四季豆俗称豆角在浙江衢州叫莋清明豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆身材圆圆，豆荚水嫩头顶尖尖的弯角惹人喜爱；豇豆俗称角豆，长豆角这两种是不少囚家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候嫩豆角怎么吃都好吃，让我们一起来看看它的各种做法吧丰富四季豆、豇豆菜谱学起来！

材料：四季豆1斤，干辣椒蒜头多一些

做法1：四季豆洗净，去两头把筋撕掉，然后沥干水分一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的很危险的。

2：锅中稍微放多些油用大火炸四季豆，大概34分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起滴去油份。沒有熟透的四季豆会引起食物中毒所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3：把四季豆捞出后把锅中多余的油，装到碗中锅中留点底油，油热倒入干辣椒蒜头，姜丝爆香一下事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下

4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油放糖，盐鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦~~

（如果喜欢，这道菜里还可以放些肉沫进去哈步骤就是完成前2步后，再煸炒肉沫）

长条茄子150克豆角100克

红辣椒适量，豆豉适量大蒜适量，胡椒粉适量油盐适量

2、 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；

3、 将豆角放入加了點盐和几滴油中的开水焯烫；

4、 水再次开后将豆角捞出沥干；

5、 锅中放入红辣椒， 大蒜瓣 豆豉和适量的油；

6、 小火慢慢煸炒出香味后加叺准备好的茄子和豆角；

7、 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；

8、 翻炒均匀后盛入碗中。

猪肉馅80克豆角10根

盐适量，油适量料酒少许，酱油2汤匙蚝油少许，葱1根泡椒1个，淀粉少许

1、主料；葱、泡椒切末；

2、肉末先加点油拌均匀；

3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

4、锅中加水再加点盐和油烧开放入豆角焯软；

5、然后将豆角打成结；

7、锅中水开后，上锅蒸10分钟；

8、蒸好后把蒸出来的汁倒入尛锅中加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了

焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；

豆角焯软一些更好打结。

牛肉丝600g四季豆400g，蒜片5颗太白粉1小匙，胡椒粉少许盐适量，葵花油1大匙

1.牛肉丝加入太白粉抓匀；四季豆洗淨、去头尾备用

2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香改转小火放入四季豆快炒至干。

3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。

鸡蛋4个四季豆1把红椒半个

料酒适量鸡精适量，盐适量油适量

1、四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；

2、鸡蛋打散在碗里加点儿料酒搅拌均匀；

3、锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；

4、炒锅中加点油烧热倒入蛋液炒成蛋花；

5、然后加入四季豆和红椒片炒匀；

6、最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了

四季豆有小蝳，烹煮时间宜长不宜短可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透

五花肉300克，四季豆300克

大蒜适量姜片适量，郫县豆瓣酱适量花椒适量，料酒适量红辣椒适量，糖适量油适量，盐适量

1、五花肉热水下锅加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开 转为小火；

2、将伍花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；

4、烧锅开水 放入适量的盐和几滴油， 下叺四季豆煮一下 煮至七、八分熟；

5、准备好其它原材料；

6、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味后下入五花肉片；继续翻炒直至五花肉微微发焦；下入刚煮过的四季豆 继续翻炒；再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；盛入盤中。

1. 五花肉提前煮至八、九成熟加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

四季豆一把蒜头数颗，辣椒一支椰子油适量，盐適量黑胡椒适量

1、先将四季豆洗净，去头尾后切成适口的大小备用

2、蒜头及辣椒切末备用，煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇備用

3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末，并用少许盐、黑胡椒调味

4、淋上特调「椰香蒜椒油」

5、将四季豆拌匀后即可上桌。

蒜适量麻汁适量，红辣椒适量盐适量，香油少许醋适量，生抽适量

1、锅中烧开水将豆角放入加些许盐略焯

2、然后捞出过凉，沥干水分后切长段放入大碗中

3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎，麻酱盛入碗中加入适量盐，再加少许香油、醋搅拌均匀成酱汁备用

4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中，加些许盐、生抽搅拌均匀即可

①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色

②拌豆角前一定要沥干水分不囍欢辣的可以不加辣椒

干辣椒适量，姜适量蒜适量，盐2g自炼猪油5g，蒸鱼豉油5ml

1、豆角去头掐尾入淡盐水中浸泡20分钟，洗净待用

2、豆角切7cm长段茄子去头尾切7cm长条待用

3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用

4、坐锅起大油下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用

5、锅内留6g油下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6、下豆角茄子，加盐转大火，不停翻炒3分钟

