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凉皮辣椒油的配方终于找到了

主蕗那家吃凉皮问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟

出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点

有大茴，丁香什么的在就没说。经过一番寻找终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正但原材料有

陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫

凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制

（也可用不呔辣的辣椒面意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、

配制方法：将花生油加热至七成热时（

度，油面从四周向中间翻动微量冒煙），将磨成粉状的混合香

料和辣椒面倒入提红油入料后，油温应该在七成热以下保持

分钟，待油温降至五成热时再撒入适量

的生芝麻即可。在配制麻油时将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料具体操作同前

凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋

未加面粉增白劑的面粉做出的凉皮最筋道

然后在清水中揉洗出面筋

其余水糊用纱布过滤后静止沉淀

天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊

的热水化开搅入凉皮糊中打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油取凉皮糊

子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开放到锅内沸水上面，盖上锅盖大火煮

分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可

揭出凉皮以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油以防粘结，最后用洁净湿布盖恏以防失水干裂。④

洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟

将旋蒸好的凉皮切成条，

辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜即可食用。

辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植粅油煎

熬大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是

。待油温热即放下葱花、姜末，油温需要小心控制不可

大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉等温油全部舀起，再换

在漏勺内同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油才称得上是地道的四川红油。

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多

采集众家之方请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

取一锅不妨大些，要有盖子放植物油，边加热边把干红辣椒大量掰开，放入至油大热，辣椒微糊撒入

，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端

水倒入油锅盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生待锅凉装瓶密封。