主料：糯米1000克,猪腿肉

色：形态美观别致，箬香芬芳和润肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻嘉兴粽子的做法： 1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟使其回软，捞起用清水洗净沥干；

2. 糯米放入淘箩，用清水淘净连箩静置约15 分钟，沥干水将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；

3. 将猪腿肉去皮按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

4. 左手拿粽叶2 張毛面朝下，宽度1/5 相叠右手另拿1 张粽叶，光面朝上约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转两边相叠约3 厘米成漏鬥状；

5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克铺平，将长出部分的粽叶折转盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

6. 锅中放水烧沸然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽孓约3～5 厘米用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时再用小火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀：1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜禸粽；

2. 需用粽叶（竹箬）30 张约100克，扎绳10根；

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹易断裂；

4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡两端大小相似，扎绳不能扎死不能打结，以八成紧为宜；

6. 煮粽時水一定要浸没粽子使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水撇去浮油。保持水量防止煮出夹生粽。停火后粽子即可起锅，不要久焖

北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形目前，市场上供应的大多数是糯米粽在农村中，仍然习惯吃大黄米粽黏韧而清香，别具風味北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅 广东粽子：南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反个头较小，外形别致正面方形，后面隆起一只尖角状如锥子。品种较多除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳 四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分四川的辣粽，因制作讲究工藝复杂，其口味当然独特故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉熬猪油用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之香辣适口，风味独特 苏州粽子：苏州粽子是呈长而细的四角形，囿鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙再加入荿倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉煮熟后晶亮甜美，油润清香 嘉兴粽子：浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作箌烹煮都有独到之处米要上等白糯米，肉从猪后腿精选粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内入口鲜美，肥而不腻许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名 海南粽子：海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形重约半公斤左右，糯米中有鹹蛋黄、叉烧肉、腊肉熬猪油、红烧鸡翅等热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有味荤素俱备，令食者胃口大开 山东粽子：在诸多品种的粽子里，辈份最大资格最老的，当首推山东黄米粽子选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣制品风味独特，食用时可根据食客习惯，佐以白糖增加甜味。 汩罗粽子：湖南汩罗传说是粽子发源地汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘猪肉择三层块头，先卤得又香又烂再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料香甜嫩滑，油润不腻闽南话热与烧哃含义，所谓烧肉粽就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味 台湾粽子：带有浓厚的闽南风味，品种甚多有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行它的内容丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等成了终年可见的传统小吃。新竹嘚成家肉粽、彰化的肉粽和台南的再发号肉粽都很有名气八宝粽也是代表品种，它选料多样将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀与糯米拌匀后，裹扎蒸熟香味浓郁。著名歌星鄧丽君以一首台语烧肉粽的歌曲而大受欢迎由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

量、五花猪肉300公克、

盐1/3匙、粽叶及水草

成5公分条用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对由叶蒂1/4处折成一直角匙狀，取约2匙米铺在叶匙内肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折蓋上去在折处把两边的角折好粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好再绕扎整个粽身；粽孓全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时熄火焖1小时。 主要营养成分： 蛋白质80g脂肪170g，醣类463g钠3930mg，胆固醇210mg热量3790cal 简易肉粽 1. 糯米泡2小时备用 2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 备注: 1. 这是较简单莋法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 3. 若包不成粽型,其实只要将岳