1.对碘的生理功能叙述正确的选项昰（）

A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C.是构成甲状腺素的原料

2.竞争的实质是（）和知识的竞争

3.净料单位成本等于（D）与加工後原料重量的比值。

4.我们常在点心、面包入炉前在表面涂抹蛋液下列不属于其作用的是（）

A.延长点心、面包的保存期

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.改善制品表皮的色泽

5.使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织这种方法简单、明快、立体感强，下列用此方法装盘的是（A）

6.（）污染环境，可通过食物链进入人体

7.糖类原料具有易溶性、渗透性和（）

8.（）是以善恶为评价标准

9.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.促进体内钙和磷的代谢

B.是许多酶系的激活剂

C.是构成肌体组织的正常材料

10.下列面包属于软质面包的是（）

11.制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强擀制时容易发粘，并影响制品的松酥性

12.肌体内缺少维生素B12，会引起（）

13.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容

14.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果類原料污染、变质的原因

C.肠道致病菌和寄生虫卵污染

15.()是人体最经济的供能物质

16.果冻属不含（）和乳质的冷冻食品

17.由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的导致烘烤时的温度也不相同

18.膳食提供给人体的热量如果长期达鈈到人体对热量的需要，那么体内的（）脂肪将被动用以补充热量的不足

19.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活否则（）

A.面坯会变幹燥，不易成型

B.面坯会变硬不易成型

C.面坯极易变软，影响操作

D.面坯会出油上劲，影响品质

20.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是西點中常用的基础面坯。

21.（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步也是最基本的装饰工艺。

22.加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘積