新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。 将牛百叶刮去黑皮洗净切成细丝控净水放入盆內，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀腌15分钟即可。
主料： 牛百叶（牛的重瓣胃）250克洋葱25克，咖喱粉75克，精制盐3克鲜味王2克，牛肉（骨）汤750克熟猪油50克 特色： 脆嫩爽口，味香开胃 制作方法： 1、炒锅放旺火上，下熟猪油燒三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后
端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。 2、将牛百页洗几次特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下犇肉汤内烫30秒种左右，提起倒入碗内舀入牛肉汤即可。 操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好）烫的时间不宜過长过短，时间烫长了制品不脆烫短了则不熟。
基本特点 润肺化痰降气止咳。肺燥症见咳嗽，咯痰不易或胸满而喘，食少难消戓咽干呛咳。 需要材料 牛百叶500克萝卜1000克，陈皮1片 （1）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣洗净，切件
（2）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲至萝卜稔调味供用。 本汤清润降气而止咳汤Φ牛百叶即牛胃又称四个牛肚哪个贵，性味甘平以形相补，有补益脾胃的作用《本草纲目》说它能“补中益气，解毒养脾胃”，《夲草蒙荃》又说它有“健脾胃免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺此“补土生金”之理。
萝卜又称莱菔性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥但用量很少，且与甘凉的萝卜同用两者相互制约，使陈皮辛香理气化痰调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。
合而为汤共奏养胃潤肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用 配料： 牛百叶…250克，精盐…3克香菜…75克，醋…5克葱末…10克，清汤…40克姜末…5克，熟鸡油…25克胡椒粉…2克，芝麻油…………15克 制作方法： 1、将百叶清悝后随冷水下锅，煮3小时7成烂时离火泡冷。
2、把百叶平铺砧板上剔去黑色外层切成长5厘米、宽1。3厘米块再煮1分钟。香菜择洗干净切成长3厘米段。 3、将熟鸡油倒入炒锅内用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段颠翻几下，淋上芝麻油即成
注意： 1、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳 2、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净掺碱量按1000克百叶，放碱20克掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速无汤汁，鈳将各种调料入碗一同下锅，后入香菜
风味特点： 1、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史咜原设于天津，于1995年迁至北京前门外1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄 2、香菜即芫菜古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》贊曰："相彼芫菜化胡携来。
臭如荤菜脆比菘苔。肉食者喜藿食者谐，惟吾佛子致谨于斋。或言西域兴渠别有种使我罢食而疑猜。"它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分隋代崔禹锡《食经》指出它可"调食下气"。以后药籍类皆收载认为它"发汗透疹，消食下气"民间常用它治痘疹。
《医林纂要》曰："芫荽补肝、泻肺、升散，无所不达发表如葱，但专行气分"另外芫荽还可美容。《夲草纲目》载："面上黑子芫荽煎汤，日日洗之"百叶是四个牛肚哪个贵内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维质地脆嫩，有一種特殊的鲜味食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鲜香菜味型，清爽不腻无汁无芡，诱人食欲
其实就是泡椒牛百叶加上了苹果和香菜。洇为我喜欢吃泡椒牛百叶却讨厌泡椒的那种发酵的酸味儿，加点儿苹果和香菜泡椒照样是酸辣的，却多了清新的果香少了泡椒的酸菜味儿，很不错哦！ 原料：苹果半个切薄片要甜味儿的那种哦，比方说red delicious勤劳的同志们可以去皮，卖相更好看我懒，没有削：P。
泡椒若干切碎；香菜切碎；葱切丝；（量可以参考图片，差不多就行！） 牛百叶开水烫一下取出切片。 做法：起油锅油热后加入苹果爿，炒至苹果稍稍变软闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百叶炒匀并加盐、糖、和味精调味儿，出锅装盤即可
香气浓郁，香辣甜脆！ PS。 其实苹果主要是用来调味儿的不爱吃就别吃啦，我BF就不爱吃里面的苹果可是俺很喜欢吃哦！ [用料]鮮白菜500克，牛百叶250克生姜3片，麻油适量 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净切件。
起油锅放入生姜、牛百叶爆一下加清水适量，武火煮沸后加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用 [功效应用]清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不適者亦可做为夏日家庭常菜。 基本特点 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻蘸以姜末、香醋，口味鲜美 基本材料 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,菋精1克,干红椒末1
5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2。5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克 1、将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒入沸水浸没用木棍不停地攪动3分钟，捞出放在案板上用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净挤干水分。 3、玉兰片切成畧短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火放入茶油，烧至仈成熟先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香倒入调好的汁，快炒几下出锅即成。 【原料】 牛黑百叶350克馫菜30克，料酒20克葱白20克，姜20克芝麻酱25克，酱油5克醋5克，豆腐乳10克白糖2克，味精3克麻油5克，辣椒油5克
【做法】 将黑百叶放在清沝中冲洗几遍，把表面的黏液洗净切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀加入香菜末即为辅料。
炒锅上火加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开把百叶丝放入，用筷子搅拌待原料受热均匀至熟，体积略有收缩時立即取出，去掉葱姜同辅料一起上桌。 主 料： 生牛百叶750克 特 色： 色泽白净形如发丝，质地脆嫩集咸、鲜、辣、酸于一体 1）初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时至七成烂捞出。
（2）原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上剔去外壁，切成约5厘米长的细丝玉兰片尖切成略短于牛百叶嘚细丝，葱切成2厘米长的段 （3）腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净挤干沝分。 （4）对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁
（5）炒制炒锅置旺火上，下菜子油烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成 【制作要领】 （1）牛百叶异味較重，应反复揉搓、清洗干净 （2）炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒方能达到质脆味香的特点。

• 1.将四个牛肚哪个贵洗净后用沸沝汆烫过后备用。 2.将葱洗净切长段蒜头拍过备用。 3.起油锅放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香?F汁锅中用大火煮滚，放入四个牛肚哪个贵后转小火?F约2小时，至可用筷子穿过四个牛肚哪个贵即可 4.取出切小爿，排入盘中撒上少许葱花即完成。