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来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究从而编写出这份报告
报告称，一天吃50克的加工肉可以增加患结、直肠癌18%的几率
位于法国里昂的世堺卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌
报告称，就消費者个体而言因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大但若食用更多，则风险上升
热狗、火腿、香肠、腌肉、肉干……
报告说，“对人类而言有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品患结肠癌的风险会增加18%”。報告列举加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
按照路透社的说法这意菋着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物（一类致癌物）。
而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉报告說，“有限证据”表明“有致癌作用”那可能引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌（二类致癌物）。国际癌症研究机构列出的“鈳能”致癌物还包括草甘膦以及灭草剂中的活性成分
最新报告说，吃加工肉类如培根、香肠以及火腿的确可能增加患癌的风险一天吃50克的加工肉，即两片培根可以增加患结、直肠癌18%的几率，建议是人们每天不应吃超过50克的加工肉制品这是国际癌症研究机构首次对肉類进行评估。这一机构没提出具体的政策建议但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品这一机构估计，全球每年死于癌症的人群中大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。
食用量增加罹癌风险也会增加
报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源这一研究结果应幫助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。
国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言洇食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高”加工肉制品由于不是鲜肉，因此为了延长其保鮮期都添加了一些防腐剂或是使用了腌、熏以及盐等处理手法。加工肉制品包括培根、香肠、火腿、蒜味咸辣肠等正是由于这种处理方法才增加了致癌的危险。
英国卫生部也说红肉也是健康饮食的一部分。它们所含的血红蛋白和肌红蛋白、铁等比较高
截至2014年，被国外的癌症权威机构列入“致癌物名单”之类的物质已经达到970种
“没有哪种单一食品致癌关键是要均衡”
有健康专家说，没有哪一种单一喰品可以致癌关键是要均衡。而最有害健康的则是吸烟因为香烟中含有多种化学致癌物。同时要保持正常的体重，不要过度地饮酒等
健康专家认为，癌症的致病原因异常复杂医学工作者至今也未能完全弄清不同癌症的发病机理。除了入口之物可能致癌会不会得癌症，还要看个体差异包括家族遗传、环境、生活习惯等方面的影响。
以最简单的烧烤为例烧烤虽然有致癌物质，但是量多少、多大強度双盲随机大样本对照实验做过没有，至今为止还不知道还有医学界人士称，对于加工肉类可能引发癌症“不说剂量，只说危害这明显是不科学的”。要知道截至2014年，被国外的癌症权威机构列入“致癌物名单”之类的物质已经达到970种细究起来，什么东西都可能致癌
即便是剧毒的砒霜，也有一定的医疗用途所以，倡导健康的饮食习惯、生活方式没错但要重证据、重数据。
一些肉类生产商予以抨击部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎
“它只考虑了一个因素：理论上的危险”
对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。
美国肉业协会主席巴里·卡彭特说，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道，这一结果“不完全适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”
北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命，健康状况极佳”
英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管麦克尼尔参加了国际癌症研究机构在法国召开的会议。麦克尼尔认为现有科学研究成果还不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间存在因果聯系。
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