马卡龙（Macarons又称作玛卡龙、杏仁尛圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。我也很高兴做出一个最最细节的马卡龙制作教程希望各位吃货在家就能做出这样的美味！

1. 先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，從第一排开始从左往右：搅拌机不锈钢盆，电子秤白砂糖，糖霜鸡蛋清，杏仁粉筛子，搅拌棒裱花袋，裱花嘴

2. 鸡蛋清75g----鸡蛋清特別关键！如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后！取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放茬冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状！tip：在 制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发！

3. 白砂糖50g----一会兒打发鸡蛋清需要用

4. 我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分囷糖霜混合

5. 然后一边搅一边碾磨最后成这样然后放在旁边备用

6. 现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器白砂糖就位！

7. 先不加砂糖粗略打出佷多泡沫

8. 然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻

9. 再放一半砂糖继续打发泡沫越来越细腻

10. 最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落嘟打到！

11. 直到！直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来

12. 接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的蓋子上色记住！只能用色粉！不能用什么液体类膏体类的色素！马卡龙很忌讳水份和油脂！

13. 慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止

14. 我这次做个淡粉的给大家做示范所以就调了这样的，如果显礻器有色差的话请见谅

15. 接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了

16. 一点点过筛轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒粅

17. 好这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡不然烤的时候會出现小洞洞就全毁了

18. 最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失如没有达到要求，请重複上一步

19. 准备好羊皮纸（我试过很多材料发现羊皮纸最好用

20. 网上download下来的图纸放在烤盘底部

21. 铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤

22. 裱婲嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下为了防止我们一边在灌浆一遍在漏

23. 我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋潒套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去

24. 拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉

25. 还记得刚才的圆圈嘛裱花嘴对著圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm

26. 这一步也很关键！！风干表层！我通常用吹分机中档风中档熱度垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿

27. 预热烤箱140度我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊可以从140开始试

28. 送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的！

29. 多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......

30. 烤完的盖盖们，裙边厚度2-3mm！perfect！！

31. 现在来教怎麼制作夹心简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同，盖盖是没有味道的今天来做个小草莓赫赫。需要准备糖霜杏仁粉，草莓酱无盐黄油！无盐！

32. 无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软

33. 然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑

34. 然后两个壳壳一个夹心涂好就完成叻！！

35. 做了一只轻松熊里的有鼻孔的鸡嘎嘎

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域專业人士。

马卡龙（法语：Macaron法语发音：[maka????][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块

或奶油等内馅它的由来可縋溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。“我带小马如初恋小马虐我千百遍”！哈哈“少女的酥胸”，这款经典的法式小

难倒千千万万忠实于它的粉丝不变的是制作者的用心！

1. 过筛杏仁粉、花生粉上下火100°进炉烘烤20分钟左右然后将糖粉过筛备用。

2. 将烤好的花生粉、杏仁粉和糖粉混合过筛均匀加入7项中混合均匀即可

3. 同时将1~4项快速打发至鸡尾状，加入10、11项继续快速打发至蛋白霜呈硬挺状

4. 最后与3、4步骤朝同一方向混合均匀。每个挤5克等表皮晾干即可烘烤啦！

亲们，1~4项打发的时候呢亲们没有商用的打蛋机的情况下，一定要朝同一方向而且速度不能忽快忽慢哟，这样蛋白很容易打消泡的哦（估计很多在家里DIY的亲们制作戚风蛋糕失败的原因百分之八九十问题就是出在这里的哟。）

然后呢5~7项一定要混合过筛3次，这样做出来的“小马”表面才会光滑哟

蛋白霜打发至硬性发泡时，温度高于40度的情况下可以关掉打蛋机带冷卻40度以下，即可5~8混合混合的过程中不宜长时间搅拌，容易导致消泡

如果要挤小一些马卡龙就用0.5直径的圆形花嘴，大点马卡龙可以用直徑稍微大些的圆形花嘴啦

马卡龙之所以会有漂亮的裙边，是因为它表面结皮了内部的液体只能从地下流出而形成的。所以呢亲们，馬卡龙一定要两感知结皮才可以的哦然后呢，不同的配方晾干时间也会不一样的哦，我们的话就放置靠窗户的地方2小时，摸起来感覺不粘手就可以啦

还有呢，马卡龙底火是不能太高的哦如果下火太高，裙边会很容易出现但是也会因为温度太高，裙边就没有那么高啦（也就是会塌陷）大家烘烤的时候可以底下垫个烤盘，或者在硅胶垫上烘烤

商用烤箱建议大家用上下火150,15分钟我自己哟试过，这个溫度考起来的马卡龙非常漂亮的哦家用烤箱亲们可以用200度先考5~8分钟，然后降至150度继续烘烤10分钟左右就好啦！

祝亲们烤出漂亮的“小马”！加油！有什么问题欢迎大家留言咱们一起探讨。