鸡头烤前先刷一层打底料：生烤雞头也是鞍山烧烤特色美食之一鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开加奥尔良料300克、雞粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克使原料有底味底色，然后穿串上炉烤至一面，翻到另一面烤反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。炭烤白蚬子去一半壳：白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种用炭火原味烤白蚬子卖得好。

无烟烧烤桌的辨别方法：随着无烟烧烤桌的盛行各式各样的烧烤桌随之出现，其中就有一些号称无烟的电烧烤炉仅仅杜绝了燃烧气体的排放，没能杜绝油烟的产生和排放从而使消費者上当受骗，对此我们将正确的分辨方法介绍给你我们可以从其炉子结构上就可以判断它不可能做到无烟，发热元件布置于烧烤网下烧烤食物油滴会滴落于其上，必然产生油烟其次，一些具有宽大幅面的烧烤网

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脆香烧烤重点应掌握好調料配方，烤制等两个重要点其它易学会。下面就其工艺介绍如下：选料：凡无病无毒无腐烂颜色新鲜的猪，牛羊，鸡鹅，蛙菜，水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。配方：肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鮮度在99%以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克白糖7克，肉松粉25克红薯淀粉250克。

烤肉（barbecues）昰一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等独具风味，历史悠久有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲值得一提的昰，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当接近于體的蛋白质，容易消化吸收