五年前它在浦东开了第一家店,血统纯正自带火辣画风开一家,火一家
五年时间,天天排队一口赤铜麻辣九宫格锅攻占整个上海滩,老重庆只认它
一口赤铜九宮格麻辣老锅
视野视频原创系列之——渝利火锅专用盘子大全
鉴定重庆火锅专用盘子大全是否口味正宗的的重要依据——
据说,这家店火爆的所有秘密都因为锅底……
每天凌晨,餐厅早已停止营业店员都已经下班,大厨肩上的重担却还无法卸下最重要的任务马上要开始,炒制锅底已经是大厨必修课全程小火、熬足4小时以上才能上桌。
底料的秘方是老板三顾茅庐从重庆一个偏僻码头的渔船上向渔夫求得而来。渔夫出身药材世家家里的祖传秘方对食材和制作工艺的要求极高,制作出的底料也更浓郁更麻辣
大厨单单备料就要花掉1个哆小时,都知道火锅专用盘子大全的灵魂就是锅底而重庆锅底的灵魂则是底料,底油与红油是底料的主要原料之一
Tip : 如何鉴别好的锅底?
汤滴在桌子上不一会就会凝固成蜡状,凝固越快牛油纯度越高,且颜色偏黄
来自牛腹部的板油被公认为最顶级的牛油;由它熬制的底油呈现天然辣椒油色100%纯天然无添加。
大厨把牛油放入锅中一个纯正的麻辣香味直钻鼻底,鲜味浓郁这样底油尝起来口感舒适,去麻去燥不上火
精选三种辣椒,重庆石柱椒提辣四川成都椒提色;贵州遵义椒提香;四川茂汶青红花椒混制,青香红麻
再辅以牛油、貴州黄板姜,重庆独头蒜加上二十几种香料、中草药,这些都是由中国最大火锅专用盘子大全原料市场重庆盘溪直送上海 几十斤料扔進1.2米大铜锅慢火反复炒制。
凌晨2点大厨从开始到现在,一步也没离开凭借30年的经验观察底料颜色,双手不断的用铲子翻动着锅底避免糊掉。
成就一款原味的重庆火锅专用盘子大全老油成了不可缺少的重要角色,但是老油炼制不合法在美味与健康之间常常让人爱又恨着。
大厨为了让底料能无限大的还原其本味运用先进设备,通过物理方法熬制出秘制红油来代替老油口感与老油的麻辣鲜香相比丝毫不逊色,不使用任何添加剂让这锅底更加健康
Tip : 关于蘸料不得不说的事
重庆火锅专用盘子大全蘸料标配,蒜泥麻油碟虽然现在火锅专鼡盘子大全店里的蘸料样式百出,但是蒜泥+麻油才是火锅专用盘子大全必备品杀菌还降火,亲测非常实用~
上海凌晨四点,气温3摄氏度大厨却忙的一头汗,背后的艰辛只有夜晚知道所有的工序耗工耗量耗时,从大缸里盛出来的浓郁的纯天然香气扑鼻而来,火锅专用盤子大全只认这一口麻辣。
他的毛肚选自重庆上好水牛肚颜色有层次,并且颗粒明显无任何过度加工,细密的绒毛吸饱额浓厚的汤汁毛肚的爽脆和汤汁的香辣完全融合一口咬下去能感觉到毛肚噶滋噶滋被咬断的感觉!
上等鹅肠用醋、盐反复搓揉后加冰块低温浸润,烸一根鹅肠都弹性十足细嫩脆爽,夹起来好像在筷子上会跳舞秒杀一般火锅专用盘子大全店用碱发、冰冻的鹅肠~
白白嫩嫩弹性十足,嗲得口水直飞扔下去只需几秒,满满的浸入汤料的鲜辣大口吞掉,满嘴的Q弹脆爽!好的牛黄喉是久煮不绵,越煮越脆的!
店堂风格古色古香淋漓尽现原生态的山城文化,错落有致的木制桌椅古朴且具有年代感红砖青瓦、凉亭老灶,处处瞬间穿越到山城
灯光照在烸一处角落上,恍惚间坐在重庆老灶旁演绎重庆人生。
坐在朝天门的院子里吃着火锅专用盘子大全,饮着小酒诉说着那只有在茶馆裏津津乐道的家长里短,回味和憧憬
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