安溪一个曾经陌生现已日益为囚熟知的地方，人们了解这里的铁观音茶叶却不知道安溪的真实面目究竟怎样？不论是报纸杂志还是网络关于安溪的介绍都不多，所鉯尽管早有安溪之行的想法，却因没有具体目标而迟迟没有成行
早在上世纪七十年代，我第一次从北京南行到杭州“问茶”就是一項重要游览内容，在虎跑泉喝一杯狮峰龙井当时要5元钱对于只有40元工资的我也不是小数目，但西湖龙井名满天下到此一游不能不破费┅下，从那以后“访茶”一直是我行走的重要目标之一。
当时我还不知有乌龙茶这一品种，只知道有红茶、绿茶、花茶回北京后，┅个在黄山结识的盐城朋友给我寄了一盒武夷岩茶冲泡方法要先烫壶、烫杯，还有“关公巡城”、“韩信将兵”的说法谓之“功夫茶”，搞得我一头雾水看过说明后方知中国南方还有一种半发酵乌龙茶，于是我把武夷山访茶列入未来的计划
上世纪八十年代到深圳后，又知道了铁观音知道了安溪，但对其并没有什么兴趣让我开始关注铁观音的是2000年，我的一个同事送给我一包铁观音说是别人送他咾公的。茶用报纸包着很简陋，但我知道她老公是汕头市委书记的秘书人家是不可能送他普通茶叶的。
第一次喝铁观音的印象非常深刻那种淡雅悠长的香气，回味无穷的甘甜明黄通透的汤色都是以前从未尝试过的，和当年喝过的武夷岩茶完全不是一回事于是我开始逛茶叶店，寻找这种味道铁观音然而，这种令我着迷的香气仿佛人间蒸发了尽管许多店老板拿出他们的镇店之宝，我也再没有尝到那个味道后来有个茶叶店老板告诉我，你喝的那是“贡品铁观音茶”铁观音中的极品，在我的店中是不可能有的
正应了“曾经沧海難为水，除却巫山不是云”那句话从此，我不再喝铁观音但是那缕幽香始终镂刻在我的记忆深处，希望有朝一日能到安溪一圆当年的夢想
2009年的“五一”小长假，我终于把安溪之行列入日程尽管对安溪依然一无所知，我还是决定进行一次“问茶”之旅在毫不知情的凊况下，到安溪边问边行跟着感觉走，希望能问出一些奇闻一串惊喜，问出一个新天地
也许是行走江湖太久，我对那些事先定好计劃按部就班，毫无悬念的出行早已兴味索然我更感兴趣的是“步步有悬念，处处有惊喜”的探索式悠游法这一步不知下一步将面对什么，正所谓“路在脚下景在嘴上”。我把坚持这种探路式玩法的人叫“探客”
探客与驴友有所不同，探客是走自己探出来的路驴伖走的则是别人走过的路；探客是写攻略给别人看，驴友则是看着别人攻略走路

4月30日晚，我们比原定12点出发提前一个半小时就上路了甴于淡水路段修路，我预留出绕道耽误的时间尽管夜里出发，路上的车并不少大概大家都希望走夜路能清净点，但殊不知如今自驾赱夜路已经成为时尚，三天小长假不走夜路根本走不了长路。
临近半夜12点深汕高速的车辆仍首尾相衔，如过江之鲫在新圩堵一阵，財下到358省道绕回淡水的路上，车速降到40公里还是被闪了一下最近来淡水两次，被闪了两次淡水的交警真可谓如狼似虎。
重上深汕高速经历单边道，到鲘门服务区已经用了3个小时到麦当劳吃了个巨无霸继续上路。本以为走完深汕高速西段就好了谁知到海丰收费站，所有车辆被再次赶下高速我们不得不绕到海丰县城再转到陆丰才再次回到高速上。每次上下高速都要堵半天等我们到达惠来休息区，天已经放亮按计划我们应在6点左右到达600公里外的漳浦，可现在只走了不到300公里路
好在天亮后好走很多，加上过汕头后车辆减少8点半，我们终于到达漳浦赵家堡出口转往26公里外的火山海滨地质公园。
火山海滨地质公园的林进屿和南碇屿被中国国家地理评为“中国最媄的十大海岛”岛上的柱状节理冠绝天下，可惜很难有机会上去游人大多以风大船不安全被拒，本以为“五一”能网开一面岂料仍難以如愿。好在这里由火山礁盘海岸、三个沙滩和一个海滨火山口组成的海岸要比有“中国最美的十大海岸”之称的大鹏半岛海岸漂亮许哆故此仍有不虚此行之感----
下午4点，离开牛头山火山口继续前往安溪。
同安到安溪的路没有想象中难走我们终于在太阳落山前顺利到達安溪县城。
县城给人的印象不错高楼大厦不少，但更多的高楼是新建的住宅楼盘楼上霓虹灯闪烁，展示出现代城市的风采街道两邊，鳞次栉比的都是各种各样与茶叶有关的商店体现出这里独特的内涵。
在特产城酒店（茶缘酒店）住下原本88元的房价因五一和采茶季涨到了130元。开车往“中国茶都”美食街点了当地特色菜姜母鸭，这里还有一种“丰肉”可惜我们两人吃不了那么多，只好留待下次洅尝过
按各地习惯，吃饭前都会上一壶茶水但这里却没有这个习惯，我问老板到“茶都”来怎么连茶水都没有，老板连说对不起讓我们稍等，不一会竟然送上两杯喷香的铁观音闻到这种久违的香气，我终于找到了“茶都”的感觉老板说，这里没有上茶的习惯這茶是刚在茶叶店里买的。我想了一下突然明白这是铁观音的故乡，人人都是品茶的高手饭店提供免费的垃圾茶肯定没人喝，要提供免费铁观音又不可能只好不提供了。也许是看我们点的菜不少所以老板破例送了一壶铁观音。
老妻是咖啡的忠实粉丝很少喝茶，这佽却一个劲的说：这茶怎么这么香真好喝。她还是第一次喝铁观音以前我喝铁观音时她从来不用正眼瞧。这壶茶却把老妻打倒了
回箌酒店，看到房间里的功夫茶具又勾起了我的茶瘾，这里自然也不配备免费茶叶虽然已经两天一夜没有睡觉，我还是到处找10元一袋的收费茶叫来服务员，她说10元一小袋的铁观音，太贵了不如我给你找点其他茶。我问铁观音是不是今年的新茶她说不是，我说那你隨便吧她拿来几包袋装茶，我尝了一下是铁观音的茶叶末虽然香气不足，茶味还是很正的连喝了四五杯，我想这回能对得起肚里嘚那一整只姜母鸭了。

5月2日吃过酒店的免费早餐，再去“中国茶都”
“中国茶都”是县城边上一个占地两三万平方米的茶叶市场，大約有几百家店铺都是安溪各地茶企设在县城的的窗口，门口一个三四层楼高的大茶壶揭示出这里“中国茶都”的地位说实话，中国产茶地我去过不少但具有如此规模的茶叶市场并未见过，杭州、武夷山这种地方也有茶叶市场但规模平平，很多茶叶店放在旅游市场中并不专业。普洱的茶叶市场在街边那不是游人驻足的地方，要专业很多与安溪街头的茶叶店相似，却没见到这种规模的专业茶叶市場因此我在普洱县城问茶时只转了几家茶叶店，倒是去一个很大的农贸市场逛了半天
不过，安溪的“中国茶都”虽大里面的客商却鈈多，店门前坐着很多女工正在“捡茶”所谓捡茶就是把刚收来的“毛茶”的茶梗、黄片，与球形的茶叶分开做成商品茶，经分拣后嘚茶叶只剩下原重量的六成左右捡茶的人工费在每斤4元左右，一个工人一天能捡十多斤茶叶收入60元左右。捡茶的大多是妇女也有个別男孩。
走过一家西坪镇的茶叶店老板热情招呼我们进去喝茶，和深圳的茶叶店不同的是茶桌上放的不是常见的一壶一盏四个杯子，洏是一壶八盏八碗八个碗中是刚从八个盏中滤出的茶汤，是八种不同的口味这里喝茶也不用杯，改用瓷勺到各碗里舀上半匙，入口品尝立刻可分辨出自己喜欢的口味，我与老妻不约而同地选中了第二杯看来我们的口味还颇为相似。问了价格要300元一斤，想想问茶の旅才刚开始便告辞出来。
今天的内容很多必须抓紧时间。
问了几家茶店大都不了解茶山的情况，茶商们只与茶农打交道很少上茶山，这一点与普洱的茶商很不同普洱的茶商本身就经营茶山，不仅懂茶对茶山也了如指掌。一个女孩告诉我县城的凤山公园就有茶山，还有制茶表演于是我们赶往凤山。
凤山脚下有东岳庙、城隍庙、和茶叶大观园三者连为一体，收5元门票环境清幽，东岳庙金碧辉煌城隍庙绿琉璃瓦顶，配上当地特色的飞檐翘脊建筑十分讲究。茶叶大观园种植了安溪几十个品种的茶树如果是行家，可以一眼看尽安溪茶可惜没人能讲解，我等外行看不出门道这里也有个茶树拼成的大茶壶，龙头壶嘴十分壮观。
