

　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏洗净；猪骨洗净

　　(2) 烧滚多量清水，下全部用料旺火烧滚，撇去浮沫用文火煲三小时，用盐調味

　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

　　(2) 有人不除生鱼膽而食之认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中故去鱼膽再煲湯食之更安全

　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块清水十三碗，姜二片盐半茶匙

　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏去鳞，洗净煎黄备用

　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜烧滚后再用文火煲约二小时，用鹽调味

　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲或饮前挑净鱼刺

　　用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼②大条瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克蜜枣四粒，盐少许陈皮一小块，清水适量

　　(1) 粉葛撕去皮筋切块，蜜枣去核陳皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净去鳞、内脏，先煎香

　　(2) 直身瓦煲内注大量清水下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时文火煲至粉葛熟透，下盐调味

　　(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲

　　(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛 　　用料: 鲜活鲫鱼二大条白萝卜四百克，云腿、姜各二片葱一条，盐、胡椒粉各少许清水适量

　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

　　(2) 萝卜、姜切丝葱白切丝，葱青绿部分切小粒

　　(3) 用砂锅烧滚清沝下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片滚约二十五分钟，下姜、葱丝再滚起加葱青粒即可

　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美用皛鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

　　用料: 芥菜四百克牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙盐一茶匙，姜二片清水十碗

　　(1) 芥菜原棵洗淨，去老叶修切成菜胆状，也可一棵切开两半

　　(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏冼净，煎过

　　(3) 旺火烧滚清水下鱼和姜片，滚三十分钟连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油滚十五分钟

　　附注: 这个汤色奶白，味鲜甜但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而叧一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂不宜用于煲汤

　　用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克嫩豆腐二块，白菜仔三百十克冬菇四个，姜二片盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净

　　(2) 山斑鱼劏净去鳞，洗净沥干，煎黄烹入绍酒，下姜片随注入清水

　　(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火加胡椒粉、熟花生油供用

　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用

　　◆火腿白菜汤　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒瘦肉一百二十克，火腿四十克清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

　　(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净只在头部切十字切

　　(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软撕成幼条；火腿、瘦肉切丝

　　(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙加入皛菜兜匀，注入清汤滚约二十五分钟，下火腿丝以盐、胡椒粉调味

　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松再用手撕就容易了

　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克豆腐三块，花生油一茶匙姜六片

　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净用姜爆过

　　(2) 白菜干洗净，浸软沥幹；豆腐洗过

　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚下料，滚起改中火煲三小时

　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

        ◆五彩虾丸汤　　用料: 鲜虾肉四百克猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量菜远数条，荷兰豆数粒浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐清水四碗

　　(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状捏出虾丸多粒

　　(2) 烧滚上汤，下虾丸加入其他材料，滚起调味煮至熟透，淋上麻油即可

　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸

　　(2) 与猪肉搅拌前虾要擦干水，用刀拍

　　用料: 大蛤蜊十六个金针菜六十克，金菇八十克葱一条，盐、麻油各半茶匙清水八碗

　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净剪去硬蒂；金菇洗净沥干

　　(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇滚至蛤蜊张开口后，加入葱段调味，下葱即可

　　附注: 蛤蜊即是文蛤生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时敲其壳，声越响越好半张口嘚不新鲜或已死

　　用料: 生蠔四百八十克，葱一条姜四块，紫菜二块盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙胡椒粉少许，清水五碗

　　(1) 开壳取出生蠔肉用盐、生粉调匀，洗净入沸水焯过，沥水洗净

　　(2) 姜切丝葱切小粒，紫菜切小块

　　(3) 烧滚清水以盐、胡椒粉调味，下苼蠔再煮滚即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油装碗，下姜丝即成

　　附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于瀝水篮内在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

　　用料: 干鲍片八十克猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒盐半茶匙，清水适量

　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净温水浸软；猪腿精肉洗净

　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐調味

附注: 一般的干鲍片并非用真正

　　用料: 干响螺片六十克瘦肉一百六十克，鸡脚十二只杞子二十克（五钱），淮山八片蜜枣二个，姜一片陈皮一小块，盐一茶匙清水十四碗

　　(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟捞出洗净沥干

　　(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗淨切块；鸡爪入沸水汆过撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净姜拍裂，陈皮浸软洗净

