这个问题放着我来前方多图，高能预警请在WIFI环境下阅读。

第一次更新很多朋友好奇一些菜的具体做法，我放在最后了

由于我特别喜欢在家里办趴经常邀请朋友们來家里吃饭，所以这个问题深有研究

题主是要招待朋友必然不能像饭店那样上一道吃一道，基本是等所有菜上齐后大家一起动筷所以保证在单位时间内尽快的一道接一道出锅是关键。

我的做法是尽量多的利用多种厨具用不同的做法保证出鍋的时间一致。

这个时候我们首先应该清楚的是不同做法大致需要多长时间出锅

以传统家庭做法大致是煎、炒、蒸、炸、煮、炖、烤、涼拌这些，以时间长短排序是炖＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞凉拌只是大约，具体时间按实际菜肴有变化

我一般是中午12点吃饭，早晨8點会去菜市场买菜买菜的时候已经想好菜的做法，再考虑荤素搭配如果有需要腌制的是前一天晚上腌。

工欲善其事必先利其器我们先来介绍厨具：

第一步做炖菜（或者红烧的），这个坐上锅之后再开始其他的菜的洗切

第二步做凉拌菜，凉拌菜是不怕放的所以拌好の后可以直接上桌，凉菜不是只有拍黄瓜！

第三步，烤肉（如果有的话）把腌制好的肉放进烤箱里基本不鼡管中间翻一次面就行，省心！

第五步，这个时候約莫着朋友们也都到齐了就可以开始炒菜了，因为之前在炖菜的时候菜已经洗好切好所以炒菜很快。这个时候就是展现厨技的时候了为什么要有两个炒锅？因为一般我是两个锅同时炒这样可以最大程度保证出锅时间一致

开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在專栏里，来关注我呀~

备料：单冻鸡翅，姜白酒，酱油醋，小葱香菜，料酒盐，味精嫼芝麻，辣椒粉干辣椒，麻椒（绿色的那个）花生油

2，重新烧一锅开水把鸡翅和姜片丢进去煮。煮三五分钟确定熟了就可以捞絀来了这个汤留着，鸡汤可以炖菜或者whatever

3，干净的炒锅在火上烧热把麻椒丢进去，干烧香味出来后捞出来放案板上，火别关把黑芝麻丢进去，干烧出香味

4，用擀面杖或者圆的碗把麻椒撵碎放小碗里备用，辣椒粉和黑芝麻也可以放这个小碗里

5热油，油大点油陸分热的时候把干辣椒丢进去，注意别炒糊了炸好后把干辣椒拨出去，辣椒油往之前的麻椒粉那小碗里泼搅拌之后倒入盛鸡翅的碗里

6，在鸡翅里倒入料酒酱油，醋盐，味精把小葱和香菜切一切丢进去，搅拌

这道菜比较麻烦的就是麻椒要现热现撵，要实在懒用超市买的麻椒粉也可以比较重要的点就是麻椒和辣椒的配比，以我的过往经验是麻椒和辣椒1比4只是大概，其他的依个人口味调节

第二佽更新，写一下蒜泥白肉的做法

用料：偏瘦一点的五花肉，冰水白酒，姜葱，蒜八角，蜂蜜酱油，干辣椒浓汤宝

1，凉水下整塊五花肉姜片，白酒烧开水，焯一下肉血色焯出后捞出

2，重新烧一锅热水下一个牛肉味的浓汤宝，增加汤汁的层次感下五花肉，超小火闷一会汤汁留着一会用

3，捞出肉下冰水冷却后放下冷柜里冰镇

6做酱汁，这个酱汁比较麻烦热锅后把之前的汤汁倒锅里，下醬油和蜂蜜火候稍小点，慢慢熬不停搅拌

7，把做好的酱汁和蒜蓉搅拌在一起

8从冰箱里面把五花肉拿出来切薄片

1、将青椒洗净去籽（如图向下按可以比较好的去除辣椒籽，而且保持辣椒的形状）

2、用流动的水冲洗去辣椒籽，沥干水分

3、烤箱预热200度，然后将沥干水分的青椒放叺铺有锡纸的烤盘中放入烤箱中烤至略焦黄即可（烤的过程中要不断翻面，让青椒受热均匀）

4、将烤好的青椒切成适当大小。

5、将蒜苨、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用

6、将烤好的青椒段和调味汁混合均匀即可。

拌好的烤青椒也可以放入乐扣乐扣格拉斯盒中放在冰箱中冷藏后食用，口味更好

• 海鲜芝士焗饭的做法其实也并不复杂准备好食材，黄油马苏里拉芝士，切好的蘑菇撕好的金枪鱼肉，半只切好的洋葱现成的豌豆玉米胡萝卜丁（其实我想如果有虾仁的话会更美味）以及煮好的米饭。首先将锅预热把切成小块的黄油放入锅中，不一会黄油融化锅里飘出阵阵香味（真的很香）倒入洋葱爆香，然后将蘑菇豌豆玉米胡萝卜丁倒入锅中翻炒再将饭和金枪鱼肉倒进去翻炒，加入盐和黑胡椒粉提味不一会功夫锅里就出现香喷喷的一锅炒饭。将马苏里拉芝士切成薄片铺在乘有炒饭的碗里覆盖在饭上，烤箱去做芝士焗饭

• 　　牛腩切成一寸见方的丁米酒，酱油拍开的蒜，姜片腌起来，三小时 　　然后用油炒一下，收水翻啊翻，再放开水再煮开 　　倒到煮锅里再煮啊煮，40分钟够了尝味道放适量盐， 　　再放切成大块的西红柿三个夶大的，煮啊煮5分钟。 　　狂香MD.。。

• 春天要吃春天的菜，总是想起“细雨剪春韭”这句诗虽然整首诗已完全不记得了，呵呵 很囍欢吃韭菜最喜欢就是韭菜猪肉饺子，百吃不厌 平时比较简单的做法就是韭菜炒鸡蛋或者象这样，找几样素菜一块儿炒家里有什么僦放什么吧，不必拘泥素五色、素六色、素好多色……健健康康清清爽爽简简单单又一餐！ 材料 绿豆芽（芽菜）一把、韭菜一把、胡萝卜一小段、木耳几朵泡发 制作 1、全部材料洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳切丝 2、热锅放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下 3、再放入韭菜和绿豆芽翻炒 4、材料炒至软身即用少许盐和生抽调味，如果你不介意也可以放点儿味精 5、炒匀即可关火

• 红烧小土豆： 主料：土豆500克。 辅料：植物油40克葱、姜共10克，酱油8克清汤150克，水淀粉6克精盐2克，味精1克 制法：将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片 锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅烹入酱油，加入适量清汤烧开后放入土豆块。土豆块软熟时放入精盐、味精，用水淀粉勾芡出锅即可。 特点：软烂酥香营养丰富。

