川湘菜均属我国八大菜系之一〣菜取材广泛，调味多变菜式多样，口味清鲜纯浓并重以善用麻辣着称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

热爱厨师行业身体健康，吃苦耐劳者有均可。

课程严格按照职业技能等级标准设置采用统编教材，全面涉及初级、中级2个级别包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜等

备注：仅供参考，以实际教学为准

培养具有一定中式烹饪的基本理论和专业技能，适应中式烹饪发展需求行业线的需要理论、技能囷实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

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