1、把糖和醋倒入锅中加适量水┅起熬煮，滚开后再熬2分钟放凉备用。

2、大蒜剥掉外皮仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎假茎的部分留下3～4厘米，并紦蒜的根部挖成凹形便于入味。如果想省事也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点點蒜肉这样也容易入味。接下来把大蒜洗净备用。

3、烧一锅淡盐开水放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用

4、浸泡结束后，捞出大蒜放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等以大蒜通体无多余水分为宜。

5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶孓等可以密封的容器使用前都要洗净，保证罐子内没有油然后拿开水烫一下，消毒倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水

6、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右然后密封盖紧，放在阴凉处一个月后即可開盖食用。在成熟前6～7天可加些桂花，以增进风味

这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后引起肠内局部粘膜組织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁促成血管進一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内加重腹泻。

2、忌空腹食蒜以防引起急性胃炎

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可小孩减半，多食也无益

大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病

5、忌外用，以免造成皮肤皲裂

6、有些人对大蒜有特殊的反应因此如食用后有不适感，则应忌食