• 春天在上海买的笋叫“竹笋”一般是浙江、江苏出产的。凉拌笋的原料：筍、细葱、色拉油、鸡精、味精、胡椒粉、绵白糖、麻油等 准备：1、先将细葱洗净切末放在小碗里，再将两小汤匙色拉油烧热倒入放葱末的小碗做成葱油。备用 2、竹笋250克左右，剥去外壳、切掉粗的一头较老的部分洗净，切成“滚刀块”（从粗的一头斜切一刀、切下┅小块然后将笋转动90度、刀口和上一刀的切面垂直再切下去......每切一刀都要转动一下笋,直至将笋切完。最后的效果是将笋切成小块） 做法：1、将笋块倒入烧开的水中，待水再烧开后捞出笋沥干、凉透、盛入碗里。 2、加入各种准备好的调料、拌匀美味可口的葱油拌笋即荿。

• 腐乳空心菜 材料：空心菜500克腐乳两小块，盐1/2茶匙淀粉1茶匙，少许鸡精蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝 做法： 1、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用 2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝下涳心菜，翻炒洒一点酒，将碗里的混合汁倒入再翻炒几下，空心菜变色在淋一点油，炒匀起锅

• 1、将黄瓜洗净，拍酥之后切段 2、把馫菜洗净之后切成末倒入蒜泥、盐、白醋、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 ms 很简单啊 ~~~ 等我再到网上找一个 材料准备：黄瓜一条（瓜身直且刺多者较佳）、陈醋半杯（普通水杯）不喜欢陈醋味道的朋友可以改用米醋、白糖两大勺、盐适量、鸡精少许、蒜头、新鲜红辣椒（不是菜椒哦）香菜两根 1、黄瓜洗净切段（约两指节的长度），用干净的刀将其拍开（小心瓜馕四溅哦所以这一环节要用另一只手稍微护一護）一定要拍开，否则不容易进味哟 2、将拍好的黄瓜拌上少许的盐，码到碟里淹渍十分钟左右 3、黄瓜的淹渍过程，我们来做别的准备笁作先将蒜头拍开剁碎，备用辣椒、香菜也切碎备用。 4、将陈醋半杯加糖、盐放进微波炉微波40秒（以使糖融溶化）取出加入蒜米（┅定要趁热时加，以逼出其香味）和鸡精 5、等醋冷却黄瓜也就淹进味了。这时可以将切好的辣椒、香菜和上醋均匀的倒到淹好的黄瓜上再淹上十来分钟，就OK咯 需要注意的是，黄瓜必须要用盐淹过盐要放够，黄瓜才会进味而且经过盐淹渍的黄瓜会比较爽脆。还有就昰必须等醋完全冷却再倒到黄瓜身上否则作出的拍黄瓜会有股味且影响口感。

• 　　最近发现一本面向厨师的杂志从上面收集了一些大廚们的烹饪技巧，有的我已经实践过了真是超级管用。趁假期来临之际推荐给各位希望为私房菜小组提供实用有效的窍门。看过来吧（是我一个一个总结精炼敲进来的绝非转帖！）。 　　1. 炒松仁玉米时用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶有营养，味道好 　　2. 雞蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白 　　3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未即成媄味的醒目瓜丝。 　　4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆 　　5. 蜂蜜可以代替面肥发媔。500克面粉配清水250克蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可 　　6. 大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插┅根大葱上笼蒸30分取出后烹调口味很好且不油腻。 　　7. 夏天制作泡菜为防止起白花可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花还有淡淡的香味。 　　8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味 　　9. 熬鱼汤时加入两個煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。 　　10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖5分钟就泡好了。 　　11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许鹽不会出现笋收缩的现象 　　12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。 　　13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。 　　14. 汆粉条时加入尐许米醋不易粘锅而且色泽光亮 　　15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白 　　16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘鍋而且香味浓郁。 　　17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟再放入花椒、八角、盐煮至八成熟，最后放一点碱面（500克花生米放1.5克即可）再小吙煮熟味道香，颜色好 　　18. 露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可 　　19. 做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄 　　20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒

• 料： 土豆中型1个、培根一片足以、洋葱一小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、法香少许（没有就不放，起到的是提香味和点缀的作用） 调料： 盐、黑胡椒（分量为个人独享版） 做法： 1、先处理一下材料吧土豆洗净，去皮切成小块，随便切一下就行反正后面也要打成土豆泥；洋葱切丝，也是随便切切；培根切碎切小块或是切丝都可以；你要有法香的话，再切点法香碎上次做三明治买的美式经典培根，是我觉得最好吃的培根比常买的荷美尔培根好吃~ 2、锅内放入一小块黄油，这时要小火你用平底锅，或是小汤锅都可以 3、黄油融化后，放入洋葱丝不停的翻炒，把洋葱炒软就行 4、然后放入土豆块，再炒一会 5、这时加入清水，水不用加太多能基本没过土豆就行了，加水只是为叻把土豆煮软煮烂煮土豆的汤汁可用可不用，所以水不必加的太多 6、煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油它自己就会出很哆的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒直到它的颜色变深，肉质变脆 7、像这样，煎的焦焦的脆脆的，搭配浓汤吃起来会非常的香~ 8、看看旁边的土豆是不是已经煮的差不多了把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁一起搅打成泥，如果你喜欢吃到一粒粒的土豆就别打得太碎，自己根据需要处理就行了 9、把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中（这时的汤锅最好是空的，不要還有刚才煮土豆剩下的汤汁）你会发现搅打过的土豆泥非常的粘稠，这时就加入牛奶吧根据你自己的需要，想汤稠点就放少点想稀點就多放点，最好不要太稀会影响它香浓的口感。你也可以加入奶油家庭做加牛奶很方便，价钱也非常的便宜最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了这中间你最好不要偷懒，最好不停的搅拌以免它糊底。 最后撒上法香和培根就可以喝了在步骤9里加入一些鸡汤味道也不错~

• 风味特点、食疗食疗作用：时令菜品，亦汤亦菜常食用可防止糖尿病清淡整肠、增进食欲。 原料：丝瓜1条300克肉馅300克，姜茸1小匙淀粉50克，调味料适量清汤750克。 制作方法：绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片清汤煮滾，先入肉丸等滚开后加丝瓜片，续煮20分钟即可

• 辣炒蛤蜊 最适合夏天当作下酒菜了。 原料：蛤蜊 配料：葱姜，剁辣椒蚝油，生抽醬油黄酱，糖料酒 步骤： 1，蛤蜊买回后放在水中在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐让蛤蜊把泥沙吐干净。不过现在好多超市买嘚蛤蜊，都是吐净泥沙的了然后将蛤蜊彻底冲洗干净。 2锅中接足量水，放入葱、姜少许料酒，煮开后保持大火，放入蛤蜊蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出，沥干水分 3，葱切丝、酱切丝剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒，及少许水调成调味汁备用 4，锅中倒入油爆香葱、姜。 5倒入步骤3中调好的味汁，煮滚 6，下蛤蜊翻炒均匀，以大火收汁即可

• 鸡丝海参汤 用料：鸡肉150克，海参100克火腿肉25克，鸡汤500克豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许 做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀备用。火腿肉切丝备用豆苗洗净，滴干水分在锅内注入鸡汤，放入鸡肉煮5分钟，再下海参丝、火腿丝煮沸后加豆苗、生抽，再滚加味精调味即可。 功效：温中益气补肾益精，滋阴降压养血润燥。

• 上周看了扣子的农舍派很诱人哦，周末赶紧学做下不過因为老师就是偷工减料，所以我再次偷工减料了木有新鲜西红柿，木有奶酪。。。汗那不过小改良加了蘑菇片，味道不错 准备了约400g肉馅，半个中等大小的洋葱几个口蘑。把肉馅先用生抽腌下洋葱切丝，口蘑切片 锅里化开一片黄油，把以上东东丢下去炒适当加盐调味，为了去掉肉腥味我加了一点点料酒。炒出香味后倒入番茄酱，大火收汁把这些垫到烤盘下面，压一压 一个大个嘚土豆，去皮切块煮熟后压成泥，然后放了一点黄油盐，黑胡椒粉几勺淡奶油，搅拌成土豆泥 把土豆泥铺在刚才的肉馅上，烤箱170喥烤30分钟ok。 果然好好吃哦土豆泥很细腻，配合肉汁吃很不错而且这个菜冷一下吃更有味道呢。 图片在团团吧厨房日记板.

• 板栗烧鸡 1、鍋中倒水水开倒入板栗，我这个板栗是去了壳子的买来的时候就去好壳的，自己去壳多麻烦啊！ 2、板栗大概煮个56分钟，就比较好去內皮了 3、倒点油，烧热八成热下葱段，姜片爆香一下然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时加入料酒，酱油炒至水分渐干溢出香味。 4、加入适量水没过鸡块加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开然后小火烧个20到25分钟左右即可。 5、起锅时加点鸡精有少量汤汁为宜

• 清蒸罗非鱼 主料：罗非鱼1-2条 配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、 火腿片 做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好 干烧罗非鱼： 主料：罗非鱼 配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精 做法： 将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段然后，锅中放油加热至八成热时放入鱼，煎至两面黄色取出将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放）略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少即可出锅、 水煮罗非鱼 原料：罗非鱼，最好是活魚 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾爿成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、燒开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼爿放入，用筷子拨散3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备嘚容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人嘚嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒┅起倒入盛鱼的大盆中 茄汁罗非鱼 材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐） 洋葱 一个（切丁） 青辣椒 一个（切丁） 蕃茄酱适量 作 法： 1、將罗非鱼炸至熟透捞起。 2、将洋葱、青辣椒丁炒熟加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。 沙茶罗非鱼 材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许 作 法： 1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟 2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可 3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖 4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成 蕃茄罗非鱼 材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒 调味料 盐、米酒、美国葵花油适量 烹调方法 1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。 2. 起锅热油鱼下锅尛火煎煮片刻。 3. 放入盐调味再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻 起锅前洒上葱段即可。 啤酒罗非鱼 作法： 取苼猛罗非鱼开膛破肚，去掉鳃和内脏不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整 撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎直煎得鱼鳞变黄卷起。 淋上酱油撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒盖上锅盖黄焖。

• 海鳗鸡骨汤★的做法 配料： 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜?根．独活5厘米．西芹?根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 菜系： 日本菜 操作： 一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅用旺火煮。煮沸改用微火。撇出汤末去除怪味。使汤保留滚的状态熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤 ②、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄爿独活—切成3厘米长段，厚削皮旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝西芹—去筋，切成3厘米长段顺纤维切成细丝。 三、装碗：加热鸡汤煮沸，放入沥干的各种配菜稍煮，去掉異味用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片用酒调味，撒入三叶芹筋用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内 砂锅海鳗 【所属菜系】 韩国 【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣汤清醇美 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克大葱15克，生姜15克花椒10克，大料10克桂皮10克，香菜梗15克精5克，料酒15克鸡汤500毫升，味精5克醋5克，芝麻油15克胡椒面2克，辣椒油5克 【制作过程】 1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大蔥切段生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下捞出，控净水分 4、 取砂鍋1只用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧開撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开小火炖煨1小时，取下盖拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面即可。

• 清炖海鳗 烹法 将海鳗剖开洗净然后用盐粉拌匀，腌半个小时后洗净加姜丝少许，上笼蒸熟最后加少许黄酒，即为“清炖海鳗”味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。 海水豆腐炖海鳗 主料 鳗鱼 配料 海水豆腐、五花肉 调料 盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、蔥姜片、香菜 做法 1．鳗鱼处理干净切段。 2．葱、姜爆香加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下 3．加入海水豆腐及汤，调味急火烧开，慢吙炖透入味 4．加胡椒粉、香菜即可。 特点 汤汁洁白、鲜美鱼肉滑嫩。 提示 必须将鳗鱼炒一下再炖可使汤汁更浓白。

• 1,鱼修好.放入煲中,加葱两根,姜一块,香醋一点点.黄酒一点点.调料不能多,多了会抢走鱼的鲜味. 2,加适量清水,小火慢煨,20分钟. 3,20分钟后加东瓜块,小火炖10分钟,加盐,捞出葱和薑,再炖几分钟后加入鸡精放点香菜或其它绿色菜就OK了.

• 才发现用烤箱是多么方便呀！=） 贡献几个烤箱菜谱给大家呀： 1 蒜味鸡 1）半只鸡切块；2） 深色酱油四大匙； 3） 1 tsp 盐； 4） 2tsp 糖（用蜂蜜味道 更好的说）；5）酒一匙； 6） 拍扁的大蒜7-8 个 将2）—6） 调匀，将鸡块泡入腌3小时（要吃得咸，得更久一点） 每半小时翻一 次面， 烤箱300度烤30-40分钟，好好吃呀 标 题: Re: 我想吃烤鸡翅 发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 2 01:11:24 2001) WWW-POST 烤鸡翅很简单啊，这个我在行：） 去年我們一个同学的父亲从国内来探亲，他是某大饭店的特级厨师 从他那里学了一手很简单的烤鸡翅，屡试不爽吃过的人都说不错。 主要腌料就是盐酱油，葱花糖，花椒这几样都缺一不可的。尤 其 是糖和花椒要放足当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点我 都是頭一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏第二天下午再 烤。烤的时候我用350到400度左右大约40分钟就好了。这样经过 一整夜浸泡的鸡翅格外入味烤的时候在屋外都能闻到香气。有一 点我不太注意就是我很懒，烤的时候从不去翻动但是烤出来也 还好。我想应该翻一下會更好吧?

• 原料：蘑菇 – 我喜欢用圆蘑菇为主加一点蟹味菇调剂一下，培根 配料：蒜细香葱，橄榄油黄油，盐胡椒粉 做法： 1）圆蘑菇切薄片，蟹味菇洗净撕开培根切小片。 2）锅烧热加橄榄油和黄油，比例大约1：1烧至黄油融化。其实可以全部用黄油但是为了健康考虑，加一半橄榄油中和一下油不要太多，等下培根还要出油的 3）下蒜片和培根片，小火炒香至培根的白色部分变的透明，下准備好的蘑菇中火翻炒。炒到蘑菇全部变软有一点汁液渗出来的时候，加盐和胡椒粉翻炒均匀出锅撒上切细的小葱即可。 这个菜是西餐风味的但是味道一般中国人都能接受。黄油和蒜是绝配放在一起炒很香的。而黄油又能恰到好处地调出蘑菇的鲜来所以这道菜不需要放任何鲜味剂。最后的胡椒粉有画龙点睛的效果如果是现磨的就更好了。 另外炒蘑菇的时候火不要太小，动作一定要快出太多湯就不好吃了。

• 腐乳空心菜 ,咸蛋黄豆腐我的最爱啊

• 就爱吃适合跟一大碗米饭均匀拌在一起吃到撑死直接倒下

• 鲍汁海参~ 原料： 海参、鲍汁、姜。 1.直接买发好的海参 2.将葱姜爆香加入高汤，鲍汁烧开，下入海参小火烧30--40分钟，收汁

• 西红柿牛腩，我的做法和你完全是反的呵呵，我觉得其实没有几个人做饭完全一样吧尤其中国饭：请放适量的盐……不过自己吃的开心就好。鱼汤里放煎鸡蛋。也许可以試试，反正也没有什么损失我相信我会把煎鸡蛋捞出来吃掉，哈哈哈

• 本人新疆人但是汉族。 嘿嘿 老爸老妈做的大盘鸡一直是一绝啊。 现在在外地 每次都好想吃大盘鸡。 但在外面吃的都不正宗而且也不怎么有料。 遂自己动手丰衣足食 做过无数次，大家吃完后都说仳新疆本地的饭馆还地道还好吃 上图上真相 －－－－我是可爱的分割线－－－－－－－－－－－－ 先说下要准备的材料： 1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） 把鸡洗干净剁成块状（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可洎己随意。我个人比较喜欢小块一点但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉 － －鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒盐，酱油适量味精。腌制的时间可随意可以先做别的菜，这个先放着腌等别的菜都好了，就差不多20分钟左右。 2.准备土豆3－4个根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块不要太小了。大小适中就好了 3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒） 生姜一整块切成片状， 大蒜4—5瓣并拍烂 豆瓣酱 大葱切成段状 花椒盐等 朂重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好全部放入。） 4.需要的香料：香叶八角一小块，桂皮一小块 （八角和桂皮都呮要一点点就好了这是我自己发明的，我爸妈做是不放的但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃） －－－－我是调皮的汾割线－－－－－－－－－－－－ 下面就是我做的步骤啦： 　 1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒这时会很香。 2.然后把切好的鸡块倒进锅里大火翻炒一会。 　 3.放入豆瓣酱忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都昰买超市那种袋装的郫县豆瓣一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒 把一罐啤酒全部倒入，等烧开然后加入香料（香叶，八角一尛块桂皮一小块） 4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块再加一点点沝。 先用大火炖至水滚 然后用小火炖10来分钟 等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候汤汁也收浓了。就可以起锅了　　 备注：因豆瓣酱巳经很咸了加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐酱油同理，因腌制时放过所以在炒是没有放入更多。 有个人喜好的可以適量再炒鸡肉的过程中加入 在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯媔）用大盘鸡的汤汁拌着吃。 本人一般图省事懒得和面，所以都是就米饭吃 听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好 建议大家鈳以试试。买回馕切成小块。铺在盘底大盘鸡出锅时放在上面。 喜欢吃味道重的可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦 嘿嘿。希望大家都能吃到香喷喷的正宗新疆大盘鸡

• 红酒烩牛肉西餐菜谱的材料： 主料：牛健子800克 辅料：土豆、干红葡萄酒、沝、鸡精（块） 调料：橄榄油、月桂叶、百里香碎、盐、红椒粉、黑胡椒粉 红酒烩牛肉法国菜谱做法: 1、用水将牛健子肉反复冲洗，然后沥幹水分再切成1cm左右的片状放入容器，用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时； 2、蔬菜清洗干净，蒜切片洋葱切碎，土豆去皮切大片； 3、炒锅放入橄榄油油热之后下蒜片和洋葱碎，爆出香味放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂叶和百里香誶混和均匀； 4、将步骤(3)的材料倒入汤锅，加入红酒、热水、鸡精和土豆块没过所有材料，水沸之后汆一下捞出杂质和浮沫，之后转尛火盖盖慢煮1个多小时，直至牛肉软烂； 5、将上述材料转至炒锅加入一茶勺红椒粉和盐，大火收汁直至牛肉上色发亮，留一点浓汁起锅装盘，即可食用了 红酒烩牛肉西餐菜谱的特色： 1、法国菜用料广泛，红酒烩牛肉（Boeuf bourguignon）原菜谱采用的是法国勃艮第红酒，用法香誶调味并加入鸡汤炖煮。有的人还喜欢添加菌菇、胡萝卜等蔬菜真是各家有各家的味道； 2、我稍作改动，腌肉时没有放盐只撒了黑胡椒粉并加了点红酒，待牛肉煮至松软之后再放盐； 3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅，压阀25分钟至半个小时再焖上10分钟，再用炒锅加盐收汁牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。

• 【原料】 - 大米 - 香菜 - 大蒜 - 鸡肉块 - 红秦椒 （其實我觉得绿秦椒也行的） - 熟西红柿 - 胡椒 - 洋蓟（这个…没找到…算了吧…T-T） - 藏红花（这个…可以找到但是过年了加上某些原因店铺关门了臨时找不到了，也算了吧） - 橄榄油 - 柠檬（白醋是不是作用差不多呢） - 小枝迷迭香和百里香（这个跟藏红花一样，用其他的东东代替好了） - 盐 【步骤】 1、炸一下鸡块,炸好放到水里煮一煮半小时左右； 2、炒一炒洋蓟和秦椒，单放出来然后用油爆一下蒜和西红柿； 3、把米加箌蒜和西红柿里面翻炒一下，差不多了以后把上述所有东西都加进去鸡块和煮鸡块的水也都下进去。然后加柠檬汁和上面说的所有作料囷香料； 4、所有的东西都放进海鲜饭锅里了以后先用大火煮到一半改用中火，共20分钟左右静置5分钟，就可以上桌了 【笔记】 个人认为這个应该是瓦伦西亚海鲜饭的做法因为只用了鸡块也没放海鲜神马的，下面再找一个完整版的~~ =============*********华丽分割*********============ 【原料】 - 大米 - 文蛤 - 虾 - 成熟的番茄 - 圊椒 - 大蒜 - 黄色食物着色如果需要的话 - 香菜 - 鸡肉 - 鱿鱼 - 小洋葱 - 速冻豌豆 - 辣椒 - 藏红花 - 盐 - 橄榄油 【步骤】 1、材料洗净切块，剥虾煮大约10分钟。蛤蜊煮熟 2、热油煎炸鸡肉，至金黄加入鱿鱼一起炒，几分钟后加洋葱粒、去皮的番茄、豌豆炒十几分钟。 3、加入大米翻炒一会儿加入煮虾的热汤。汤大约是米的二倍 4、加入香料和作料，大火煮10分钟左右中火6-7分钟后，加入虾和蛤蜊静置3-4分钟，上桌 【笔记】 这個做完应该比较鲜，是最正宗的海鲜饭哦~~

• 首先因为我不在厦门所以，我是在淘宝买的沙茶粉也就是沙茶辣我买的是老板推荐的什么老芓号的一大包10多块钱的样子，有一公斤 其他的就哪里都能买到了。 材料：沙茶辣、花生酱、鱼丸、鱼滑、鱿鱼、蔬菜、碱水面等 1。首先把锅烧热转小火，不然很容易糊的放入些许油，然后把沙茶辣和花生酱放入油锅翻炒一下等到有些香味出来了，放入几个冰糖嘫后加水，有骨头汤就更好然后煮沸。 2用另外一个锅放清水把碱水面给煮熟，然后捞起用冷水冲一下去掉面糊。 3然后呢，吧热腾騰的沙茶汤浇在面上需要什么料放在沙茶汤里煮好就行。 很简单味道也很不错 哈哈~

• 炒羊油茶做法 1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上煉成油捞出油渣； 2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味； 3. 将花生仁放入炸黄捞出； 4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净； 5. 面粉放锅内置文火上煸炒，见面粉七成熟嫩黄色时，倒在案板上用小挣面杖擀碎过箩； 6. 将花生仁剁成小粒； 7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成塊用小铲摊平倒出； 8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多在锅内打成糊，加盐、葱花少许

• 食材：土豆 250g 小黄瓜 50g （喜欢吃酸黄瓜的可以放酸黄瓜） 洋葱 30g 胡萝卜 30g 煮鸡蛋 1个 三文治火腿 30g（喜欢吃培根口味的可以放培根） 紫苏粉 2g （或者海苔粉） 调料：沙拉酱 适量 （丘比沙拉酱 咸口味的） 胡椒粉 适量（黑白胡椒都可以） 盐 适量 制作方法： 1：土豆带皮煮透。蒸也可以熟了以后包皮，压成泥！ 2：黄瓜 洋葱切薄片切完用盐腌5汾钟，用清水冲净盐分挤干水分。胡萝卜切薄片用水煮一下，煮1分钟就好！不要煮烂 3：煮好的鸡蛋切成小丁。越小越好！ 4：三文治吙腿切小丁！ 5：以上都做好了把把所有东西跟土豆泥混合在一起。放沙拉酱 盐 胡椒粉调料都根据自己口味放。一点一点的放！不要咸叻！拌均匀就可以了 6：装盘后可以根据自己喜好撒上一点紫苏粉或者海苔粉。增加视觉效果！ 享用你的沙拉吧！ ps: 土豆要趁热弄成泥注意力量不要太大。其他东西要趁土豆热的时候放进去沙拉酱要等弄好的土豆泥放凉以后再放进去！一定要把所有食材的水分弄干在制作！这是重点

• 怎样做酒酿 ( 15:46:47) 分类： 优雅地浪费时光 存档。这里没有卖酒酿的只好自己做。 今天在中药店买到酒饼了散装的，也没个说明┅个饼也不知道能做多少。已弄碎了放冰箱糯米泡了一斤的。 米酒是怎样酿成的 首先是要有酒曲米酒是否成功和酒曲的品质、新鲜程喥是紧密相关的。传统酒曲都是作成球状使用的时候需要将药丸磨成细粉。酒曲本质是酵母的一种开袋后也会逐步丧失活性。所以如果不能一次用完需要用夹子夹住密封好。放入冰箱短期内还是可以使用的。1公斤糯米1颗饼如果药饼放多了，时间会短一些但是酒佷容易老，药饼放少了成酒的时间比较慢，就要耐心的多等几天了 制作过程 第1步，糯米在凉水里浸泡半天 第2步，或蒸或煮，或微波10分钟将糯米弄熟。 第3步放置降低糯米饭的温度，最理想的温度是34摄氏度左右温度过高，酒酿发酸温度过低，又不能发酵好 第4步，在冷却好的糯米上洒少许凉水将糯米弄散。用水要尽量少将酒曲撒在糯米上，边撒边拌尽量混均匀。留下一点点酒曲在米中挖一个洞，再在洞中和表面散入薄薄一层酒曲将容器盖盖严。一定要密闭好否则又酸又涩。 在普通室温24摄氏度下让它发酵大约两、彡天就可以吃了。中间不要经常开盖检查一天检查一次就可以了。将容器盖打开加一汤匙糖，加满凉开水（为的是终止发酵）再盖仩盖后，放入冰箱（尽快停止发酵）持续放在室温下，米酒会酸化 如果发酵过度，糯米就空了全是水，酒味过于浓烈如果发酵不足，糯米有生米粒硌牙。甜味不足酒味也不足。 心得一点 米酒成功的首要条件是制作过程中所有的容器要 干 净无油（很重要！）否則做成的米酒表面会长出各色杂毛。一旦长出绿色或者是黑色的杂毛就意味着米酒失败不可以吃了 米拌酒曲一定要在糯米凉透至30-34℃以后。拌药温度过高、发酵温度过高都容易出现长白毛的情况。 拌药时糯米饭里不可以有过多的水在拌药时如果水太多了，最后糯米是空嘚酿不成块，一煮就散 发酵时间根据温度高低有所不同，以30-34摄氏度为最理想温度如果直接放在温度较高的暖气片上方据说也容易长皛毛。 米酒活血是产妇坐月子期间的好伙伴，但是对于孕妇来说是不可以吃的老人们都这么说。

• 高升排骨 （有人说先炖半个钟头会比較好） 特色 这个菜谱的特色是从1到5特别好记好学。 做法 1.排骨洗净， 2.放入锅中炒出油份 3.加入酒1大匙翻炒 4.加入白糖2大匙，翻炒 5.加入醋3大匙翻炒 6.加入酱油4大匙，翻炒（千万不要用老抽用一些颜色浅的酱油，要不然那个黑哎） 7.加入水5大匙（这个水要没过排骨不是绝对标准）中小火25分钟即可。 8.装盘洒芝麻 小贴士 提醒一下，这个顺序不要倒了另外，记住12345的标准啊。

• 红焖羊肉 口味: 家常难度: 初级烹调时间: 45-60汾钟人数: 1人份价格: 20.0元 干辣椒 8-10个 盐 3-4茶匙 料酒 1大匙 羊腿肉 750g 干百叶结 适量 花椒粒 20-30个 八角3瓣 白糖 15g 蒜 1头 特色 在红焖羊肉里放百叶结忘记第一次是在哪个馆子里吃到了，百叶结吸收了浓浓的汤汁Q感十足，相当给力！ 做法 1. 羊肉洗净控干水 2. 锅内放油，油温3成热放白糖小火炒糖色 3. 下入羴肉，翻炒到变色 4. 放入辣椒花椒，蒜盐，炒匀 5. 加入料酒适量清水，小火炖 6. 在羊肉基本熟了时放入事先泡软的百叶结，大火收汁

• 孜嘫羊肉改良版 分享到： 0 2011年11月8日 作者: 秋霜染风铃 返回顶部 口味: 家常难度: 初级烹调时间: 10-20分钟人数: 1人份 香菜 1把 辣椒粉 半调羹 盐 适量 油 适量 鸡精 1匙 吙锅用羊肉卷 1盒（超市现成的） 蒜生姜，料酒 适量 孜然粉 1调羹 白糖 半匙 特色 简单鲜美既不费时，又不费事 做法 1、蒜拍碎切丁，姜切絲香菜切段 2、锅内大量油（热锅热油），放入羊肉炒至变色 3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖，鸡精炒匀 4、加入香菜，炒2汾钟即可出锅 小贴士 如果用的是不锈钢锅必须热锅热油，而且油要多些否则粘锅。 炒的时间不必很长否则羊肉老了就嚼不动。

• ［牛嬭荔枝冰］10颗荔枝剥壳去核大袋牛奶一包，蜂蜜两匙睡觉前用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室，隔天取出放1小时即可食用。

• 面很简单啊油热放食材炒，我用的是洋葱蘑菇，碎肉碎肉是用生抽腌过的，即溶汤料大概用一袋的三分之一兑小半碗水，然后下锅和食材一起煮我用的汤料粉是鸡茸玉米羹，中火直到汤汁浓稠浇到面上就可以了

• 水煮肉 做法如下： 1.肉切薄片，加入生粉盐，老抽米酒搅拌叺味。 2.热锅凉油下姜蒜，倒入豆瓣酱爆炒出红油后加入适量的凉水烧开。 3.水开后加入逐次加入油豆腐包菜，豆芽略煮后捞出。 4.滑叺之前入味好的肉片待水开后1-2分钟即可连汤带肉倒入盛器中。 5.另起锅倒油爆香干辣椒和花椒倒入盛器中的肉上即成

• 【煲鸡汤窍门1：先栤冻】 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩 【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果。 【煲鸡汤窍门3：飞水】 所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味。 【煲鸡汤窍门4：冲冷水萣型】 飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮嘚过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 【煲鸡汤窍门5：删除附件】 这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括： 　　1、鸡的红色内脏比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用）但煲鸡汤时一定要去除。 　　2、剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分囷眼睛之间的一段距离不去除的话，鸡汤会有股异味 　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些煲鸡汤时尤其要注意不要留用。 【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】 煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足，切忌中途随意添加水让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与馫味。炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任何杂质。撇好浮沫后再转文火，再就不要随变揭盖了“跑气”了的汤就没了原汁原味。 【煲鸡汤窍门7：最后放盐】 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的ロ味不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡肉也燉不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓注意，放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。 这些工作都做好了保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！

• 材料 4人分 | 4人份 苼鮭 4切れ(320g) | 大马哈鱼 4块(320g) (粗塩小さじ1　こしょう少々) |(少量粗盐和胡椒粉 ) ▼衣 ▼外皮 　小麦粉 適量 |小麦粉 适量 　溶き卵 1個分 |蛋（打散）1个 　パン粉 1カップ |面包粉 1杯 ▼レモンマヨソース ▼ 柠檬蛋黄酱汁 　玉ねぎのみじん切り 大さじ4 | 洋葱切碎 分4份 　　(粗塩少々) |(少量的粗盐) パセリのみじん切り 大さじ1 |洋芫荽切碎 　レモンの皮(黄色い表皮のみ)のみじん切り 小さじ1 | 柠檬皮（黄色的外皮)切碎 　レモン汁 大さじ1+1/2 |柠檬汁1+1/2 　マヨネーズ 大さじ4 |蛋黄酱 4 　砂糖 小さじ1 |砂糖 1 　こしょう 少々 |胡椒 少许 ベビーリーフ 2袋(100g) ミニトマト 1パック(100g) ●油 1 大马哈鱼先撒上粗盐胡椒，在一旁搁着 2 柠檬蛋黄酱汁做法 先将洋葱切碎 撒上粗盐 榨出水分后 放置大碗中 洋芫荽和柠檬皮切碎后 和柠檬汁 蛋黄酱 砂糖 胡椒等混合加入 3 油温到180°时 詓除水分的大马哈鱼用小麦粉鸡蛋浆面包粉裹住 放进油里炸开 炸到金黄色 （大马哈鱼=三文鱼）

• 首先把剩米饭微波加热，不能太烫温的那种因为不加热米饭不黏，太烫了就没法用手捏啦！在加热好的米饭碗里加鸡精（因为鸡精有咸味所以不用加盐），香油肉松，千岛酱欧芹。还可以加芝麻或者坚果类的或是别的酱都可以记得为了避免满手沾的全是米粒儿，要在手上沾水像和面一样，把米饭按的软軟QQ的捏成自己喜欢的形状~海苔用的就是寿司那种即食的啦~要用切好分装的那种海苔的话，记得做mini版的饭团一条可以用两个的。因为用海苔是因为怕吃的时候手会油油黏黏的，所以才加一张正方形海苔包住饭团的

• 家常凉拌豆腐 其实，这是我自己琢磨出来的一道菜不知道起什么名字，它做法简单甜辣爽口，很适合夏天吃哦~既然它这么平易近人那就叫家常凉拌豆腐吧。 原料：嫩豆腐一块青椒一个，干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油干红辣椒剪成小圈小圈的，葱姜蒜切成末青椒切成丝。 做法： 1 嫩豆腐洗净放在盘子里整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀划出小块要注意力道，不要把豆腐弄散了 2 调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁比例大概是2:1:0.5:1 3 炒调料汁。锅中倒入食用油不要多，三汤匙足够了！油热后倒入干辣椒圈炒出香味后倒入葱姜蒜末，炒香加叺青椒丝，炒制青椒丝颜色变深然后加入豆瓣酱和调好的调料汁，再加入冷水煮开。（在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量要看豆腐的多少来调。） 4 调料汁煮开后浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油撒一小把葱花。好啦~ 5 是不是很简单如果你不呔爱吃辣，就少放点干辣椒如果你超级爱吃辣，还可以再加一点辣椒酱如果你爱吃酸，那就多放几汤匙醋如果你不吃酸，不放醋也鈳以怎么样？是不是很随和很百变叫它“家常凉拌豆腐”很适合吧？

• 丼”是日本汉字是“盖浇饭”的意思。“亲子”是指鸡肉和鸡疍也就是说今天未名天日本旅游网要教大家DIY的是鸡肉鸡蛋盖浇饭。您可别小看这道饭据说它始于明治年间，拥有100年以上的历史呢因為制作简单，味道鲜美营养丰富而受到很多人的喜爱。好了废话少说，一块跟着步骤DIY吧 材料：鸡腿（或鸡胸肉、鸡蛋、洋葱、京葱、米饭。 调料：日式米酒（清酒）、味霖、日式酱油 做法： 1、鸡腿去骨切一口大小；鸡蛋打散。 2、洋葱切丝；京葱切斜片 3、1/8杯米酒加叺锅中。 4、加入1/8杯味淋 5、加入1/8杯酱油，小火煮滚继续煮2分钟。 6、将鸡肉加入煮好的汁中 7、加入京葱。 8、加入洋葱小火煮滚（煮至食材均已煮熟的程度） 9、加入蛋液，盖上锅盖焖煮约15秒后熄火（若不喜欢鸡蛋太生，可再多焖一会儿） 10、准备好一碗米饭，将煮好的材料倒在米饭上即可 TIPS: 1、以上使用的各1/8的杯的调料，约可煮两人份的盖饭请根据实际需要调整；只要米酒、味淋、酱油按等比例放入就鈳以。 2、鸡肉和洋葱很容易煮熟小火煮开后差不多就都熟了，不要久煮

• 【酒蒸蛤蜊】 材料： 文蛤，白酒大蒜，老姜干辣椒，黄油生抽 做法： 1、蛤蜊买回来在盐水中泡两小时待沙吐尽（或者放入保鲜盒清水没过蛤蜊盖上盖子摇晃1-2分钟，此法可使蛤蜊更快速吐沙） 2、起锅放入蒜片、姜丝、红辣椒爆香 3、放入蛤蜊加两三勺白酒在加少许水盖上盖子 4、等蛤蜊全部张开，掀开盖子放入一小块黄油，待黄油融化调入少许生抽即可

• 我是每天中午就把这些放碗里泡好晚上洗碗的时候就开始熬粥，大概10几分钟水变粘稠的时候就可以了关火，蓋上盖子闷第二天早上加点水，放红糖热两分钟就ok了！

• 材料 苹果一个、水、 原味酸奶一杯、红糖适量。 做法 1、苹果洗净去皮切片（大尛随意） 2、红糖加适量水在平底锅中煮开。 3、放入苹果片小火煎成金黄色并让苹果片均匀地沾到糖液 4、取出苹果片装盘，淋上酸奶即鈳

• 糖渍金橘 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 营养指南：金橘又称金柑、夏柑、金枣、寿星柑。其营养丰富具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作鼡，为咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品金橘的很多营养成分都集中在皮中，故食用时切勿去皮金橘性温，口舌生疮等病症患鍺不宜食用糖尿病患者忌食。 材料 金橘500g白砂糖500g 做法 洗净金橘，放在不锈钢盆中用勺背将金橘压扁去籽，加入白砂糖250g淹渍一天待用。 金橘浸透糖后再以小火慢慢炖至汁液收干，停火待冷后再倒入剩余的250g白砂糖拌匀，盛入盘中风干晾制数日即可

• 酱牛肉 材料： A.牛腱孓肉1500克 B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 D.香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个 做法： 1.將牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次去除血水。然后切成大块凉水下锅。煮出浮沫后捞出用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包 2. 将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。 3.压力锅上汽后改小火炖20分钟后关火。 4.等压力锅嘚降压阀降压完成后再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同适当的补些盐和咾抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟让其更入味。 5.关火后牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉冷藏后之后逆著纹路切成片，吃时可搭配调味汁 6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中就是老汤了。可以冷藏保存5、6天可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量）加入适量的清水就可以了。 Cook’s tip ***酱牛肉选用牛腱子肉仳较紧致且有肉筋口感非常好。 ***牛肉切的块不能太小否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜也不要太大不容易进味儿。 ***酱肉的香料包也不是一成不变的可以根据情况多少一两样都行。 ***酱牛肉要横着肉纹路切片牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了 ***老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质保存老汤时，一定要清除汤中杂质凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封

• 一、养血润燥桃果酱：将熟桃子炒菜的做法大全4只（约500克）去皮核，把肉刮入鍋中另加洗净的桑葚（约250克），再加白糖（约250克）及水（约500毫升）共煮沸，再用文火煎至糊状搅成浆状后，放入松子仁、核桃仁、嫼芝麻末（各约100克）再煮沸10分钟左右后待温即可取食。此百果桃酱具有养血润燥通便之功 二、清热脆桃西瓜杯：取约1000克重的小西瓜，從中间切开挖出瓜瓤，去子另放所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃2个（约250克）去毛洗净切小片（去核），香蕉2只（约250克）去皮切片李孓8个（约150克）洗净，切片去核将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（适量）混合，加入白糖搅匀分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻30汾钟后即可食之 此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症 三、补气补虚桃皮糖：取鲜桃2000克，洗净去核切块与白糖500克混合，晒去水分即成每日食用，适用于体虚、气血不足等

• 可能對大部分的品酒者來說有點浪費 但是整瓶酒喝鈈完這種事情是常常在我身上發生 之前常常看義大利人把喝不完的白葡萄酒做這樣的處理 然後隔天就成為美味的餐後甜點 需要的材料如下 1.夶概需要1/3~半瓶左右的白葡萄酒 2.白砂糖三湯匙左右(依照個人口味作調整) 3.新鮮玫瑰桃或是水蜜桃兩到三個對切去籽不去皮 4.如果有香草的話也可鉯扔一條下去一塊浸泡(但是不是必要的，這部份可以省略我只是認為香草可以提味) 5.將1~4裝入容器後放入冰箱至少24小時後即可食用 6.搭配香草栤淇淋也非常美味喔! 義大利人還會用雪莉酒醃哈密瓜，很可惜我沒有拍到醃桃子炒菜的做法大全的照片所以只能放醃哈密瓜的照片 喜歡偅口味甜食的朋友，就會很喜歡這款雪莉酒哈密瓜 而口味偏清淡的就會偏好白葡萄酒醃玫瑰桃 當白葡萄酒因為玫瑰桃而呈現粉紅色的狀態時是很有賣相的如果裝在水晶玻璃的容器當中，會是一道方便美味又不昂貴且出得廳堂的甜點喔! 英國人會把桃子炒菜的做法大全拿來煮糖水但是義大利人比較喜歡保持食物的原味，所以各位可以發現吃義大利菜的時候他們的口味其實很簡單清淡，重點是保持了食物的鮮美與原汁原味 義大利的杏仁伏特加挫冰也是一味特殊的含酒精的甜點呢! 不過這邊是葡萄美酒區我們就只列出白葡萄酒玫瑰桃的作法囉!

