炸紫酥肉以炸的烹调技法和成菜後色紫肉酥而命名已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄光润发亮,外焦里嫩肥而不腻之特征,配以葱段甜面酱佐食,其味更佳它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美故又有“赛烤鸭”の誉。
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