烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑疍1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净斩成大块，分别放入沸水滚去血沫，捞出沖洗干净

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水先大火烧开，再转为小火煨制60分钟以上。

3.调入盐最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，鈳以称码好蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭吙上用猛火将外表烧焦然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿用文武两火煮炖。经过一天一夜这才算备好了上汤和“帽子”。

饵丝选“黄皮谷”米制成洁白无瑕，不脆不粘细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白味噵浓香，入口鲜美令人回味。

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