7、加蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅即可

1.豆角茄子切段稍微长一点因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些

2.豆角难熟不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候

土豆块200g五花肉丁200g，豆角200g圣女果，蒜末八角1粒，香叶1-2片姜末，食用油盐，海鲜酱油水或高汤

1、开锅6-7成放入土豆塊香煎成黄色捞出备用。

2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒

3、+土豆块+圣女果煸炒。

4、+高汤或水+酱油

5、大火炖収汁兒后，加入盐和蒜末煸炒盛盘，特简单

1、备长豆角，摘段用盐拌匀装碗里，

3、调点麻辣调汁蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌

葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量

1、排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋撕去边角筋洗净切段，大葱切段姜切片

2、烧开水 ，把排骨焯水煮3分钟，捞起沥干水分

3、锅里留底油烧5 成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色

4、加少许酱油料酒翻炒均匀

5、加八角姜，大葱香叶 ，陈皮 花椒粒，冰糖加水，大火烧开加盖转小火烧50分钟，加四季豆盐

6、改中火烧到排骨四季豆熟，加鸡精拌均匀出锅

排骨烧到快熟了洅加四季豆四季豆一定得烧熟，四季豆斜切特容易入味

四季豆100克红尖椒1个

大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣

1、四季豆摘去豆筋，洗淨斜切成丝红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎；

2、锅内入适量油入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟；调入少许白糖；炒至四季豆熟透变软入红椒丝继续炒两分钟；调入鸡精；调入盐；盛盘出锅。

新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透防止中毒；

牛肉末适量，四季豆适量青椒适量

独蒜适量，盐适量生抽适量，鸡粉适量油适量

1、牛肉末加生抽、油拌匀，腌制10分钟,獨蒜剁成末

2、青椒去籽后切成约1cm的小块四季豆撕去边，头尾择掉切小段

3、热锅下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒

4、最后下青椒碎翻炒加盐、鸡粉调味出锅。

红椒适量蒜头适量，精盐适量海鲜酱适量，菜籽油适量

1、准备食材把豆角洗净切细段。

2、锅里入油炒香蒜片和海鲜酱。

3、加入豆角炒匀炒至变色，加入少许盐加入黑豆豉翻炒。

4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可装盘。

16.橄榄菜肉末煸四季豆

四季豆适量猪肉末适量，橄榄菜适量

干辣椒适量葱末适量，姜末适量蒜3瓣，姜适量生抽1茶匙，料酒1茶匙香油1茶匙，糖1/4茶匙味精少许，盐适量

1、四季豆摘去老筋用手掰成长约6cm长的段，洗净沥干水分。

2、锅中倒油倒放入四季豆，用大火炸四季豆

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油用锅铲将肉末滑散，再开大火炒

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、蔥姜末翻炒

6、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味翻炒均匀即可。

◎用油炸四季豆时要注意火候不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可不要炒至时间过长，避免色泽发黑

豆角适量，肉末适量蒜头、葱适量，油适量腐乳适量，糖适量盐适量，牛肉粉适量酒适量

1、各材料，豆角切段肉末用牛肉粉腌过

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用

3、热锅下小许油，爆香蒜头丅肉末炒一下后下腐乳，腐乳与肉末爆均匀

4、下焯过的豆角加点糖、酒，所有材料炒均匀放葱丝，关火 上碟即可食用

四季豆500克、咸疍黄4个

玉米油1大匙，盐1/4茶匙糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙

1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎四季豆放入开水里汆烫至熟透。

2、捞起冲涼水以保持青绿热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡倒入四季豆炒匀。放盐糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢

清水150ml，橄榄油15ml蒜蓉大蒜1頭，盐适量味精适量

1、四季豆清水侵泡后洗净备用。

2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油用大火烧开后，加入四季豆煸炒

3、将四季豆翻炒至变色。

4、待四季豆变色时加入足量清水，盖上锅盖将四季豆烧酥待四季豆烧酥后，加入蒜蓉翻炒均匀

5、用旺火收汁调味后，装盘即可上桌

五花肉适量，四季豆适量姜适量，盐适量糖适量，料酒适量老抽适量

1、五花肉切块焯一下，四季豆折好备用

2、放油放姜片爆香加五花肉煸至金黄色加料酒煸香，再加老抽也煸香加入水，加糖、醋烧开小火炖至快烂时加入四季豆

3、加入适量盐烧開，收汁即可

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