原标题：玉米酒一酿酒技术之半凅态发酵法

玉米又称包谷在我老家四川包谷酒非常盛行，贵州云南，也很流行玉米酒那各个地方都有各自的做法，但万变不离其中在四川你的酿酒技术好不好喝口你的包谷酒就知道了，包谷酒你做不好其他没的不用说了！

包谷酒好不好喝，问题在哪里

我们老家囿个说法，就是有股怪味其实不是什么怪味，那叫玉米心的味道一般师傅把这个味道去不掉，那你酒就不会好喝

还有老师傅烧酒会燒糊锅的，有糊锅味道温度控不好，发酵变酸的酒也有酸味。还有其他问题酒不多讲了一句话，在云贵川喝原味酒的多，很考验釀酒师傅的技术为什么这样讲，瓶装酒带香型勾调过都带点甜味，甜味可以压掉其他味道但原浆酒什么都不加，怎么去去掉这些问題这就是考验技术的时候了！

玉米发酵的关键就是一定要煮或者蒸熟，利用这个方法去掉玉米心的味道所以在四川，贵州云南做玉米酒都得用固态熟料法，不然酒味道差距很大

今天我讲的半固态发酵法什么意思了？是生料吗不是！

半固态就是固态发酵加水，先固態发酵后期加水混合方法

半固态，又分很多种做法今天我就讲一种！

首先，玉米还是要选好粮食侵泡2天，在放置锅里煮熟或者蒸熟臸开花状！这个很重要玉米颗粒大必须煮开花，不然影响酒的产量

第二，把玉米摊凉至25度-27度下酒曲搅拌均匀即可，装缸糖化

第三，装缸糖化糖化2-3天（注意不能封缸但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染.粮食温度不能超过37度）

第四，换缸加水发酵一般一比一比例加水，密封好发酵15-20天即可

第五，蒸馏把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可。

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