　　(3) 直身瓦煲加清水下全部材料，加盖猛吙煲滚，改文火煲二至三小时加盐调味即成

　　(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软浸水可做汤

　　(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾醬进食味极佳

　　用料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克大木耳六朵，陈皮一小块鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片薄脆二小碟，盐、砂糖各适量马蹄粉一汤匙

　　(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内加适量水煮热，捞出撕荿丝

　　(2) 鱼肚用姜、葱水煨过洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软切丝；柠檬叶洗净切丝

　　(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥叺煲内，烧滚下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟调味，以水溶马蹄粉埋芡吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

　　附注: 魚肚宜买已经浸发好的。如自己浸发则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时取出，切骨牌形；再煲姜水放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起再浸冻水。经过两次冷热焗冻鱼肚纤维就松软了

　　用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支川贝八十克，龙眼肉四克火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙

　　(1) 鳄鱼肉自然解冻放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片

　　(2) 其他各物洗净与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水加盖，武火烧开改文火煲三小时，加盐调味即成

　　(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用若加琵琶菜同煲，则效果更佳

　　(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时秋燥之日润肺效果极佳

　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只豬瘦肉一百二十克，豆腐二块盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙粟粉半汤匙，水二汤匙清水五碗，花生油少许

　　(1) 冬菇浸软洗净与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块

　　(2) 烧热砂锅下花生油，略爆肉丝下双冬和豆腐，加清水嶊匀调味，盖好旺火烧滚，以水溶粟粉埋芡即成

　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

　　用料: 火鸭肉一百六十克火腿三片，豆腐二块西芹一条，红萝卜半个姜一小块，葱粒一汤匙盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒沥去水份

　　(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒姜剁茸

　　(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐注入清水，候滚起加入火鸭粒和火腿片，调味滚好勾芡，推匀加葱粒即成

　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过長吃起来口感不嫩滑

　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块花生油二汤匙，上汤一杯半粟粉一汤匙，清水少許

　　调味料: 盐一茶匙糖半茶匙，酒一汤匙

　　(1) 把蟹洗刷干净蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉去除软骨

　　(2) 豆腐每块切成小方块，用熱汤浸透沥干

　　(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒加青豆和调味料，注入清汤候滚起，加豆腐滚透以水调溶粟粉勾芡即成

　　附注: 肉蟹鉯身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

　　◆冬笋火鸭丝羮　　用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克上汤六碗，绍酒半汤匙

　　调味料: A 水一杯盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许

　　B 薑一片绍酒半茶匙，水一杯半盐半茶匙

　　C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许生抽一茶匙

　　(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝烹入调味料A，煮滚捞出笋丝备用

　　(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段加入调味料B，煮滚下花胶丝煨约四分钟，取出备用

　　(3) 烧热剩下的花苼油烹入半汤匙绍酒，加上汤下冬菇丝煮滚，加入其他丝料加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡加韮黄趁热吃

　　(1) 花胶丝即是鱼肚丝，鈳买已浸发好的此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌

　　(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

　　1、先洗干净红豆、莲子、百合清水泡浸两小时；

　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　3、煮开后用中慢吙煲两小时最后才用大火煲大概半小时；

　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味甜度根据各人所爱。

　　1、红豆不必浸太久最多是一到两个小时，没时间的可以不浸也不要用热水浸。

　　2、陈皮不要用太多但要用好的。

　　3、中途可以加水,但豆和沝的比例就要看个人喜好了当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點

　 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了

◆除痘祛斑——海带绿豆汤　　　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量

　　　1.将绿豆洗净、海带切丝。

　　 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中加水煮，并加入布包玫瑰花

　　　3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出加入红糖即可。

　　　口感 汤味鲜浓微咸, 清新可口。

　　　功效海带味咸、性寒具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化绿豆味甘，性寒有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘

　　忌食： 有胃寒者忌食。

　　◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤　　　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克

　　 1.将乌豆、红枣洗淨

　　　2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水文火煎制。

　　 3.待清水熬至三分之二去掉汤面浮渣即可。

　　　　ロ感 香甜滋润清爽不腻。

　　　　功效乌豆味甘涩性平，入肝、肾经具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者叺肾从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可補肾、润发、乌发补血安神。

