肠粉米浆比例：水1200克老米500克，馬铃薯粉150克小麦淀粉100 克，玉米粉20克

制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克玉米粉20克。即成肠粉浆

肠粉汤汁材料比例；第一：水5斤，蚝油175克生抽175克，老抽25克盐45克，鸡粉20克鲜香粉10克，鸡骨架250克姜片32克，蒜蓉32克小洋葱75克，花生油250克猪皮75至125克，生粉5至100克制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小時

第二；把花生油放到炒锅烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放 到油锅里炸炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里再加入蚝油，生抽老抽，盐鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里)盖上再熬5至10分钟，然后紦汤锅上面的渣捞掉 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把 汤汁烧开即可关火再过虑掉汤汁里的渣即荿肠粉汤汁。

肠粉酱油汁做法材料比例：姜片5克葱20克，洋葱30克香菜15克，西芹25克 水500克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖）然后把渣过滤掉剩菜汤。

菜汤250克香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐1克味精6克，白糖9克生抽25克，老抽11克鱼露5克，味极鲜酱油5克蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁

葱油的制作方法:1斤洋葱（小个的红洋葱）紦洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋葱粒中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油

蒜油的制作方法:蒜头1斤，油3斤把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。

肠粉制作方法：把蒸炉加满水大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右再加入馅 料再蒸5秒加入青菜，洅蒸5秒左右即可拉出然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。