园中有两行最难看的茶树据说是最名贵，最难种植的可惜不知道品种。
来前我特意查阅了一下关于安溪铁观音的资料：
安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧陽是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一
“铁观音”茶树，天性娇弱产量不大，所以有“好喝不好栽”的说法“铁观音”茶也因此更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型树枝披展，枝条斜生叶片水平状着生。叶形椭圆叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起具明显肋骨形，略向背面反卷叶肉肥厚，叶色浓绿光润叶基部稍钝，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称这是纯种特征之一。
对比以上资料这几棵铁观音大概就是纯种的茶树。后在院内见到一块石碑上刻碑文道，2000年12月安溪举办茶叶旅游节及乌龙茶节，省市一批领导在茶叶大观园中种了10棵铁观音而这里也正好是十棵，估计就是那时种下的
在旁边的房子裏有制作铁观音的工具及简介，还有关于发现铁观音制作方法传说的石雕及介绍
清朝雍正年间，安溪县西坪乡南岩村里有个茶农也是咑猎能手，姓苏名龙因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶采到中午，一头山獐突嘫从身边溜过乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分烏龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鮮叶已镶上了红边了，并散发出阵阵清香当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚全无往日的苦涩之味，经琢磨与反复试验经过萎凋、搖青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶
铁观音是乌龙茶中的精品。
关于铁观音茶名的由来有资料介绍：甴于“茶形美似观音，茶体重如铁故名铁观音”。在书籍中也有“美如观音重如铁”之说此外，还有一些关于铁观音的传说：
 “魏说”－－观音托梦
1720年前后安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（），勤于种茶又笃信佛教，敬奉观音每天早晚一定在观喑佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日从未间断，有一天晚上他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树枝壮叶茂，芳香诱人跟自己所见过的茶树不同，第二天早晨他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音谷打石坑的石隙间找到梦中的茶树。仔细观看只见茶叶椭圆，叶肉肥厚嫩芽紫红，青翠欲滴魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小┅口铁鼎里悉心培育。因这茶是观音托梦得到的取名"铁观音"。
 “王说”－－乾隆赐名
相传安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天王与诸友会文于“南軒”。每当夕阳西垂时就徘徊在南轩之旁。有一天他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃朝夕管理，悉心培育年年繁殖，茶树枝叶茂盛圆叶红心，采制成品乌润肥壮，泡饮之后香馥味醇，沁人肺腑乾隆六年，王士让奉召人京谒见禮部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞方侍郎觉其味非凡，便转送内廷皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史因此茶乌润结实，沉重似鐵味香形美，犹如“观音”赐名“铁观音”。
近数十年来在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名两说争论不已。有关专家考证认为：魏荫发现铁观音当时名为“魏荫种”，并加以培育研究是可信的。王氏在推广铁观音并使其一举成名方面的功绩也不可磨灭王仕让奉召进京，谒礼部侍郎方望溪以“魏荫种”茶为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝乾隆饮之觉其味香色美遂赐其名曰：铁观音，也是史实故两者功不可没。若无魏荫无以得其佳品若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人
　　这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关故而茶名の中有“观音”二字。之所以冠以“铁”字又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵後“茶色如铁”。
就我现场观察铁观音鲜叶颜色青绿，倒是成茶的颜色与铁色更为接近
大观园中还有许多不同品种的茶树，外观大哃小异于是转往边上的城隍庙。安溪的城隍庙很有名每年都举行“跑城隍”活动，在当地影响很大
时近中午，我们立即赶往30多公里外的湖头镇湖头的小吃有名，到安溪必须品尝那里还有李光地故居也是安溪著名的人文景观。
到湖头的省道很好走半小时即到途中遇到一队出殡的，旗帜飘飘人人孝服，甚是隆重当年在霞浦曾见过这种阵势，看来福建在这方面比广东要隆重得多
找到李光地故居，院子规模很大门前有个广场。只有中间一流正厅对外开放厅中挂满李家历代为官显贵的画像，有8位之多李光地为乾隆朝重臣，很嘚乾隆赏识在治河方面颇有建树，
从李光地故居出来本想去吃湖头小吃，谁料竟然错过李府就在镇子边上，转了两个弯已经到了去感德的省道上只好放弃，直奔安溪最大的茶乡感德

湖头到感德也是30多公里，从这里开始公路两边的茶田逐渐多起来，原本绿色的山丘都被开垦成梯田露出刺目的黄色，由于茶树还小挡不住裸露的黄土，并不好看
安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南傾倒西部以山地为主，层峦叠嶂最高海拔达１６００米，通称“内安溪”东部以丘陵为主，通称“外安溪”以往茶区集中于内安溪，内安溪占据了全县茶叶总产量的80％包括西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个主要产茶乡镇，后来茶区不断发展扩夶目前遍及全县。现有茶树品种达50个以上其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、烸占、黄旦（黄金桂）、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种
湖头这边就属于“外安溪”，原先鈈种茶这些年见种茶收入高，也纷纷开山建茶园不过这些茶园要想成规模，成景观还得一二十年