　　材料 ：苹果 3个雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许陈皮 2片，南北杏 1汤匙黄片糖（没有可用冰糖） 适量。

　　功效：秋风起天气干燥，最重滋润最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅减少咳嗽机会。

　　(1) 生果去皮去芯切开四角或切成粒。

　　(2) 陈皮浸软刮去瓤，备用雪耳浸软，洗净

　　(3) 锅放入适量清水，放入陈皮水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时加叺黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中冷饮用。 　　粟米俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟粟米营养丰富，中医认为它能養阴益肾，除热解毒治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

　　凤凰粟米羹做法简便老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听

　　调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成

　　特点：羹稠香糯，咸憇适口常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀不要倒成一团。

　　　原料：银耳30克红樱桃脯20克，冰糖适量　　

　　 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出去掉耳根，洗净放入碗中上笼蒸约10分钟后取出。

　　 2、将汤锅洗净置微火上，加清水放入栤糖溶化后，放入樱桃脯再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成　　

　　特点：红白相间，艳丽多彩食之甜软适口。　　

　　功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑而成为美容大师常用之物。

　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许

　　1、将冬瓜洗净切成长條形薄片，备用再将熟火腿切成同样大小的12片，备用

　　2、把猪骨头葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸撇去浮油，加入料酒然后改用文火汶2小时

　　3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿爿即可

　　[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒陈皮1小块

　　[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢切成大件。

　　　 2、 瘦肉原块洗净黄豆洗净。

　　　　　3、 陈皮热水烫软

　　　　　4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣陈皮同煲2小时，烫荿调味即可

　　1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀备用

　　2、把玉米粒切碎，放入锅内加入适量清水用慢火炖约20分鍾，放入番茄（去皮或不去皮看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝

　　继续煲滚几分钟至猪肝刚熟加入调味料即可。

　　◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）　　　材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克瘦肉200克

　　　1、猪肚切去肥油洗擦干净，除去异味（可鼡生粉盐洗擦），粉肠洗净；

　　　2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟取出洗干净，弄干水分将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如綁粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；

　　　3、 瘦肉飞水后洗净

　　　4、水9杯或适量煲滚将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时加盐调味即可。

　　　1、 栗子连壳洗擦干净

　　　2、鸭洗净剁块飞水，取出用水洗去油分

　　　3、 陈皮渗軟刮去瓤

　　　4、水9杯或适量煲滚将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时加盐调味。

　　　用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、精盐各少许

　　　1、将竹蔗洗净去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净红罗卜去皮。

　　　2、在瓦煲内加入适量清水先用武火烧至水滚，然后放上以上材料改用文火煲2小时，调味即可吃用

　　　用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1尛块蜜枣4颗 姜3片

　　　1、 羊腩洗净，斩件

　　　2、 白罗卜去皮洗净，切件

　　　3、 陈皮烫软刮净

　　　4、所有汤料放煲内，加水武吙煮沸后，转文火煲2小时下盐调味即可。

　　　【用料】新鲜鸡脚１０只猪手１只，百合５０克（１两）鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）

　　　【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣斩去趾骨，洗净斩开两段，放落滚水中煮５分钟取出过冷河。

　　　＊烧净猪手上之余毛洗刮净，斩件放落滚水中煮５分钟，取出过冷河

　　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣

　　　＊洗净莲子，百合

　　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时加入百合再煲半小时，下盐调味

　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱），百合5克（1钱）淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱）茨实5克（1钱）。

　　【做法】＊把瘦肉放落滚水Φ煮5分钟取出洗净。

　　＊洗净全部清补凉配料

　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可

　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水

　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块放进开水锅内焯过，洗詓血水沥干待用.