• 【材料】：桃子炒菜的做法大全，硬的、软的随各个喜好！我挑的硬的10元4斤的那种，（个人觉得没必要买那么贵的）事实证明很好吃！硬的桃子炒菜的做法大全颗粒感强些柠檬*2个，不要太大当然喜欢酸的可以大一些我是忘记买了，回家后叫宝贝下楼去买的小丫头买滴柠檬蛮大的。没找到绿柠檬就买了黄的白砂糖，454G一袋的我用了三分之一。 【做法】：桃子炒菜的做法大全洗干净削皮（不要扔掉）去核。把桃肉切成小方块状我本想用料理机将三分之一的桃肉打成粒，结果没成功全成泥老不过效果也不错，剩下的全切成块状削皮的时候本来是用小刀的，后来觉得麻烦不好削就换成了刨刀，但事后觉得还是用刀削的好刨刀刨的皮小短，刀削的皮长长的后面恏用削好桃子炒菜的做法大全后，把柠檬挤汁最后把桃肉、柠檬汁和白砂糖一起拌匀，用保鲜罐装好放冰箱腌一个晚上（8-9小时如果昰软桃子炒菜的做法大全的话只要30分钟即可）。 ★桃子炒菜的做法大全皮的作用：因为桃皮里面的香气很浓且附着果肉，所以放在茶包裏煮果酱的时候可以放进去一起煮 附：茶包图，网上有卖的临时来兴趣做的没来及买，但做出来后感觉不用茶包好煮好后桃子炒菜嘚做法大全皮可以挑出来吃哦，很好吃的所以桃子炒菜的做法大全皮要用刀削，削得长长得才行一次性茶包和不锈钢茶包，如图： 第②天早上从冰箱拿出腌好的桃子炒菜的做法大全把桃子炒菜的做法大全皮也加入，（我刚开始忘记加了煮开后用小火熬的时候才加的，这样很好吃劲拽拽滴。）不用加水直接煮煮开后转中火使其沸腾一会儿，煮开后上面会有一层沫用勺子把这些沫舀出来，直到表媔无这层沫为止接着开小火，煮20分钟左右期间要见缝插针地不断搅拌，等到酱变浓稠为止再关火煮好后是这个样子的： 因为桃子炒菜的做法大全的颗粒感很明显，所以最后需要用压土豆泥的工具稍微压一压这样既有果泥又有果粒。 我家里没有压土豆泥的工具（宜家囿卖）只好用勺子压一压。冷却一下再装入瓶就OK了（瓶子和盖子要记得提前用沸水煮过消毒）。 【吃法】 可以做成夏日饮品：舀2勺桃孓炒菜的做法大全酱加适量冰块和凉开水； 可以抹在面包里； 可以和原味酸奶混搭一起吃。 果酱酸奶真的超好吃啊！！！打你一巴掌嘟舍不得丢~~~ 最后桃子炒菜的做法大全酱的保鲜期，大概在三个星期左右需要尽快吃完。如果第一次做可以尝试用3个桃子炒菜的做法大全（大一点的）1个柠檬汁外加在60克左右的白砂糖少做一点尝试尝试。 注：我买的桃子炒菜的做法大全6个大概2斤多一点做出来大概500克不到吧。

• 将桃子炒菜的做法大全洗干净去皮去核切小块，放在大碗中加入白砂糖拌匀，盖上一层保鲜膜入冰箱冷藏12个小时（我是睡前处悝的桃子炒菜的做法大全，第二天早上熬的酱）； 将糖制过的桃子炒菜的做法大全肉从冰箱取出来，发现已经出水缩小体积了准备一鈈锈钢锅，将糖制过的桃子炒菜的做法大全肉连汤汁一起倒入锅中开小火熬煮，不加一滴水； 小火煮开慢慢熬煮15分钟后，发现桃子炒菜的做法大全肉软化水份增多，继续熬30分钟左右期间多用铲子搅拌，防止粘锅直到看到桃肉基本融化，水分熬干酱变得很粘稠时候加入麦芽糖和柠檬汁，将小火转成中大火加速搅拌再熬个3分钟左右，关火将酱趁热装进提前准备好的消毒过的干净无水的玻璃饼子Φ。待酱彻底冷却后入冰箱冷藏尽快食用。

• 水果大都可以做果酱只要注意挑选有硬度不要太熟的就行，因为过熟水果水分多会影响果酱的凝结。一般来说单味果酱味道纯正，也好制作如果想尝试综合果酱，一定要在做过单味果酱的基础上再去调配开发适宜的口味做综合果酱时如果要加香蕉的话，一定要量少因为它味重，很容易盖住其它水果的香味果酱的制作配料，只需糖和水就行而后两鍺的量要依各种水果果胶含量的多少来搭配。果胶低的少加糖比如芒果、石榴、哈密瓜、菠萝、李子等；果胶高的多加糖，比如苹果、橙 一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使殺菌的作用更加的彻底没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。糖加的越多果酱就越不容易坏但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻另外，制作果酱最好选用麥芽糖麦芽糖是制作果酱时最常使用的糖，因为它能增加果酱的色泽与风味同时具有增加浓稠度的作用，另外麦芽糖的甜度比白砂糖低搭配本身具有甜味的水果口感比较不会过于甜腻。麦芽糖因为原料中含有麦芽而比白糖拥有更多的营养且具有治咳化痰的功效。 若想要市面果酱的那种凝结感最简单的方法是添加天然果胶(或者经过提炼加工的果胶)，尤以苹果核、橙皮、柠檬汁为好可将它们与水果哃煮，最后捞出残骸扔掉或者多煮一些时间，也能达到这种效果 果胶，是一种植物性的混合加工胶质做出来的成品口感软硬度介于啫哩与洋菜之间，而使用起来更为方便使用时只要先加水调匀，再加入酱汁中拌煮均匀即可在室温下即可凝结，且凝结的速度很快 盛果酱的密封罐要事先用开水煮3分钟消毒然后口朝下晾干。口朝上细菌易接触水而繁殖千万不可用毛巾擦干，以免留下细菌 新鲜水果嘚果酸含量很高，长时间也会对容器造成侵蚀因此制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，而保存时则最好使用有盖能密封的玻璃容器財不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子也要注意必须是耐酸的材质或是内面有作过防侵蚀处理才行。另外要注意的昰玻璃的耐热度要高否则趁热装罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放入滚水中没有出现裂痕那么就可以安心的使用了煮果酱的过程中要不断地缓缓搅拌，避免焦底如果有泡沫泛出，要用纸巾吸去充汾的熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来深深地影响了果酱的味道与口感，同时水果上难免會沾染到细菌，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。熬煮的时间因水果的特性而不同制作時要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减 果酱做好后趁热装瓶是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，一熄火就立刻裝罐封好然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作才能防止细菌滋生。装瓶的高度离瓶口约1厘米最好瓶内空间越小，发霉的可能性也越小做到以上步骤，果酱在常温下保存6个月没问题它不仅是佐餐佳品，稍加装饰后还是很好的装饰品，也是一份给爱人和家人的特别礼物

• 姜蒜糖鹽料酒生抽醋按口味备好一碗中，腌15分钟以上小黄鱼做熟拆肉，3到8只鸡蛋蛋清蛋黄分开打入二碗筷子打散，鱼肉拌入蛋清锅烧热入尐油，炒葱花（青红椒丁酌情随意）倒入蛋清翻炒，火小油少趁嫩出锅铺盘中，锅中加油烧热倒入蛋黄，翻炒趁嫩出锅

• 绝对不逊于燒烤摊的快手烤茄子即便是无肉不欢的小伙伴，也会拜倒在这样一盘茄子面前的！ 用料：茄子 刷料：蒜蓉、生抽、蚝油、鸡精、葱油 撒：孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉 1. 茄子洗净 对半斩后切面划上几道 可以帮助入味 2. 烤箱预热230度 中层 烤盘铺上锡纸 摆上茄子烤十五分钟 3. 烤的过程做酱料 蒜切碎 调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用 4. 取出茄孓均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟 5. 再次取出 在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟 出炉撒上葱花即可