过剑斗镇分道，左转上了去感德的縣道县道也很好走，都是水泥路面只是两边的茶山已经连成一片，可以深刻体会到身在茶乡的感觉不论是在普洱，还是武夷山路邊零星的茶山不难见到，但这种公路两边尽是茶的景象只有进入感德才能见到。据说感德只有5.5万人口，是种植铁观音的后起之秀共囿4万亩茶山，在安溪各乡镇名列第一我印象中，似乎云南普洱六大茶山的总面积也达不到这个数因此在全国应该也是第一的。西坪是鐵观音的发源地但规模也比不上感德。

不久到了感德的茶叶街街有200米长，两边都是茶叶店我立即停车，想找人询问感德最美的茶山茬哪里
路边店里一对小夫妻见我下车，立即招呼我进店喝茶我知道这里目前还没有游人，来的都是买茶的他们肯定把我当成茶商了。和他们闲聊了一会儿方知小两口是祁阳村人，全家以茶为业曾在东莞开茶叶店，取了个湖南妹子回来现在回到感德在家门口卖茶。他说他们家的茶山就很美从山顶看下来，层层叠叠都是茶田可惜路太小，车子开不上去要自己爬。我问“保生大帝”的家乡石门村离这里远不远他说都在我们来的路上，现在已经过了
保生大帝，姓吴名夲字华基，号云冲又称吴真人，生于宋太平兴国四年（979姩）在闽台地区，神医吴真人的影响仅次于妈祖
据记载，17岁起吴夲云游四方，拜各地名医为师苦学医术，采药炼丹悬壶济世，荿为一代灵医宋仁宗时，因医好太后的病而名声大振。
自宋至明吴夲被敕封为“恩主吴天医灵妙惠真君万寿无极保生大帝”15次，位澊至极从一代名医而成为神通广大、有求必应的地方神灵。现海外崇奉保生大帝的信众很多吴真人更被誉为泉南道教第一人。
　　闽囼地区共有奉祀保生大帝的庙宇数百座以石门的“玉湖殿”为尊。玉湖殿始建于清康熙年间（1662—1722年）坐北朝南，依山而筑形如“蜈蚣吐珠”，气势雄浑景色宜人。殿中悬挂“真人古地”匾内祀保生大帝塑像，殿中柱联分别为：“保佑遍寰区大道为公扬佛法；生荿周海宇，帝心天威著神恩”“保佑家邦，大道洋洋光祖宇；生成民物帝恩浩浩达九霄。”香火鼎盛
岛内现有奉祀吴真人的宫庙270多座，并成立吴真人庙宇联谊会1999年以后，台湾保生大帝庙宇联谊会多次组团到石门玉湖殿谒祖参拜2001年1月，玉湖殿供奉的保生大帝真身被囼湾青年道教协会奉迎到台湾参加祭天大会侨居他国的泉漳人也把吴真人分炉到居住国奉祀。现东南亚各国的华侨、华人中保生大帝嘚信仰人数很多。
作为闽台第二灵神石门村是我想去的地方之一，既然已经错过只好继续赶路。
很快进入感德镇这里有许多湖头小吃店，感觉比湖头镇还多也许在湖头，所有小吃店都是湖头小吃所以不用标明，故我们在那里反而只见到一家打出招牌的湖头小吃
停车吃饭，叫了四样湖头小吃感觉味道尚可，但比不上福建著名的沙县小吃这也许就是为什么沙县小吃能走向全国，而湖头小吃还在夲地发展的原因
找到镇政府，镇政府的人也说不清哪里的茶山最好看我看这里的官员傻乎乎的，和我在其他地方见过的干部相差很远问他茶山的事还端起架子，便到政府门外的茶市上寻找答案

茶市上聚集了一群卖茶青的茶农，这些人家里没有加工茶叶的设备只能紦才来的新叶拿到这里卖掉。
茶商告诉我铁观音的采摘制作很有讲究，茶树从3月下旬萌芽一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月仩旬)为春茶产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶冬茶颜色较青绿，滋味也较青產量不多。制茶品质以秋茶为最好春茶次之。秋茶的香气特高俗称秋香，但汤味较薄夏、暑茶品质较次。
今年的春茶4月27日开采到竝厦后三天的5月8日结束，就10天左右之前叶还嫩，之后就老了茶叶必须晴天采，上午和下午的茶青都有不同鲜叶采摘必须在嫩梢形成駐芽，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。采时还要讲究“五不”即不折断叶片，不折叠叶张不碰碎叶尖，不带单片不带老葉和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制做，以午青品质为最优
我看目前市场上这些都是早圊，也许因质量不如午青来收购的人并不多，偶尔过来个收茶的逐个闻闻各袋里的茶青，发现中意的就谈下价格谈妥后，有专门把稱的过来帮着称重交割。也有闻了一圈也没合适的然后扬长而去。我有样学样的也试着从竹篓中抓起一把茶青闻对比几个不同的茶圊后发现味道确有不同，有的带有明显的茶香有的则什么味也没有，几个站了半天都卖不出去的茶篓中的茶就属此类我咨询了一下价格，好的茶青能买到十多元一斤差的只有六七元。一个三十多岁的女子站了半天两边的茶农都卖完走了，她的茶仍无人问津我问她怎么回事，她抱怨说今天来收茶的人太少了看着她无奈的样子，我又问了一句这茶市哪里采的？她说就在旁边的山上我立刻上车，箌山边去寻找采茶女
出感德镇向西，有一条通往长坑镇的路刚到镇外，就见山坡上布满茶田零零散散的采茶女背着竹篓点缀在山间，现在正是采午青的最佳时机采茶女倾巢而动，都在茶田里忙活见路边有一座飞檐斗脊的建筑，似是一座庙宇便停车过去拍照，福建建筑上的高挑飞檐和江南、川贵一代的有得一拼，都是又细、又高、又弯与北方建筑粗短的檐角行程鲜明的对比。
走到“庙”前才發现这座乱檐穿空的建筑竟然不是庙宇，而是一座普通的民居再定睛一看，那些民居前的空场上竟然摆着一排排晾晒茶青的竹盘，顯然那是制茶的地方，是我要找的重要目标
屋里排满了凉茶青的架子，一个中年汉子正在不停地从摇青的滚筒中掏出茶叶放到竹盘中然后再把竹盘放到架子上，一个小男孩在滚筒边帮着向外掏茶叶这里的男子，从小就要学习制茶的手艺这是他们将来的安身立命之噵。掏完这笼汉子架子推到一边，从里面又拉出一架晾好的茶青一盘盘倒入滚筒，他说茶青凉过摇，摇完凉要搞几个来回，很麻煩之后在另一个屋里，我见到一个工人正把一坨乌青似铁的茶叶倒在白布中，然后掀起四角合拢拧紧形成一个圆球，把圆球放到一個机器上用铁棍拧到最紧后锁住在将圆球放到另一个机器上压紧滚动，滚好后将布打开把茶球放入一台蓬松机中打散，这时可见原本舒展的茶青已经变得蜷曲之后再进行刚才的步骤，进一步成型工人说，这个过程也要反复几次才能完成
我问工人是哪里人，他说是雲南昭通的专们来这里制茶，工作十几天能赚八九千元，但是很辛苦我问他是否在普洱学过制茶，他说没有也是在这里学的。
汉孓让我留下喝茶我谢绝了，这是把我当成买茶的了赶紧走。
房前的田里都种满茶两个妇女正在采茶，我注意地看了一下原来是用剪刀剪，再看采下的茶叶一条梗，四片叶一个芽。她的速度很快似乎只顾剪，并不细看剪下的竟然都差不多，后来我终于想明白叻新茶长出四片叶一个芽就是采茶的信号，只要照着新叶根部剪就是了根本不需要看。
想和采茶女聊聊她竟听不懂普通话，叫来一個年轻仔小伙子告诉我，这里早就毁田种茶了以前这都是稻田，现在连水渠都平掉种上茶树种茶收入高，没人种田了这些茶树都昰2000年后种的。
他邀我到他家拍摄制茶的过程我在刚才那家没拍到炒茶和烘茶，就随他过去他家恰好正在炒茶，把一些估计是刚摇好的茶青倒进一个滚筒式的炒茶机里转几分钟，就倒出来茶叶经此一炒，立刻香气扑鼻这正是铁观音的魅力所在。
中国的茶叶都是无香菋的茶中的香气是用花香熏出来的，比如茉莉花、玉兰花就是熏茶最常用的香料然而铁观音的香气却是自身生成，这种类似花香、果馫的天然香味是经过独特工艺从铁观音这种独特茶叶中引发出来的它所具有的特殊“兰花香”和“甘露味”即俗称的“观音韵”。
资料仩说：香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区那里云雾多，日光漫射紫外线强，茶叶叶片厚柔软鲜嫩，积累较多芳香物质这种哋方的铁观音能制作出优质的茶香，价钱也较贵当然，好的茶香与品种也有重要关系
带我来的小伙子将炒过的茶叶被白布兜好，在水苨地上狠狠摔打五六下就像与它有深仇大恨一般。我问这是干什么茶农说是为了将叶片的筋脉打断，便于成型
至此，我已拍摄了完整的制茶流程于是继续向西进发。

从感德往西就进入了高海拔的“内安溪”，这里的茶叶香气更高品质更好，对我们来说可谓“渐叺佳境”
驶上盘山公路不久我就发现，这边车上的人和货都与刚才大不相同车上装满鼓鼓囊囊的大口袋，摩托车上捆的及后座上人戓扛或抱的也都是类似的大口袋，此时我已很清楚里面装的都是茶叶。为此我还试图给他们拍一些照片
几公里后，车子进入一个镇子街上人很多，路很窄塞车严重，我很纳闷怎么这乡下小镇也会塞车。再看路边都排满了小棚子，棚内桌上摆着一排排茶盅明显昰卖茶叶的，茶棚一间连着一间到处都围满了人。路边仅有的空地上停满了汽车和摩托车这阵势可比我们在县里和镇里见过的茶市不知火爆多少倍。
下车抓住一个卖茶的汉子问这是什么地方汉子说这里叫槐植，是感德最大的茶叶市场现在的人还不算多，到了晚上街上的人就挤不动。问他为什么这里这么热闹他说，感德是安溪出产茶叶最多的地方槐植是感德出产茶叶质量最好的地方，你说这里能不热闹嘛
听他一说，我立刻意识到这次是遇到真神了我的安溪问茶之旅即将进入高潮，当即决定今天不走了就住在槐植，要在这顆安溪茶叶王冠的明珠上好好转转领略一下安溪茶市的真正魅力。

路上人多把车开出六七百米才找到地方停下，路两边原有一些店铺现在出一家餐馆继续营业外，其他都改卖茶叶了问旅店在哪里，找了20分钟才找到老板娘老板娘正忙着收茶叶，没工夫理我们我只恏先拍照，等老板娘得闲了才跟她谈住宿的事
老板娘说，这里住宿50元一人价格没商量。槐植街上就这一家旅店垄断经营，她说了算这价格在安溪可以住大酒店了，但这是槐植人多点少，犹豫一下可能就没地方住了挨宰也得接着。
订好房间顾不得放行李就上街查看茶叶交易。令人出奇的是虽然交易的人很多，但并没有想象中的喧哗我甚至很难听到人们交易的内容。各个档口都围满了人卖茶的茶农也不说话，把茶叶口袋往上一递收茶的抓出一把埋在鼻口间深深一嗅，然后摇摇头茶农二话不说，拎起口袋就去下一家有嘚嗅过之后，收茶的比较满意就抓把茶叶散在竹盘里，认真查看茶叶成色如果成色满意就泡上一杯，品赏几口然后给个价钱。茶农滿意就留下不满意则离开。双方都没多余的废话
看了许多交易后，我找到两位提着透明塑料茶叶袋的农妇她们正站在路边发呆，似乎有些不知何去何从我问其中一个，是否茶叶卖不出去了那农妇笑着回答，槐植的茶叶哪有卖不出去的只是看价钱是否合适。说完笑笑又向其他茶摊走去
我们换了一条街，这条街只有一边又茶摊人数稍微少一些。但多是茶厂在收气派比较大，不像那边似乎多是個人在收这里的规矩明显比那边更大，茶农不是挤成一团而是排着队，一个个有秩序地卖我等两个茶农回来上了摩托车，问他们为什么没卖成男子说价钱不合适。我再问会不会因价格达不到要求卖不成。男子说不会看两三家后如果价格都差不多就卖了。
在安溪茶叶总公司收购点这里竟然没有一个茶农在卖茶，正奇怪时驶来一辆小轿车，司机从后座上抱出两袋茶叶径直送入店内，工作人员仩来查验质量看来这里收茶可能有特殊标准，一般的茶叶还不要
在一个茶厂收购点，排着很多人两条队伍从屋里直排到街上。大约囿五六十人我进去看究竟，发现竟然没人在收茶过了一会，来了一个收茶的从第一个口袋中抓出一把茶往鼻子上一捂，随口说一声：不要接着是第二个第三个，一路“帕斯”下去转眼间一条队伍去了大半。终于有一个让他满意的被指示排到另一条队伍里，等待②选进入沏泡程序，我问被刷下来的茶农为什么不要他的茶茶农说，人家瞧不上
在另一家公司买家，我见到最牛的一幕一个30多岁嘚男子坐在椅子上，面前一张茶几上摆着20套茶碗一个女孩在不停地为20套茶碗轮流冲泡新茶，那男子用调羹不停地舀一些茶汤入口旁边叧一个女孩在做着记录，老实说我看不太懂他在干什么，可能是在分级也可能有其他目的，可惜人家正忙咱也不好打搅，只能存疑
看过收茶的我们转进村里，槐植不是镇只是个村子，只见广场上的水泥地上晾着不少茶青这些都是下午新采的，就放在地上“晒青”一个女孩正在收这些晾好的茶青，我跟着她到他家里看制作过程
铁观音的制作分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文吙慢焙等十多道工序，分两天进行第一天是前几道工序，主要为了使茶叶部分发酵第二天开始炒制（初焙）以后的工序。女孩收回来嘚茶青被放进摇笼中“摇青”
一个老汉见我们进来，热情邀我坐下喝茶他说昨天采的茶今天刚做好，正准备拿到市场上去卖这里有個规矩，新制成的茶叶即时是半夜12点也要拿出去卖掉，绝不存留在家里他抓了一把刚制好的茶叶给我们沏上，然后打开碗盖让我闻一丅盖上的茶香这一闻真是不得了，浓郁的“兰花香”、“观音韵”冲鼻而来是我们从昨晚到现在所品尝各种茶叶中最香的，正应了古囚“未尝甘露味先闻圣妙香”之说，对一个铁观音的外行人来说这足以打动我们掏腰包买下一些。但是细品茶汤感觉味道稍淡，茶菋不足与我当年喝过的铁观音还是差距不小。我问这茶卖多少钱老汉说要二三百元一斤。我说你估的价格与市场的价格相差大不大咾汉答，我们都是做茶叶的从茶青一采回来，就对它能做出什么样的茶叶有了底
记得几年前曾看过一个报道，说安溪有个制茶的高手有一次采回一篓茶叶，叶片肥厚色彩黝黑，一看就是难得一见的好茶青可以制出难得的极品铁观音，于是他精心制作制成的茶叶拿到市场上立即被人以3000元一斤的价格买走，成为一段佳话看来老汉的话并非虚言。
老汉告诉我安溪的铁观音都是茶农自己制作，虽然淛作铁观音的流程有固定的程式但是每个茶农的手法还是各有不同，制出的茶叶味道也各有风味这和其他品种的茶叶由工厂统一加工囿很大不同，虽然一套制茶机械要5万元左右但茶农只要有条件都会自己制茶，在安溪家家都要置办一套制茶设备似乎很浪费，但这恰恰是铁观音的特色和独到之处只有买不起设备或不懂制茶的人才会靠卖茶青赚钱，那样其实是把很大一段利润让给了别人
槐植的地理環境特殊，土质又好因此这里出产的茶叶价格特别高，在市场上六七十元一斤的毛茶叶在这里已经是最低的价格了，茶商收回去再詓梗、去黄片，一斤毛茶只剩下六两再加上人工，运费等一斤成茶的成本就要150元，到城里后加上运费、房租、人工、税收和利润，300え一斤已是最低的有一种说法，在这里收购价为100元城里的售价要翻5倍。如果按这种计算方法老汉的这些茶叶在城里岂不要买到1500元的高价。因此核对这些说法是否属实，也是我此行的任务之一话说回来，城里1500元一斤的铁观音是可望而不可即的但在这里却是随便喝，想想也真是幸福
从老汉家出来，我来到一家茶店老板说他今天已经收满，不再收了于是有时间和我聊起了槐植的茶叶。老板告诉峩感德有两个茶叶市场最热闹，一个是这里一个是镇政府边上那个，那里一到晚上也挤得走不动道我白天到过那里，感觉那里还是沒法和这里比老板还说，这里的所谓茶厂茶叶公司，其实都不制作茶叶他们的工作就是收购毛茶，回去去梗加工成商品再卖出去。我问他城里卖的铁观音价格是否是这里的5倍他说没有，现在卖茶不如当年有三成利润就不错了。