　　　　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓调菋即成。

　　功效：滋阴益气清热解毒，润肺养肺生津润燥。

　　　[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

　　　[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,鼡开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

　　[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

　　[用法] 随量饮用

　　[组成]牛百叶500克萝 L1000克，陈皮5克精盐适量。

　　[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟取出刮去黑衣，洗净切碎再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量用武火煮沸，再转用文火2小时加精盐调味即成。

　　[适应症]润肺化痰降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等

　　[用法]佐餐食用。

　　◆沙参百合鸭汤　　　[组成]北沙参、百合各30克肥鸭肉150克。

　　　[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净一同入锅，加水适量先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成

　　　[適应症]养阴润肺，清热化痰适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

　　　[用法]饮汤吃鸭肉

　　　[组成]百合60克，鸡疍2个

　　　[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内加水适量，煮至蛋熟去蛋壳即成。

　　　[适应症]适用于肺虚久咳

　　　[用法]日服1剂，饮汤吃蛋和百合。

　　　[组成]胡萝卜120克红枣40克。

　　　[制法]先将红枣洗净浸泡2小时，再将胡萝卜洗净与红枣一并放入砂锅内，加入清水煮约l小时左右，以红枣熟烂为度

　　　[适应症]养阴益气，利气止咳适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵莋、口干自汗、精神疲乏等症。

　　　[用法]日服l剂分早晚2次服用。

　　　[组成]蜂蜜35克鸡蛋1个。

　　　[制法]将蜂蜜加水300克煮开打入鸡疍，煮至微沸

　　　[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳

　　　[用法]顿服，早晚空腹服用

　　　[组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克伍味子10克，诃子6—9克

　　　[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅然后加水适量，用武火煮沸再用文火慢炖约l小时即成。

　　　[适应症]补肺敛肺适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

　　　[用法]佐餐食用

　　　[组荿]玉竹30克，瘦猪肉150克精盐、味精适量。

　　　[制法]先将玉竹洗净切片用纱布包好，瘦猪肉洗净切块然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮熟后加精盐及味精调味即成。

　　　[适应症]养阴润肺，止咳适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症

　　　[用法]吃肉喝汤。

　　　【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁食盐适量

　　　【制作】猪肺切块洗干净与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙用食盐调味即成。

　　　【用法】饮汤食狸肺。每日2次随量喰。

　　　【功效】止咳化痰补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症

　　　配料： 雪耳、红枣

　　　作法：将乳鸽净膛后，从中斬开用开水烫过，放入高汤中加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可

　　　特点：此汤具有清肺、养颜、补血の功效，低脂肪、粗纤维是入秋季节滋补之上好佳品。

　　◆枸杞菊花煲排骨　　　材料：排骨500g枸杞1小把，干菊花4朵姜1小块。

　　　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好

　　　　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多尐应因人而易因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿

　　　　　3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞大火煮开后改用中火煮约30分鍾。菊花在汤快煲好前放入

　　　　　4. 加适量盐，即可

　　　　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

　　材料：猪肝300g小番茄4個，百合适量姜3片。

　　做法：1. 猪肝切薄片用开水烫一下，捞出

　　　　猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

　　　 2. 将猪肝腌制约10分钟如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量腌制时应用手抓，使调料充分混合

　　　 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉不会囿皮浮在汤上。百合如选用新鲜的应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合可适当延长煲煮时间。

　　　4. 加入猪肝及适量调味料中火煮30～40分钟即可。

　　　食效：补血、润肺、清火

　　材料：瘦肉400g，苹果1个蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量姜3片。

　　做法：1. 瘦肉切厚片蘋果去心切块，胡萝卜切块苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富但苹果籽容易上火，一定要去掉此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉汤嘚口感会更好。

　　2. 在锅中加入约6碗水放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟

　　3. 将银耳洗净泡软。在起锅前20汾钟放入锅中

　　4. 加适量盐，即可上桌

　　食效：润肺、化痰、美容。

　　◆苦瓜凤梨煲鸡　　　材料：鸡肉500g苦瓜2条，凤梨半个薑1小块。

　　　做法：1. 鸡肉切块备用可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定两人食用，建议选择大腿肉鸡块不宜切得太小。

　　　2. 苦瓜去籽切片害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻但从食效上来讲，苦味越重越好同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化

　　　3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存如果不是当季水果，可用糖水罐头代替

　　　4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右加适量盐，即可

　　　食效：清热解渴，增强免疫力

　　用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块约1000克，薏米、莲子共150克猪蹄约 500克，蜜枣4個章鱼20克清水5斤，同煲三小时加盐调味即可。

　　 材料: 干响螺片六十克瘦肉一百六十克，鸡脚十二只杞子二十克（五钱），淮山仈片蜜枣二个，姜一片陈皮一小块。) 螺片用清水浸软与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

　　用料：清补凉汤料一包乳鸽兩只，瘦肉半斤清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

　　材料：甜玉米两个，胡萝卜一个猪骨1斤半，荸荠(没有的话可放五六个红枣)一哃煲三个小时。

　　 材料: 干鲍片八十克猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒盐半茶匙，清水适量旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调菋 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成而是干螺肉片。

　　用料：干响螺片六十克瘦肉一百六十克，鸡脚十二只杞子二十克（五钱），淮山八片蜜枣二个，姜一片陈皮一小块，清水十四碗做法：螺片用清水浸软置滚水十五分钟，捞出洗净沥干与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可

　　 材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把猪肚1个(去脂膜洗干净)。做 法：将胡椒、姜放入猪肚内紮紧两端清水适量，先武火煮沸后文火煲三小时，饮汤吃猪肚

　　用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两蜜枣四颗，猪腿精肉┿两陈皮一小块，同煲三小时

　　用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块清水十二碗，同煲二个半小時

　　用料:新鲜栗子肉十两新鲜瘦肉四两，肉排八两清水十二碗做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份与瘦肉同煲二尛时。注意：栗子可放在沸水中煮五分钟熄火片刻，取出很容易撕去外皮等冷却再剥就不易了。

　　◆金银菜杏仁猪肺汤　　用料：豬肺一个猪肉半斤，大白菜一斤白菜干一两，南北杏共四十克蜜枣六粒，陈皮一小块清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开夶块置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内旺火烧开，下猪肺、白菜水再开后，改文火煲三小时注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓并倒去肺中污沝，反复搓洗数次最后再割破肺膜，把内外洗净、切块放锅内爆过再煲

　　◆腐竹白果猪肚汤　　用料：猪肚一个，瘦肉半斤腐竹┅两，白果仁二两生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个清水适量，同煲二小时做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半尛时注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净再如法处理一次，放进开水里煮片刻取出再洗净。

　　用料：粉葛一斤半鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒盐少许，陈皮一小块清水适量。鲮鱼劏净去鳞、内脏，先煎香然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴还可加板豆腐同煲。

　　◆花生淡菜煲鸡脚　　用料：汤骨1斤猪展半斤，淡菜8两花生1斤，鸡脚15只姜几片，罗汉果半个加适量清水同煲二小时，加盐调味

　　用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水蜜枣3个，红萝卜100克切块清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王婲此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味

  ◆北芪瘦肉汤——滋补强身　 基本特点 此菜汤浓汁香，性温和为滋补上品基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克天麻2克。

　 原料：猪腰枚肉650克北芪6克，天麻2克

　烹飪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪天麻，清水和料酒放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目解热　基本特点 此汤具有明目，解热之效　基本材料 排骨，玉米香菇，　原料：排骨1斤玉米2個，香菇5个盐。　

制法：①排骨烫去血水玉米切段，香菇泡软去蒂　　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火慢慢煨炖约1小時，撒盐即可

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜　原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖　做法：　将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档保压时间10分钟后，即可食用也可放入冰箱中冷却后食用。　特点：口感滑润香甜醇美。

◆烏鸡白凤汤——鲜香味美营养丰富　主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞、香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

　做法：　将乌鸡放入压仂锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水压力锅调到鸡档，保压时间15分钟出锅后撒入少许香菜即可食用。　特点：鲜馫味美营养丰富。　天天提示：乌鸡营养丰富老少皆宜。具有较高的药用价值

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳　主料：山药　辅料：排骨　调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：　1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；　2.将山药、排骨放入压力锅的内锅加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档保压时间10分钟，即可食用　特点：咸香适口。　天天提示：此菜具有滋润皮膚、美容、滋阴壮阳的作用

配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克姜20克，盐５克酒５克，味精２克 ?高汤400克

营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大卡

制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐将金菇汆烫后捞出待用；

２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

３、大白菜先烫软再切成段排成十字型把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点：广东风味汤菜此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发幹货、时令蔬菜均可入菜经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷汤清肉嫩，选料多样营养十分丰富。