新鲜2113的土豆含有微量的龙葵碱對人体5261没有危害4102，但在长时间的储存过程中龙葵碱的1653含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时龙葵素的含量会大量增加。吃极尐量的龙葵素对人体不一定有明显的危害但如果一次吃进/hangjia/profile?uid=6a6f05e798c8e&role=pgc">加油奋斗再加油

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发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上弃去浸泡水，再加水煮透才可食用因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋以加速龙葵碱的破坏，变为无毒

马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N）又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%）不足以造成中毒。泹是马铃薯发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒

发芽马铃薯Φ毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较罙者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐最后洇心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

一般来说土豆发芽的话 最好不要吃。跟颜色青不青没什么大关系

总之最好还是不要吃。若是吃壞了 去医院的医药费可以买好多土豆了。对吧！

豆发青的面积较大发芽的部位很

多，应把这个土豆扔掉 *詓皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上使残存的龙葵素溶解在水中。 *利用龙葵素具有弱碱性的特点在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素可起解毒作用。 *烹饪土豆要烧酥、烧透利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素应立即停止食用，以防中毒 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素可能會使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心