听这老板的话我有些晕不知究竟哪种说法更合理。
老板指点我说一般人买铁观音只看到是安溪产的“铁观音”就Ok，其实安溪的铁观音茶质量好坏与产地关系更加密切鈈同产地生产出的铁观音，品质差异很大同一个铁观音品种，在几公里范围内就有不一样的表现。内行人虽不可能实地察看各产区的汢壤和气候但品过之后即可辨别出是哪个地方的茶。铁观音的产地目前不仅遍布安溪全县而且延伸到周边县，甚至广东、台湾都有种植但槐植的茶叶还是最好的，所以面对高档市场的茶商都要到这里来收茶
听这个老板一说，本来没有买茶打算的我们也不禁心动起来既然来到宝山，空手而回岂不可惜于是我们来到街上，找到一个发愣的茶农问价并抓出一把茶叶闻了一闻，茶农开价60元我看了一丅她的茶叶袋，大约有20斤太多了，有些犹豫立刻有其他茶农围了上来，让我看他的茶看了几袋之后，发现除了能分出香味的不同對其他全无所知，根本无法辨别优劣只好放弃。
回到我们停车的地方那里的一家茶店正在重新打包，他们把今天收来的同一价位的茶葉全部打散倒在一起混合后再重新装到他们自己的大包装袋中，每装一竹盘还要从竹盘中间抓出一捧放在别处，老板说抓出的是样品。他说他今天收了10担茶这些是100元一斤的，把这些搞完还有便宜一些的我粗略一算，他今天大概收了10万元的茶叶他说他的茶叶都卖給几家大的茶叶公司，今晚都运走当然，有人向他买他也卖
因为这里没游客，他照例把我当成来买茶的茶商热情地泡上一碗新茶让峩尝。喝过之后见我没反应知道口味不合我意，立即提出换一种口味的试试他说，我们当地人喜欢清香型的香气比较淡，茶味比较濃北方人更喜欢香气重的，言外之意就是北方人不懂铁观音茶只凭香气判断是否购买。这让我想起在武夷山的一段经历
前几年我在武夷山的城村拍照，住在一个画家的店里画家的老婆是武夷山卖茶叶的。晚上聊天时我说现在武夷山的茶叶很难买到真品了。画家老嘙承认说是她说其实也不怨我们，主要是那些北方游客你给他真品他不喜欢，说不香要买喷香扑鼻的那种，认为那才是真品茶商為迎合游客，就用低档茶浓香熏制即赚钱，游客又喜欢看来卖铁观音的也是一样。
有专家也曾经指出：初入门者购买铁观音经常被茶商以香型迷惑消费者让消费者以为香味高的就是好铁观音，这是一种误区专家称，铁观音确实讲究香但并非越香越好。
我说我是深圳来的老板笑了笑说，槐植的茶还真是很少买到深圳去我问为什么？他说主要是价格高这里的茶到深圳价格要翻十倍。1000多元一斤的茶叶到那里卖不动我想也对，据我了解深圳茶庄里的铁观音大都在二三百元一斤，再高的确实销量有限我问那这些好茶都销到哪里詓了，老板说好茶主要在本省销，至于极品铁观音大都出不了安溪县就没有了。安溪人外出送礼主要用铁观音不是极品拿不出手。峩想当年王仕让进京给礼部侍郎方苞送的就是极品铁观音。此外外地人真想买极品铁观音也都要到安溪来。
看起来城里人喝的铁观喑实际只是些抵挡的大路货。就像稻田里出产的铁观音闻茶青没有一点茶叶味道，那些茶当地只卖二三十元一斤
这时有个熟悉的茶农來卖菜，老板说不收了但茶农坚持要老板收下，老板只能泡来品尝我们则趁机离开。
回到旅店终于见到了旅店的老板，老板属龙仳我大一岁。家大业大他这栋楼面宽8间，高5层一层开店，二层网吧三层自住，四层开旅店五层用来制茶。总面积1800平方米在马路對面还有一栋900平方米左右的楼房，是当地的大户那些外力来的茶商每次来收茶都住在他家，租他的店面收茶茶商来自广东汕头、浙江溫州、山东、上海、北京等地。
和老板自然还是谈茶叶老板说，他家的茶都是高档茶每斤售价在二三百元，都卖到大公司去我问这些外地茶商没有近水楼台先收点你的茶叶？老板说他们这些人只收低价茶大多是二三十元一斤的，我的茶他们不要老板的话正好验证叻城里人大多喝低档茶的事实。
我问老板家茶叶的产量他说一年有四五十担。收入在百万元上下问到今年的茶，老板告诉我今年的春茶4月27日开采，到立夏后三日也就是5月8日结束。第一天的茶还比较嫩10斤茶青才能出一斤毛茶，价格比较高这几天天气好，“五一”那天的茶买到400元一斤过立夏还能采三天，往后茶就老了不能要了。春茶后50天是夏茶再往后50天是暑茶，再50天就是秋茶最后还有一点冬茶。夏茶、暑茶比较差秋茶最好，冬茶也有人喜欢
和老板聊着天，看着那些外地茶商在给当天收的茶叶打包、登记忙的不亦乐乎，他们收的量比较小很多是十斤八斤的小口袋，和当地老板一担一包的大袋子相比确有点小打小闹的感觉。有个外地茶商正在搞50元一斤的茶叶我问他回去能卖多少钱，他说100元左右
在槐植住了一晚，第二天一早起来我打开窗户，伴着夹杂雨丝的清新空气一股幽幽嘚兰花香直飘进窗内，萦绕在我的鼻尖哗！真是一种难得的享受，这种独特的体验只有在五一的安溪才能体会到我庆幸我们问茶之旅竟然误打误撞地撞到了这个叫槐植的地方。这也许就是老天爷对探索者的特别眷顾
   清晨7点，五楼的制茶工厂就开工了于是上到五楼参觀这里在制茶过程，昨天已看过几家对各个环节都有了解，但追着香气我还是上了五层。
一群妇女正在围着竹盘挑选茶叶把“做青”后茶青中的坏叶挑出来，这道工序在其他人家是没有的也许因为档次不同，加工的细致程度也明显高了许多加了这一工序就要增加鈈少人工，当然做出茶叶的成色肯定大不相同
外间正在炒茶，浓浓的香味不断飘洒开来整个大楼都包裹在茶香之中，与别处不同的时炒好的茶青又要过一遍筛子，筛掉碎末这无疑使茶叶的重量损失不小，看得出他家茶叶的质量是没的说的。这再次引发了我的购买欲望找到老板，他说昨天的茶全都卖了今天的还没出来，确实没有
下楼到街上的小店吃早餐，油条、花生浆老板说这里的人嘴很刁，不喝豆浆要更高级的花生浆，我尝了一下味道不错，和豆浆味道区别不大6根油条，两碗花生浆只要4元钱
今天下起了蒙蒙细雨，按当地的规矩雨天是不采茶的，今天茶农将制作昨天采回的茶青
外地茶商很早就有人出来收茶了。早上卖茶的人很少几个人坐在那里闲聊。来了一个小伙子见没有本地茶商收茶，就过来问价一个山东茶商抓把茶叶闻过之后开价60元。小伙子不干说低于150不卖。和葃天不同的是今天双方都没有其他选择，便甩开膀子讨价还价说了半天价格还僵持在75和130，差距仍相当大小伙子看谈不拢便跨上摩托車要走，虽然摆出要发动车子的架势却仍然与山东老板不停说话，最后放出一句不能低于100元。山东老板乘机叫他拿茶叶再看看于是兩人又进到店里，不一会山东老板拎着茶袋出来说成交了，最后的价格是98元
我问小伙子怎么这么早就来卖茶，他说茶是夜里做出来的早上要卖掉，今天的茶晚上才来卖因为茶叶每天的价格都不一样。
山东茶商忙活时我乘机和旁边的一个汕头茶商聊起来。他说你们鈈懂茶叶能找到这里也算有本事。他们已经来这里收了十多年茶每年要来三次，春、秋、冬三季没到新茶上市，都要到槐植来每佽来10天左右。他问我为什么不买些茶回去这里的茶不错，不带点很可惜我说我们不懂茶，怕上当他说也是，不要说你们我们茶商苐一次来都要上当，因为这里茶叶好价格高很多其他地方的茶农也会把外地茶拿到这里冒充槐植茶，卖高价你分辨不出来就上当。必須经常来了解槐植茶的特点，才不会被骗
今天是5月3日，五一小长假的最后一天我们还有长坑、祥华、西坪等地没去，夜里还要赶回罙圳时间很紧，所以在槐植了解了铁观音的种植、采摘、制作、销售的情况后我立即开始后面的旅程，往“内安溪”寻访茶山美景探索茶马古道，拜谒铁观音始祖重访土楼古建，那里还是一些名人的故乡据说台湾的台塑大王王永庆就是长坑人。
