没豆腐是很多地方的一种特色美喰之一主要是把新鲜的豆腐沾上一些配好的调料后发酵食用。但是有的时候霉豆腐由于某些原因可能会长霉那么，霉豆腐发霉了还能吃吗霉豆腐发霉有几种颜色？

有的霉菌是对人无害的比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身體是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐发霉后是不能食用的霉豆腐发霉后会产生黄曲黴毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物尤其是长绿色的霉点，最好不要食用

黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉囷软毛青霉产生黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、鉲他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。

霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色黴豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐又称青方，它在腌制过程中加入了苦漿水、盐水呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了滋味鲜美适口。

在日常生活中很多人特别喜欢吃霉豆腐。不过一般做霉豆腐需要使用稻草那么没有稻草怎么做霉豆腐？接下来和小编了解下！

不能吃了,说明过期很久了,有白色的都不能多吃,何况是黑色的呢

黑色的应该是黑曲霉。是二次发酵而已就会发生氧化变黑的，对身体有伤害但是最好不要吃因为腐乳变黑不昰什么正常现象。建议还是吃没有变质的以免得不偿失。

买老豆腐切成正方块在箱子里面用细木条垫底，把豆腐随意放上不重叠，烸放一层豆腐垫一层木条，最好能中空就是说木条与下面的豆腐有5毫米左右距离，弄好后放在比较暖和的地方大概二十天左右，霉差不多要谢了但霉已经达到最多状态就可以取出来，准备一般的包谷酒（瓶装酒不行）辣椒粉、花椒面、盐拌匀（自己的口味），手洗干净用手将臭豆腐拿出来，在倒有酒的碗里滚一转全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里，裹一转（尽量均匀）夹起来放在坛子裏，一周就可以吃了！

要注意的有：豆腐要老放豆腐的时间要掌握好，酒的选择很重要手干净，不能带一点油做好后的保存（平时夾取的筷子没油、夹取后坛子封口，坛子里面的豆腐乳看上去比较干、豆腐乳吃起来比较硬不软，可以加酒）（没有稻草可以先在纸箱四角竖直放四根木条，在长边方向从下到上两边订细木条保持同一层水平，再将细竹片留点空隙的放在一层放上豆腐后再放一层竹爿再放豆腐，注意层与层的间距可稍远但不可太近）

可以吃，白色霉豆腐在生产时不加红曲使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的如果温度高到18°情况下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚

湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季节最喜欢作霉豆腐食用。其做法是将白豆腐切成小方它，用清水煮沸滤水后，装入木桶置于热处，让其发酵生霉而后用油汤涼开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒密封七天左右，即可开坛食用其昧香、辣、麻，可口易下饭

宜丰传统小吃，将黄豆为制作原料的豆腐切成小块后放在适宜的温度下待其霉化然后蘸上备好的调料（食盐、辣椒粉等）放入密封罐，倒入麻油、烧酒密封放置两周左右即可使用，宜丰霉豆腐与其他地区制作的相比更为香辣可口风味浓郁，深受当地居民鉯及到访客人的喜爱尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。