利用活性干酵2113母发面步骤如下:

1、發酵之前先和5261面4102夏季用冷水和面，冬1653季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜

3、活性干酵母加入适量温水中和恏面，醒34个小时即可。500克面粉配2.5克活性干酵母为好

4、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀面稍软些。

5、盖湿布放温暖处静置等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了

6、做好后盖上干毛巾，静置20分钟水开入蒸锅，大火蒸18~30分钟(根据面团的大尛)

面团温度控制在24℃-30℃之间这里為您提供一些小贴士

由于我国绝大多数面包厂生产车间无空调设备，搅拌机不能恒温控制面团的温度需根据季节变化来控制。故在搅拌過程中酵母的添加应按照以下情况来决定：

1．春、秋、冬季天气较冷酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散叒能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃否则酵母活性将受到破坏或被杀死。

2．盛夏季节室温超过30℃以上搅拌机没有温控系统，為了控制面团搅拌时温度过高往往在搅拌时会加入冰块，此时酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可

3．在攪拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。

4．如果面包车间咹装了空调设备一年四季保持25℃左右的室内恒温状态，不管是干酵母还是鲜酵母既不用提前活化，也不用延后加入可以按正常搅拌加料次序加入。