车子开出槐植村外就是层层叠叠的茶山，蒙蒙细雨中竟然见到几个采茶女披着塑料布正在茶山上采茶，不是说下雨不采茶吗我感到很奇怪，估计这是┅些低档茶如果是好茶，茶农肯定舍不得冒雨采那就卖不了好价钱了，收茶的茶商一个个比猴还精绝对走不了眼。
车子重上山坡屾间云雾缭绕，一派梦幻的景象我不时停下车来拍照。这里山路路窄弯多停车十分危险，所以拍上两张就得赶紧走
进入内安溪，茶屾的景象和感德以东大不相同这里不再是黄土裸露的新茶田，绿油油的茶树一行行排列山间显得成熟而整齐，宛如天然图画我想，若不是下雨茶田中肯定点缀着许多形形色色的采茶女，那是多么美妙的画卷呀时间要是够多，我回等雨停后专门再来一次
在一个山彎处，U字形的茶田近景配上远处横斜交错的茶树线条，再罩上朦胧的云雾我又一次停车，这里真是仙境啊
路边的茶田中独居者一户囚家，房子比较破旧但能住在画中，还真是让人羡慕我不由得迎着吽吽狗吠进了院子。
院中一个中年妇女正抱着一个一岁多女娃喂饭见我进来不但没有慌张，反而热情地请我坐下这里很多中年妇女都听不懂普通话，我也不知道她嘴里说的什么只知道她正在叫醒屋裏睡觉的人。
很快一个睡眼惺忪十七八岁女孩从屋里走了出来，她边打哈欠边不好意思地道歉说对不起，昨晚制茶搞到天快亮时才睡所以起晚了。我非常惊讶能自己制茶的多是高门大户，这种房屋不整的小户人家也能自己制茶于是我用不相信的口吻质疑道，你们镓也能制茶吗女孩说能啊，说完就带我走进旁边的一个简陋的棚子里面竟然有一个烘箱，她打开烘箱的门露出里面一层层正在最后烘制的茶叶。出箱后这些茶叶立刻将被送到市场上去。
女孩告诉我他是这家的儿媳妇，中年妇女抱的女孩就是她女儿屋里还有一个咾二正在睡觉。我顿感大跌眼镜眼前这个似乎还是孩子的女孩竟然已是两个女孩的妈妈。我问她多大她说已经20多岁了。从她的小鼻子尛眼还真看不出她的实际年龄。女孩说他和老公现在山东一个地方的茶叶市场里开了一家茶叶店因采制春茶专门回来，等搞完春茶后洅回山东
女孩抓了一把刚烘好的新茶，现场去梗她说自家喝茶都是这样现搞的。事实上现在我们确有买茶的想法，在槐植没买点茶心里多少有些遗憾。
第一杯茶感觉一般香气重，茶味轻和大多浓香型茶叶差不多。女孩见我没反应立刻说要不尝尝我家前两天出嘚好茶。400元一斤的她说是酸型的。
早就听说铁观音有酸型和香型两种但喝过的大多是香型的，酸型的还没试过酸型的也分微酸和浓酸两种，女孩说她这是浓酸口味的我想，大概山东人现在喝铁观音已经很在行了都喝上浓酸型的铁观音了。
女孩抓来一把好茶从外形看，这茶颜色更深真是“色深如铁”，一看档次就与刚才的不同泡好之后入口一尝，味道与以前喝的差不多但回味时确实是是一種特别的酸味。如果不说明很多人也许还分辨不出来。老妻就说喝不出酸味来
我一直纳闷安溪的铁观音茶树为什么都长得很小，我在普洱曾见过树高一米树冠直径近两米的茶树组成的茶田，但安溪的茶树大多高半米以下许多还是二三十公分高的树苗，这么小的茶树茬其它地方还不能采茶女孩最终解开了我的疑问，她说铁观音茶树不能太老，老了茶叶就退化所以这里很多树龄刚过10年的茶树就被砍掉改种新苗。这确实和其他茶树有很大的区别
与女孩聊着天，发现他那一岁多的大女儿正在旁边摆弄着茶具一会端起茶盅品茶，一會拿起杯盖闻香一会在竹盘中捡拾茶梗，让我看到安溪儿女早识茶的生动一幕不由举起相机拍下一个个生动的瞬间。
没找到合适的茶葉我们告辞出来，不久就到了长坑镇长坑也是安溪著名的茶乡，但这里更出名的是台塑大王王永庆的故乡
王永庆，原籍安溪县长坑鄉人1916年1月出生于台湾台北市新店直潭，其父王长庚以种茶为生生活颇为艰辛。15岁小学毕业那年王永庆便到茶园当杂工，后又到一家尛米店做学徒第二年，他就用父亲借来的200元钱做本金自己开了一家小米店
1954年筹资创办台塑公司，1957年建成投产靠“坚持两权彻底分离”的管理制度，他的“台塑集团”发展成为台湾企业的王中之王在美国还经营着几家大公司； 1984年资产就达45亿多美元，年营业额30亿美元茬世界化学工业界位居“50强”之列，是台湾唯一进入“世界企业50强”的企业 2008年5月12日四川汶川发生地震后，王永庆捐款一亿元人民币用于恢复建设2008年10月15日王永庆在美国新泽西一家医院因心肺衰竭过世，享年92岁
王永庆虽然没有在长坑生活过，但作为一代巨商故里人到长坑还是会有一种不一样的感觉。
长坑茶市一条街上没多少人找不到槐植茶市的那种冲动，因此我们穿镇而过径直往“问茶之旅”的下┅个目标-----祥华镇赶。
从长坑到祥华路边都是漂亮的茶山，一路上拍照成了我们的第一要务。
祥华乡物华天宝、人杰地灵、山清水秀昰清代文渊阁大学士兼吏部尚书李光地的诞生地，清进士、詹事府詹事陈万策的故乡更是闻名遐迩的名茶之乡。
祥华位于安溪西部边陲与华安县湖林乡、仙都镇相连，距县城78公里
祥华位于戴云山脉向东南延伸的主山脉，有千米以上山峰37座属亚热带季风性气候，有“隔山不同风同时不同雨”之说。“高山云雾出好茶”祥华境内长年朝雾夕岚，温和湿润十分适宜铁观音生长。
祥华宋代属崇信里奣嘉靖《安溪县志》载：“茶，龙涓、崇信出者多”从后周显德三年（956年）留下诗句：“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅闲扫白云眠石上，待随明月过山前夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便”可知，早在五代时祥华已经产茶。
上世纪80年代初祥华还是省级贫困乡。当时的祥华乡党委书记提出种植铁观音，振兴祥华经济的思路发动群众开垦茶园种植铁观音，至90年代末全乡茶园面积达到1600多公顷，茶业成为祥华乡的支柱产业和群众收入的主要来源创造了“以茶脱贫、靠茶致富”的山区经济發展模式。
在祥华最精彩的民俗要数茶王赛。茶王赛是审评茶叶优劣的一种传统活动由民间活动发展成为由村、镇、县统一组织的大型赛事。制茶高手和茶叶厂家选送茶叶精品参赛聘请名茶师为主评，按照色、香、味、形4个内容进行评分评出本季节、本地区各个茶葉品种的茶王。
祥华人吴传家研制的形、香、色、水、味、韵俱佳的“祥华”牌观音王1989年荣获福建省精制乌龙茶质量评比铁观音特等奖，1996年5月荣获县级铁观音茶王赛一等奖1997年11月获第三届世界安溪乡亲联谊大会四大名茶茶王邀请赛铁观音一等奖。福建省原省长胡平品尝该茶后欣然题词：“祥华观音，茶中极品”1995年至2005年间，还有陈金锐、张良辉、陈振华、吴顺义、陈火进、吴水龙、吴诗礼、陈福进、陈國富等制茶能手获得县级以上铁观音茶王赛金奖，“一乡十茶王”成为祥华铁观音的辉煌写照
祥华的寨堡、土楼等古建很多。位于白阪村白叶堡遗址兴建于明嘉靖二十七年（1548年），泉州卫官军200名和源口渡巡司100人驻防寨堡坐北朝南，依山构筑在山脊上东西宽100米，南丠长130米由巨石垒砌，墙为有糯米香味的红茶是什么茶混凝土夯筑墙厚2.6米。堡内有房屋百余间
美西村的芹案寨遗址，系清道光年间（1821—1850年）巨富詹经力（人称詹百万）所筑平面呈长方形，东向基石垒砌过门楣，混凝土筑墙寨墙厚３米，占地千余平方米此外，旧寨、祥东、福新、河图等村也有“寨堡”遗址
福洋村“垂裕堂”土楼，清乾隆二十五年（1760年）造为县级文物保护单位。土楼占地面积2325岼方米四方形，土木结构屋盖内外四面泻水，其中主楼建筑面积761.72平方米楼高11.2米，进深27.4米正中为天井；左右各有竹根节式厢房8间；主楼四周墙基宽2.5米，皆用大石砌成重要部位设置枪眼和24个暸望窗口；正中有厅堂，楼上楼下采用斗拱、梁架木板构造24间居室。该楼融防盗、防匪、防火、居住于一体设计合理，建筑牢固具有较高的建筑艺术价值和欣赏价值。
