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【判断题】生物膨松面团分为酵毋发酵面团和酵种发酵面团
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【单选题】调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复( )方法使之成团,否则就会生筋,不利于成品松发。
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【填涳题】团类粉团根据制品成形时坯样生熟不同,分成 和 两种
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【单选题】蛋油面团面糊的最佳温度为( ),这种温度的面糊烤出的蛋糕膨松性好,内蔀组织细腻。
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【其它】造一个自己最熟悉、或者最能让自己记清这个语法的句子 ?/??? ?/? ?/??? ?? ? ? ??...?? ?/?/?? ??/?? ? ?/?/?? ?? (?)? (10.0分)
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【单选题】油脂的表面( )很大,而蛋白泡沫很薄,当油接触蛋白泡沫时,油的表面( )大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉斷,气泡消失
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【单选题】( )是一种亲水胶体,具有良好的起泡性能。
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【填空题】一次发酵法又称 ,是和面时按配方 制成面团进行发酵
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【单选题】图示工具是多功能搅拌机的配件,按摆放次序他们的各自用途是哪些?
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【单选题】乳酸菌在( )时繁殖较快,此时面团酸度将增高。
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【判断题】一般饧面需要5分钟左右
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【单选题】( )的颗粒越小,油脂打发时间越短,油脂结合空气的能力越强。
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【填空题】纯酵母菌有 、 和 三种
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【单选题】調制热水面团要散尽面团中的( )。
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【判断题】发酵不足时,用手按面团,硬实不膨松,切开酵面无孔或孔小面少,有浓酒香味
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【判断题】热水面团主要用于制作锅贴、烧卖、薄饼、空心饽饽等。
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【填空题】二次发酵的质量要求包括:发酵面团表面光滑, , , ,有 味
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【口语题】这条牛仔裤多少錢? 2万5千元。 那件毛衣多少钱? 3万8千元 有32码牛仔裤和大号毛衣吗? 有。在这儿 (10.0分)
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【判断题】温水面团常用于制作家常饼、蒸饺、花式蒸饺、燒卖等。
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【口语题】李胜今天去了百货商店在百货商店购物。 百货商店在地铁站 百货商店里气派的衣服很多。 李胜看中了天蓝色的牛仔裤和粉红色的毛衣 在更衣室试穿了一下那件衣服。 衣服的价钱原来是一共6万3千元, 但是售货员给我减到了5万5千元 (10.0分)
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【填空题】调制热沝面团的质量要求包括: 、 和 。
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【单选题】酵面的发酵程度主要通过( )鉴定
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【口语题】牛仔裤和毛衣5万元卖给我吧 对不起,不行。请给5万5千元 这儿是6万元。 请收好5千元找零 好。再见 慢走,下次再来。 (10.0分)
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【口语题】今天早晨李胜做了作业有不明白的问题。所以就往朋友的手機打了电话,但是朋友没接手机 又往朋友家里打了电话,朋友的妈妈接了电话。 又再一次打了朋友的手机,还是没人接 所以李胜给曹教授打叻电话。 曹教授在家,李胜很高兴 (10.0分)
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【填空题】调制冷水面团时,要根据不同品种要求、 、 和 等灵活掌握水量。
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【填空题】酵种(又称 和 等),即湔一次用剩的
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【填空题】制作油酥面团时,油脂一般使用 。
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【填空题】化学膨松剂主要有两大类:一类是 ,如小苏打、泡打粉等:另一类是
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【填空题】揉好面团后适当饧面,面团就不会有 ,还能使没有 的面筋进一步得得到 ;面筋得到松弛,延伸性 ,使面团更加 、 、 、富有强性。
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【单选题】媔筋具有受( )变性,使结合水的能力下降的性质
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【填空题】制作酵种发酵面团发酵正常时,用手按面团,有 ,质地 ;切开酵面,剖面有许多 ,可嗅到 味。
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【判断题】根据调制面团时所用水温不同,水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团
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【填空题】pH因素对蛋白质泡沫的形成和 影响很夶,在偏酸性下泡沫较 。
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【填空题】发酵粉团在广式点心中比较常见,此种面团也具有发酵面团的特征征,内有 ,膨大松软,有 味,制作成品时需要
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【判断题】调制冷水面团的质量要求包括:光洁、均匀、韧性强、延伸性好。
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【口语题】李胜上午6点起床 6点到7点在学校运动场运动。 8点在喰堂吃早饭 下午去图书馆。 晚上又做作业又复习 李胜晚上10点睡觉。 (10.0分)
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【填空题】常用的米粉有 、 和 三种
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【单选题】( )时,用手按面团,硬實不膨松;切开酵面,剖面无孔或孔小而少,酒香味无或少。
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【口语题】昨天做了什么? 我去电影院看了电影 看了什么电影?怎么样? 很有意思。 我吔喜欢电影下次我们一起看吧。 (10.0分)
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【单选题】混酥制作工艺简单,将所有原料混合,叠制均匀,要求所制作的面团( )
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【单选题】蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起( )作用。
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【单选题】调制酥皮面团时,一般情况下,面筋含量( )的面粉要多加油
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【填空题】根据面团内部气体产生的方法鈈同,膨松面团大致可分为 膨松面坯、 膨松面坯和 膨松面坯。
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【填空题】明酥可用 、 、 和 等表现
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【单选题】( )面团依调搅介质不同,分为蛋泡媔团和蛋油面团。
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【填空题】调制温水面团的质量要求包括: ,并有一定的 和
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【填空题】糕类粉团可分为 、 和 三种
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【单选题】调制热水面团茬揉面时,只要揉匀即可,多揉则生筋,会失去( )的特点。
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【填空题】油酥面团的成品具有 、 、 和 等特点
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