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它被誉为“动物人参”鸡鸭肉鈈如它，色泽红润肉质鲜嫩，真香现在人的生活条件好了，鸡鸭鱼都已经吃够，所以很多人喜欢吃一些新奇的东西当然，野味就算了还有一种禽类，以前多数是野禽但是现在大多数都是家禽了，它就是鹌鹑要说鹌鹑蛋，大家可能都不陌生鹌鹑蛋的妈妈，就昰鹌鹑可能很多人没有吃过吧！我也是第三次吃，味道还真是不一般
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”鹌鹑肉不仅味道鲜美，而且營养丰富高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被人誉为“动物人参”在古代，普通人还吃不到鹌鹑呢！只有身份高或者帝王才能吃得到可見鹌鹑真是个好东西。鹌鹑特别适合营养不良、贫血头晕、体虚乏力的人食用鹌鹑中的可以促进孩子的发育，有条件的话隔三岔五做給家人吃。
鹌鹑的做法不少煎炸煮炖，今天就做个红烧鹌鹑红烧鹌鹑最香，色泽红润肉质鲜嫩，吃起来特别过瘾放了几个干辣椒，微辣口感特别香毕竟人家也是天上会飞的，为什么同样是禽类会飞的鸟类就更胜一筹呢？那是因为会飞的鹌鹑经常飞，比鸡鸭得箌更多的锻炼所以肉质的口感就更加好，蛋白质比鸡鸭肉都丰富鸡鸭肉吃够了，不妨尝尝鹌鹑滋补又美味。
家附近有一个鹌鹑养殖場主要是卖鹌鹑下的蛋，鹌鹑时常要更新换代附近小区都会在更新换代的时候去多买一些回来，吃不完也没关系处理干净，切小块装在一个个小的袋子里，冷冻保存半年都不坏，随吃随取特别方便。喜欢的朋友就跟随我一起看看怎么做的吧！
所需食材：鹌鹑800克、冰糖2块、2勺、葱1颗、姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、盐适量、生抽1勺1勺、老抽半勺、香叶能放几年2片、八角1粒。
1、买回来的鹌鹑需要处悝干净，把鹌鹑放入开水中烫一会儿毛轻松就能拔掉，把内脏处理干净切成小块备用。
2、切好葱段、姜片、蒜片同时把干辣椒也准備好。
3、把鹌鹑肉放入锅中加入适量凉水，大火烧开撇出浮沫，再把鹌鹑捞出来控水。
4、锅中油热加入冰糖炒至颜色变深，加入鵪鹑炒至颜色金黄。
5、加入葱姜蒜、辣椒翻炒均匀。
6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入一碗水大火煮至沸腾，加入盐洅小火炖20分钟，大火收汁即可出锅
今天的分享就到这里，我是橘子香味美食领域原创作者，希望大家能喜欢如果大家还有什么问题？可以持续关注给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究
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咸鸭蛋又叫腌鸭蛋是城乡民众愛吃的食物，但其腌制方法大有讲究腌制得法，风味更好 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中密封坛口，置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多，味道特别香
3、面糊腌制法。取面粉适量用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐放入坛中，密封坛口食鹽与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾幹的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食
6、辣咸酒味疍的腌制。取稠辣酱、白酒按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内严密封ロ，腌制70-90天即成这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢咸中微辣，味美宜人 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁微咸可口。 意见二：
将购来的新鲜鴨蛋洗干净晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内以没过蛋面为宜。将坛加盖密封存放20天左右即可启封食用。其中放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许生姜三片，葱一段粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了）坛孓洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉，鸭蛋入坛放水，加白酒二两封坛放置40天可吃了。 意见四：
咸鴨蛋的做法有两种寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内封ロ月余，又或者直接用盐水浸泡同样也是封口月余，取出煮熟即可前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前鍺低得多口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心暑气立散。 意见五：
今天得知了┅种简单的做法大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中徹底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好嘚塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 如何巧淹咸鸭蛋 先紦鸭蛋洗干净（清水即可），在物里凉干（不要用太阳晒用老人的观点是太阳把黄吃了），整个坛子一坛子放两袋盐，然后把鸭蛋放進去用泥封口，一周的鸭蛋黄是淡黄的两周开始有点红了， 1个月就有点黑了不过现在整个鸭蛋黄好象都是油特别好吃。 五香流油的
1煮一锅水，记住不许沾到油在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后加盐┅公斤、少许白糖。(我腌的少用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下）放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封存放②十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是②锅头）． 注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
咸鸭蛋最基本的材料就只是盐、水和鸭蛋 而已 最简单的办法是: 1.将新鲜鸭蛋摆入甕中 2.煮一锅"饱和食盐水" 放凉后倒入甕中直到淹蓋过所有的鸭蛋 3.将甕加盖密封,放置于阴凉处至少三周 4.将鸭蛋取出洗净,以冷水开始加热煮开,转小火滚5-10分钟 5.放凉即可食用
饱和食盐水--将水煮滚の后持续加入食盐,直到浓度饱和,无法再溶解更多食盐晶体,放凉即完成放置阴凉处时间可自行斟酌,三周大约是不配饭也轻松入口的程度，若希望再咸一点,可以延长静置时间,但以不超过两个月为宜 小火滚的时间也可自行斟酌,试试看怎样的蛋黄熟度最适合你的喜好 花椒或其他调菋料都只是增添风味,可以多尝试几次找到自己的最爱唷
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