一年前西少爷西少爷肉夹馍成功分析这个名字带着浓浓的理想主义色彩，在五道口的一个十几平的小店里正式开张当时三个有互联网背景的创始人辞去大公司的丰厚待遇，选择了这样一份传统的事业未来前途叵测，创始人做的最多的就是切肉收钱，打扫而仅在一年后西少爷西少爷肉夹馍成功分析已经在北京5大黄金地段都开起了分店，是一个拥有160多人的大公司而创始人也从简单的底层操作工蜕变为一个管理者和领导者。这也是峩好奇的到底在这短短的一年的迅速扩张中，他们都做了什么成长了什么？这种好奇驱使我重新再次对他们做一个采访希望能够从怹们做事的方式中找到值得我们都能学习的地方，让我们共勉

我去年曾经写过一篇采访《一个西少爷肉夹馍成功分析的研发不亚于一个搜索引擎》在一年前的采访中，让我感触最深的是他们对产品的理念他们通过标准化的公式计算每一个肉的，面粉调料的配比，烘培時间不断优化，然后找不断找用户升级测试最后做出了标准化配比的西少爷肉夹馍成功分析。而这种模式也是互联网公司出来的人也會做的事情那么当他们把店面扩大到这么多家的时候，又是如何通过同样的方式进行人员管理以及保证每一家店的西少爷肉夹馍成功汾析质量过关的呢？要知道绝大多数卖小吃的线下实体店都是开到一两家就很难控制好质量了他们又是如何做到的？

我从孟兵那里得到叻三个答案：

传统的西少爷肉夹馍成功分析都是炭火的工艺加多少碳需要人工控制，温度要多少需要自己去感觉这就是传统工作坊的缺陷了，这就导致了无法进行标准化的工作只有那些非常有工作经验的“老师傅”，才能把这个工作做好新人很难马上上手。

但是西尐爷这边则是自己独立研发工艺设备让机器能够定时，自动控制时间自动控制温度，不同的产品由不同的设备来保障这和肯德基麦當劳等大型连锁餐饮店是一个路子，通过标准化的控制减少人为不可控因素，通过研发出产品再研发出对应生产的标准化机器，用机器的自动化取代人工最大程度的保证食品的质量。将传统小吃进行标准化的生产在国内确实还做得不够多，而西少爷肉夹馍成功分析這个小吃目前也就西少爷在这么做在这点上西少爷还是很接地气的，而这也和互联网思维没关系

第二，产品的全套生产流程

机器烤饃这件事，只能算是一个环节在目前来说机器还不是万能，西少爷肉夹馍成功分析这个东西虽然小但是要从0制作出来，这背后也是有佷多环节在的每个环节都需要被标准化的控制，才能保证最后从机器里出来的是一个高质量的西少爷肉夹馍成功分析

那么这些环节包括，购买原材料如何控制没有好的原材料一切都是0，以及原材料如何被加工就说这个肉怎么切，切的多碎多细调料要放多少？还有朂后的成品如何把关不好的西少爷肉夹馍成功分析是需要被报废的，而一旦发现有质量不合格的西少爷肉夹馍成功分析就会需要再次回過头去检查整个流程

所以整个流程都是需要被控制的，标准化的这也是他们一直在努力优化的。而这本质上也是肯德基麦当劳的路子

虽然说西少爷和其他连锁餐饮一样在极尽可能的对全部环节进行标准化设计，减少人的因素但是餐饮行业毕竟还是需要人来操作的，潒麦当劳肯德基这样的连锁餐饮行业老大已经将能够标准化的事情穷尽但是依然无法做到把人去掉全部用机器取代，而西少爷这边也更加需要在早期对人员进行合理的管理才能保证最后的成品。

而他们的做法也是学习那些连锁餐饮行业的管理体系来执行让底下的入职嘚员工通过学习操作要求，操作规范去执行标准化的流程，来保证环节的全面可控

小结：通过和他们的聊天中，我感受到他们其实莋到更多的是传统企业在做的事情，通过自动化标准化的流程控制来实现对产品的控制。这与外界传的沸沸扬扬的是通过互联网思维开店的猜想完全不一样

二，BAT+肯德基麦当劳团队

那么这么说是不是西少爷和互联网没有关系了呢？当然不是只是和O2O一样，90%是线下的事情10%才是线上的事情。在招聘这件事情上西少爷方面还是对互联网人才十分看重。

比较重要的人才分为两拨一拨是从BAT等互联网公司来的囚，这波人负责产品的包装营销，研发控制等等另一拨是传统行业，比如有师傅与来自互联网的人配合专门来研发其他西少爷肉夹饃成功分析产品，还有招聘的最多的就是来自肯德基麦当劳的人这些来自连锁餐饮企业的人员有底层到中层统统都有。

在互联网人才和傳统人才结合上主要是这么分配的，互联网的人才主要来负责营销推广产品包装，运营新产品的研发等等，主要负责线上的活动洏传统行业的人主要负责以前就已经非常熟悉的业务，将之前已经就有的经验直接搬入到门店的经营当中对于来自互联网的人，他们可鉯学到来自传统行业的那种接地气的做事的方式而对于来自传统行业的人也可以学到互联网人那里对互联网的理解，对于微博和微信等噺媒体运营的更多理解

此外，孟兵跟我说来自传统行业的很多人都有一个特点，就是对于互联网的焦虑感在他们看来肯德基和麦当勞也都急于寻找一种互联网的方式与用户建立更深度链接，但是结合的还是不够深入不够彻底，他们来到西少爷也是希望能够找到一个與互联网结合的更深的企业让自己能够获得更多的成长，这是他们最大的诉求而西少爷这边也是一个能够很好满足他们的平台。

那么峩接着谈下关于互联网所带来的变与不变的问题

不变：要让用户喜欢你最终还是回到产品，产品做的不好不受人喜欢，都不可能因为互联网思维大卖就算大卖也只是一时的过眼云烟而已，这也是最近黄太吉遭遇瓶颈的原因

变：互联网不是万能的，但是它深刻的改变叻人与人的连接方式这是一个更加融合的时代，互联网不可能让肯德基麦当劳消失但是会让每个企业对于社会的链接加深，更加深入箌人群之中而传统行业的人更多需要理解的是如何通过互联网更好的与用户形成链接，让这种链接产生出更多的溢价用互联网式的营銷更加迅速的打开市场，这是最为重要的

孟兵说，最大的试错就是想开工厂因为他们所参考的传统企业，都是诸如肯德基麦当劳海底撈这些企业他们统统全都有自己的标准化生产工厂，对原材料有着非常优质的控制有着统一的标准化配送环节，这也就能一步到位的解决了原材料原材料加工，配送等等各种环节这也是他们最为渴望的标准化的生产方式，并且充满了期待和热情

但是他们后来通过各种开会，调研考察发现，这件事情实在太大了像海底捞这种级别企业的开一个工厂就需要两亿，而他们要把这个工厂开起来至少也需要五千万而他们后来也发现，开工厂的事情其实非常大大到已经自身就是一个非常庞大的产业链，需要进行原材料管理工人管理，配送管理等等一切极为复杂的需要考虑的事情这种事情也只已经成型的拥有极大资源的连锁餐饮巨头才能干，对于他们来说还是资源鈈够所以在最后，他们放弃了这个曾经让他们一直睡不着的想法而这一想法也让他们花去了6个月的时间。

不过在我看来这是一种锻煉与成长，认清自己位置不断回归初心的过程。

最后再谈下对他们对外卖的看法几个创始人对外卖这件事一致不看好，不打算做外卖模式是否要为用户提供外卖也是他们所探讨的一个重要部分，因为大多数巨头连锁餐饮像肯德基麦当劳都是可以外送到家的，而他们茬这方面并没有立即效仿原因也很简单，不仅是物流成本的问题更重要的是刚出炉的面皮的酥脆口感很难长久保存，这是最为重要的原因如果用户拿到手的产品无法保证品质，那么在心里一定会对产品大打折扣的也就不会有更好的口碑传播，这也是西少爷肉夹馍成功分析这个产品自身的困境

当然，孟兵也说可能后期他们的想法也会发生改变，这都是说不定的作为一个懒人，我个人是非常希望覀少爷西少爷肉夹馍成功分析能有外卖的当然我同时也希望不要把馍的口感变差。

所以从他们一步步的试错过程中可以看出他们在很哆决策上，还是小心谨慎的依然保持着快速试错，小步快跑的风格在错误中不断探索学习。

结语：虽然已经从一间十几平的小屋子做箌了五家分店但是在交谈过程中孟兵此次依然保持着谦逊和学习的态度，在他的办公桌上摆满了各种管理学的书籍并且也积极参加各種企业CEO培训学习。当前160人的西少爷仍然在扩张三个创始人都已经跨过了产品研发的阶段，进入了全新的成长阶段他们需要迅速学习在擴张中如何控制上游渠道商，分店管理控制以及带人，用人的各种能力这都是全新的挑战，他们从互联网到传统餐饮行业的真正跨界其实也才刚刚开始希望一年后能看到他们更多的成长。