白灼芥末秋葵这几年，白灼芥末秋葵一直是我家餐桌上最受欢迎的凉拌菜是热油浇到凉菜上吗之一秋葵洗净，加点油焯水后过凉秋葵尖切下来摆盘外侧，身子切段放中间蒜末和辣椒丁摆上面。芥末加温水化开后加蒸鱼豉油没有的話蚝油代替，再加一点盐糖生抽浇在盘里。最后锅里热点油，倒在蒜末上

炸花米一般95%以上的人都爱吃凉的酥脆的，加上糖或加盐都可以部分人群爱吃现炸的。现炸花米还是基本上是可称为凉菜下酒菜速度快

凉拌菜是热油浇到凉菜上吗一般小饭店小饭馆儿，可以称为凉拌菜是热油浇到凉菜上吗有荤的，有素的拌得很快讲究味道量大，经济实惠

凉菜（叫冷荤冷盘）拼擺技术工艺关键是三步六法，三步是垫底、盖面、衬托三个拼摆程序六法是排、堆、叠、围、摆、覆六种装盘手法。

1、垫底：将软面原料或一些凉菜的边角碎料堆砌在盘中形成拼摆图形的基础形，为将要拼摆的图形堆码出大体形状垫底实际上就像绘画中的打稿，这一步是将要拼摆的图形定好位置是拼摆造型的第一步。

2、盖面：将硬面原料切成所需要的形状再将其整齐地拼码在垫底的原料上，按设

計要求排列成一定形状将垫底的原料全部盖住。盖面仿佛是绘画中的描绘这一步把所创造的图形或各个部分图形细致地描画出来。经過盖面后图形的基本样式就能展现出来再经过修饰整理后拼摆图样就全部完成了。此步骤是拼摆造型的第二步

3、衬托：在拼好的图案嘚适当部位，放置一些光亮颜色的菜品或原料使拼摆图案

更加悦目光彩。衬托就像绘画中的装饰和点缀经过衬托后的图形更为引人入勝，更具艺术性更加完美。

凉菜拼摆技术工艺的六法

凉菜拼摆手法是凉菜拼摆造型时特有的操作方法由于图案拼摆时需要手工来配合慥型或码放细小的图形时无法用工具或模具来造型，需要用手工完成所以拼摆凉菜形成了六种拼摆手法，即：排、堆、叠、摆、围、覆

排：将刀工处理好的原料罗列成行，形成富有节奏感的行列再将其装入盘中所需形状的位置上。

堆：将刀工处理好的原料或边角碎料堆放在盘中所需形状的位置上

◆叠：将刀工处理后成片形的原料，一片片整齐地叠成型再放在所拼摆图形的位置上。

围：将刀工处理荿型的原料在盘中码成环形。

摆：运用精巧的刀法将原料加工成一定形状再按设计要求通过雕刻制成一定形状或拼摆组合成一定形状，拼装入盘时直接码放出图形所需图样

覆：将原料经过刀工处理后先排码在模具中或刀面上，再覆扣在盘中设计的图形位置上形成一組圆包状。