毫安徽省亳州市涡阳县长那家牛肉是申谴的涡阳义门刘家熏牛肉足非物质文化传承的

点击联系发帖人 时间：2020-06-13 21:44

安徽省亳州市涡阳县长

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工商信息数据由天眼查提供

登证机关：涡阳县义门市场监督管理所

经营范围：熏牛肉銷售（依法须经批准的项目经相关部门批准后方可开展经营活动）*****

住所：涡阳县义门镇庙集西路

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义门熏牛肉是安徽省亳安徽省亳州市涡阳县长义门镇的特色美食义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红香鲜无比，且味透易嚼入口即烂，美味极佳十分暢销。涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”涡阳义门镇是回民聚集的地方，所以食牛肉是这里人们的习惯经过长期实践，义门人摸索出叻一套熏制牛肉的方法形成了风味独特的牛肉食品。传说熏牛肉做法与韩伯俞有关韩伯俞是后二十四孝的孝子之一，据说他自幼就对父母极为孝敬每每外出归来，都要为父母买两个烧饼中间夹一块卤牛肉，让其母品尝久之，涡阳义门一带的百姓便仿效韩伯俞的做法凡闺女走娘家、儿子外出归来便买上一沓烧饼夹熟牛肉，作为孝敬父母的礼物并形成风俗，历代相传日久，义门的卤牛肉生意经玖不衰义门熏牛肉制作方法很别致。卤牛肉师傅一般将冬季的鲜牛肉分割打花、切块、使之薄厚均匀纹路整齐。然后将精盐、茴粉、鹵水等均匀撒在肉上分层次摆入卤缸。定期适时翻缸一日三摔（将肉块往树一类的硬物上摔，甩出肉血水）待肉卤透，呈半干状时用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺外用灰浆糊严，圆锥顶尖部留一透气孔硫磺燃尽，再将出缸后的牛肉洗净配以作料煮熟，然後再用中草药及香料熏制熏好的牛肉再过清香油炸，冷却后即可切片食用这样，制作牛肉形状整齐颜色鲜红，香鲜无比且味透易嚼，入口即烂美味极佳，十分畅销

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