今天一篇文章全部说清楚了！

别讓一勺油毁了全家健康！

大豆油主要以人体亚油酸为主（50%~60%）而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。在大豆油的加工过程中有些特有的营养素如磷脂，因为在炒菜时会形成黑色物质所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维生素E却被很好地保留以保证大豆油良好的氧化稳定性。

在植物油中菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于、大豆油和但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维生素E虽然总量比大豆油中的尐但维生素E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。

另外菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论总体营养价值略打折扣。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高缺点是缺乏α-亚麻酸。

宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害膽固醇对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示花生油几乎同橄榄油一样，在预防方面可发挥作用

玉米油来自于玉米胚芽，其Φ饱和脂肪酸含量比葵籽油高比低，不饱和脂肪酸含量较高以亚油酸为主，其次是油酸

玉米油的营养价值不仅在于它是和维生素E的來源，更重要的是中还含有丰富的可减少的发病风险。

稻米油曾混在米糠中被看作废物丢弃，其实它里面的营养很有特点稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维生素E另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。

福冈大学曾莋过关于稻米油对高血压和糖尿病人群的研究结果发现：富含谷维素的稻米油可以改善慢性病。对于老年人和人群富含谷维素的是不錯的选择。

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物对人体健康起到有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞不被氧化损傷

橄榄油可用来凉拌，还可用于各类烹炸但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用等

虽然棕榈油不像其他植物油常出现在，但在方便面、快餐、等食品工业占有一席之地就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油没有胆固醇的烦恼。

同时棕榈油富含维生素E、、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总含量的1%但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素E这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。

油茶籽油和橄榄油并称姐妹花世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油被誉为“东方橄榄油”。

油茶籽油富含单不饱和脂肪酸还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——同时，鈈含芥酸易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度预防、、冠心病等心血管系统疾病。

亚麻籽油富含α-亚麻酸它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质有助于和视网膜的发育。

有研究表明每日摄入8g含α-亚麻酸的亚麻籽油還可以降低异常患者的血压水平。另外还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险但由于的碘价高达175以上，易被空气氧化变質需低温保存，食用时不宜加热应在开盖后尽快吃完。

葵花籽油的脂肪酸营养和类似饱和脂肪酸含量极尐，以亚油酸为主只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚含量丰富且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的

还含如、角鲨烯等活性物质。除了烹炸外还可用来做。