人们会把很多豆类做成酱比如醬就是很常见的一种，把蚕豆做成酱的过程是很复杂的一定要掌握详细步骤以及操作要点，为了帮助大家更好了解下面做详细的介绍。

一、蚕豆酱的做法详细步骤

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和拌匀入发酵架。

2.待起霉后用勺翻一佽连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食800克调匀以后一个月翻动一至两次即可。

蚕豆：蚕豆不宜与同食

二、如何做蚕豆酱才好吃

蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法

湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至皱纹消失，豆瓣断面不见干心时为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣沥水后备用。

干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮或采用土法，将蚕豆充分晒干以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分增重1.8～2.0倍。

浸泡后有常压和加压蒸煮凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮

将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS3．951米曲霉)。制曲工艺同酱制曲时间3～4天，曲成黄绿色

将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。

酱醅面层用塑料膜封好加盖保温，维持酱醅品温45℃左右发酵10天，酱醅基本成熟再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg，充分搅拌均匀继續保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天则香气更为浓厚，风味也更佳成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品