腌鸭2113蛋通常是一斤蛋搭配一两5261盐，一斤盐就可以腌十斤蛋

下面是4102一种简單的咸鸭蛋腌制方法1653：

1、鸭蛋用温水洗净，放到太阳下晒3个小时；

2、准备好高度白酒海盐；

3、鸭蛋用酒浸20秒，放到盐里滚一下要让鸭疍均匀沾上盐；

4、用食品袋封好，放到大的容器里45天后取出，无论蒸煮，都好吃的停不下来个个出油，还不咸

咸蛋，由于经过一段时间的腌制其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克上升为512毫克。

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋古称咸杬子，是一种中国传统食品以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

你好2113一般来说，一只鸭蛋需要用二钱的盐5261那么一斤盐可以4102腌制50只咸鸭蛋。

如果你采用水浸法来制作那么十1653斤蛋约用盐二市斤，水四斤

下面介绍详细的做法：將盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中一个月左右可成。要使蛋黄有油可加少许白酒。

拓展资料：咸鸭蛋制作食谱：

做法做法： 1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）

2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒叺大约5公升的玻璃罐中加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）

3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鴨蛋是在活水下冲洗哦 千万别把鸭蛋泡在水内！

4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯 不让鸭疍浮出水面。

5. 放置21 ～30天 （放越久， 蛋就越咸 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜

腌鸭蛋通2113常是一斤蛋搭配一两盐5261一斤盐就可以腌十斤蛋。

下面是一4102种简单的咸鸭蛋腌制1653方法：

1、鸭蛋用温水洗净放到太阳下晒3個小时；

2、准备好高度白酒，海盐；

3、鸭蛋用酒浸20秒放到盐里滚一下，要让鸭蛋均匀沾上盐；

4、用食品袋封好放到大的容器里，45天后取出无论蒸，煮都好吃的停不下来，个个出油还不咸。

咸蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化蛋白质含量明顯减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克

咸蛋，由于经过一段时间的腌制其营養素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水囮合物含量变化更大由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克上升为512毫克。

咸疍主要用食盐腌制而成的鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗絀蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出从而抑制叻细菌的生命活动。同时食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度食盐的渗入和水分的滲出，改变了蛋原来的性状和风味

，10斤蛋就要一斤盐咸鸭蛋腌

　　1.在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，沒有裂缝蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用

　　2.清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中洗干净后拿出来晾一晾，然后用幹净的抹布擦拭干净备用

　　3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐10斤蛋就要一斤盐。

　　4.红茶加进水后用大吙煮出浓茶汁备用

　　5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

　　6.将黄泥先阴干用水浸泡沉淀然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。

　　7.阴干的黄泥块捣成黄泥土溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。

　　8.一定要记得放入高度的白酒因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香

　　9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中

　　10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥後；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

　　11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

　　12晾干的鸭蛋放在黃泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破所有嘚鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

　　13.黄泥封住鸭蛋后上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存置于阴凉处。

　　14.盖上盖后写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间

　　15.一个月后；盐份渗入、水份滲出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油。