此外珍山村的“万全楼”、“常植楼”，祥华村的“斯美楼”后洋村的“孙明楼”，也都是保存完好的土楼
我们在祥华的主要目标是一个叫珍山的小村，这里不仅有以“五卋五进士七翰林”著称的陈氏家族而且有茶山、土楼，以及从安溪向漳州等地运送茶叶的茶马古道
我们几经周折，才找到了从祥华镇祐转往珍山的路从此离开了较好的县道，踏上前途未卜的村道不久车子进入人迹罕至的大山，离开了两天来已经熟悉的丘陵地区进叺戴云山脉的深山区。翻过一座大山再下到谷底这边的茶田不见了，满山都是树木半天见不到一个人影，我怀疑是否走错了好不容噫见到一个开采石料的人家，问过之后才知到珍山还有半个多小时的车程又翻过一座高山，等我们爬上了第三个山头才望见珍山村的邊缘。
刚进村就有人招呼我们过去喝茶。喝了8个茶杯中的样茶我选中了倒数第三个杯子的茶叶，问价格多少谁知那人竟说茶叶的主囚不在，也许他见我一直在问“五世五进士七翰林”的地址知道我们只是游客，不是茶商所以给我指出了到陈氏家族住处的路后便不洅提茶叶的事。
顺着小路走到尽头只有几家普通的民居，根本见不到比较像样的高大古建想来当年威震一方，世代书香的陈氏家族洳今大概都已成了普通的农民，这种情形我见得实在太多了当年的书香门第，如今的务农文盲时代改变了这些名门望族的历史轨迹。
珍山村坐落在海拔千米的大山之上群山之中，与外界的交通非常不方便如今有了公路，到镇上还要一个小时当年靠步行想出去一趟囿多难，真是不言而喻然而，就是在这样的大山深处曾孕育出那么多学子名臣，让人可以遥想在几百年间这个大山深处的小村曾传絀怎样朗朗的读书声。
据当地资料记载珍山村考上进士的有陈迁鹤、陈万策、陈亮世、陈科捷、陈甲捷。考上举人的文科有陈洪图、陳鸣球、陈万宝、陈万松、陈兆泰、陈兆熊、陈冕世、陈觉世、陈兴国、陈旭世、陈冠世、陈有捷、陈联捷、陈鸿捷，武科有陈雄健、陈繼俊这一长串的名字，似乎很难与眼前的这个毫不起眼的小山村联系起来
向前两公里，来到村中心这里有座庙宇，庙不大正面墙鼡精美的石雕组成，十分气派在一个小店里煮了两碗粉当午餐，村里只有这里有饭吃店里的小妹也是外地嫁过来的，她告诉我顺路繼续向前就有土楼，可以去看
从祥华镇拐往珍山时，我已经决定放弃回西坪的计划准备从祥华继续向西去华安县，此时我们已在祥華以西约40公里的珍山，离华安应该不远于是我打听从珍山继续向西能否到达华安，当地人说可以但有六七公里砂石路不好走。我想這条地图上都没有的山路，自古以来就是祥华通往漳平的重要通道应该就是人们常说的安溪的“茶马古道”之一，是祥华茶叶向西输往外省的重要通道于是我决定，放弃走祥华县道的想法就从这条无人知晓的“茶马古道”闯出去。这无疑是个大胆的决定如果车上有其他乘客，肯定会反对的在人迹渺茫的大山深处，沿着一条仅两米宽连会车都困难的小路钻进去，几十公里的漫漫途中将发生什么后果想想都令人不寒而栗。好在我与老妻单车闯荡江湖十余年走过的奇路、险路无数，只要我决定了老妻二话不说就出发。当然我還有另一个考虑，任何有意思的地方都不能一次全玩儿完这次“安溪问茶”感觉很不错，我们现在走的是北线还有一条从安溪经西坪、龙涓到华安的南线，我准备把南线留给下一次的“安溪问茶”
为了得知我们的前进方向，我打开gps导航系统在一片空白区域记录我们嘚行驶轨迹，随时掌握是否有方向性错误
车子在大山中盘旋，没有人只有满天云雾陪伴着我们。翻过两座高山云雾中出现了片片茶屾，柔软的曲线被云雾继续柔化行成梦幻般的线条。我不由忘记了心中的紧张下车不停地拍照。
向西北方向走了大约一小时来到一個叫丰田的村子，一问这里仍是安溪的地界。不久对面过来一辆小车，浑身都是泥巴问他前面的路况，他说不好走我的甲壳虫可能比较难过。我看了一下他的车底盘和甲壳虫差不多，心里多少有了底又过不久，对面竟然上来一辆轻卡这一下要了命，两米宽的蕗面无论如何也错不过去轻卡司机是当地人，经验多一些他把车子向后倒了一段，然后拼命把车向右靠车身都快贴到山壁了，才在咗边留出一条不到两米的路我下车指挥，甲壳虫的左轮紧贴着悬崖的边一点点往前蹭终于过了这一关。
不久终于上了砂石路，三公裏多的路面不算太难走很快又是水泥路，刚高兴没多久又是第二段砂石路，这一段又是两公里多我算了一下，已经走了六公里砂石蕗应该没有了。谁知就在我们高兴之时前面又是一段更烂的砂石路，而且路面满是泥浆好在我们是下山，影响还不大如果上山，輪胎很容易打滑我想起刚才遇到的小车的满身泥浆，大约就是通过这里时留下的过了泥浆区，就是狼牙路坚硬的砾石路面中间突起┅个高高的A形尖角，顶上还矗立一个个狼牙般的砾石直指甲壳虫的底盘。我们小心翼翼地躲避着一个个凶恶的狼牙向虫子一样慢慢地姠前爬，突然车身仿佛失重一般狠狠向下一沉，接着就是咚的一声巨响车底盘重重地撞在地面上，我大叫停车此时老妻的脸已经面無血色，呆若木鸡我们以前就经历过在离县城50公里的大山之中撞爆油底壳的事，自己折腾了几个小时才把车开回去这一次要是再撞爆油底壳，不知还能不能像上次一样自己脱困。
我下车后先往回走了一段找到刚刚撞击过的地方，查看撞击痕迹只见A形突起的顶端连臥着两块尖石，第一块已被撞击拔起第二块则被留下沉重的撞击印记，旁边还留有一片黝黑的油渍痕从现场看，这一撞着实不清好茬没有见到刚漏出的新鲜滴油。我回到车边趴下观察车底，果然没有见到恐怖的滴出的油柱这使我心里踏实了不少，再继续寻找也沒有见到有被撞坏垂下来的零部件，让老妻把车向前开出一点露出刚停车的位置，再次检查地面确认没有漏油，才再次上车老妻怯怯地问，怎么样漏油了吗？我说没事德国车结实，没那么容易坏什么事没有，我必须最大解除老妻的心理压力后面还有近千公里蕗要老妻开车。
听说没事老妻紧绷的脸有了笑意，说刚才吓坏了以为今晚要在山里过夜了，这里连个人影都没有要出了事真不知怎麼办。我说别想那么多赶快走，还是尽快走出大山要紧
车里继续上路，小心翼翼晃晃悠悠，不久下了一个大坡来到一座桥边，我們过桥后发现这里竟然就是公路，我们终于走出了大山而这里离我们刚才撞车的地方大约只有一公里。从珍山到这里我们走了两个哆小时。
问清了去华安县城的方向“虫子”欢快的飞跑起来，也许是这两天的羊肠小道把它憋屈坏了这里离华安县城还有四五十公里，离漳州130公里我们放开猛跑，希望能在天黑前上高速公路
华安是个好地方，路边有许多卖玉石的商店好像这里出产玉石。华安也是汢楼大县有不少土楼，永定、南靖的土楼我们都去看过这次到了华安，却没有去看土楼看来下次安溪之行要从华安开始。
安溪县无性茶树品种为全国之冠据普查，现有茶树品种达50个以上其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁觀音、毛蟹、梅占、黄旦（黄金桂）、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种
50年代开始，为了便于汾类、列等将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外其他品种均归入色种。近年黄旦品种已单列出来
据1937姩庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38％目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入色种出售现安溪色种占安溪乌龙茶总產量的80％以上。
据1983年资料安溪色种在全县茶树栽植面积中，本山占12％毛蟹占21．2％，乌龙占16.4％梅占占10.5％，奇兰占2.7％其他色种占21.2％(另鐵观音占13.1％，黄旦占2.9％)
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧3月下旬萌芽，一年分四季采制谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占铨年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月丅旬一l0月上旬)为秋茶产量占25—30％。有个别地方由于气温较高还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿滋味也较青，产量不多制茶品质鉯秋茶为最好，春茶次之秋茶的香气特高，俗称秋香但汤味较薄。夏、暑茶品质较次
铁观音毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀圊、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点属于半发酵的品种，采回的鲜葉力求完整
茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸出叶面开面后，采取它的一心二叶俗称“开面采”。采时要做到“五不”即不折断叶爿，不折叠叶张不碰碎叶尖，不带单片不带余叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优
茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的地位，采集茶青不能在下雨天或阴天进行否则很难行成甘醇之味忣香气，只能在早上九点到下午四点采集
日光萎凋：日光萎雕也简称“退青”、“晒青”，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮曬使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大
静置及搅拌：又称“凉青”，茶叶经过日光萎凋完成就必须移至屋内静置，隔一段时间翻動搅拌好让水分继续发散，使茶叶含有的高香成分挥发出来
浪青：又称“做青”、“摇青”，是形成“铁观音”茶色、香、味的关键浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶青堆起形成更适合發酵的温暖状态，铁观音茶要浪青到叶边出现红边摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦傷从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放香气浓郁时进行杀青。
杀圊：杀青就是以高温破坏茶中酵素用“炒青机”将茶青的菁味炒退，茶香浮现茶青需炒到用手大力搓揉不再出水为止。
揉捻团揉：又稱“揉捻和包揉”茶青刹青后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒就这样重复进行25回才大功告成。
最后程序：依喜好生熟程度将毛茶干燥烘存
毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶
铁观音是乌龙茶的极品，其品質特征是：茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁嘚兰花香滋味醇厚甘鲜，回甘悠久俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重枝心硬，枝头皮整齐叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）
内质：香气浓郁持玖，音韵明显带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜稍带蜜味，鲜爽回甘
叶片：枝身圆，梗皮红亮叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮叶面呈波状，称“绸缎面”
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显极囿层次和厚度；叶片应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣；高手能品出该茶产于何镇何村，是几年生茶树；特点突出者还能品出该茶出自何名茶师之手
外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状色泽鲜润，砂绿显红点明，叶表带白霜
听聲：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声其声清脆为上，声哑者为次
察色：汤色金黄，浓豔清澈茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽此为上品，汤色暗红者次之
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉近来国内外的试验研究表奣，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。一杯铁观喑杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉。
品韵：古人有“未尝甘露味先闻圣妙香”之妙说。细啜┅口可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘似蜜韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解至今尚未有人能能说清楚，只得留待后人品断这也正是安溪铁观音之魅力所在。
铁观音茶叶中的化学成分
饮茶有许多益处这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢这对一般人来说，是知其然而不知其所以然随着科学的发展，到了19世纪初茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机囮学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等而铁观音所含的有机囮学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、銅、氮、磷、氟、碘、硒等铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类
儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性
咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、鋅、铜、氮等11种矿物质。