点击联系发帖人『北京联盟摘要_ 温度的油|判断油溫是几成热没有温度计也能知道，以后做菜不发愁』若是一份菜谱中出现“生抽2勺”、“米醋1勺”这样的词可以说这个菜谱是非常非瑺的详细了，对新手很友好了其实调味料加多少还可以把控，毕竟我们可以尝一尝菜品根据自己的口味来添加调整。但如果遇到菜谱Φ写了“油温几成热”这样的词不止是厨房新手，...
一直觉得我们国家的美食制作不仅是一种烹饪技巧，更是一门“玄学”
西方烹饪總是喜欢将所有的原料、调料用“克”、“毫升”等详细的数据表示出来；而咱们做菜，用料多少全凭的是多年烹饪积累的经验来进行判斷所以很多的中式菜谱中，少不了这样的词汇：“少许生抽”、“适量白糖”、“酌情加入食盐”、“加入合适的老抽”等词
若是一份菜谱中出现“生抽2勺”、“米醋1勺”这样的词，可以说这个菜谱是非常非常的详细了对新手很友好了。
其实调味料加多少还可以把控毕竟我们可以尝一尝菜品，根据自己的口味来添加调整
但如果遇到菜谱中写了“油温几成热”这样的词，不止是厨房新手就连驰骋廚房多年得了老手也会“打怵”，因为这个油温几成热真的是太难判断了。
偏偏油温又是做好每道菜的前提油温太高，容易糊锅；油溫太低口感不好。
那么应该如何判断油温到底是几成热今天我们就来一起了解一下吧。
一二成热油温一二成热的时候温度大概在0℃箌30℃之间，属于冷温油
这个温度的油适合炒酱、炸花生油温控制多少度、炸腰果。
判断方法：将油放入锅中后加热十几秒。若是我们將筷子放入油中筷子不会有任何的反应。
三四成热油温三四成热的时候温度在85℃到120℃之间，属于低温油
这个温度的油特别适合软炸喰物，比如说炸香椿、炸虾仁；适合溜肥肠、溜笋干；同样也适合滑炒里脊、滑炒虾仁等
蘑菇酱小贴士之什么是软炸？
软炸是将小块、爿或条形的材料挂糊放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法软炸食物可以让食物保持鲜嫩的口感，食物软炸完成后再将油温升高，复炸一次可以达到色泽金黄、外酥里嫩的效果。
判断方法：油加热后表面开始泛起白泡，但是没有青烟用手放在油锅的表面，可以感受到热度将一根筷子放入其中，筷子的周围会出现小泡泡
五六成热油温五六成热的时候，温度在120℃到180℃之间
这个温度的油，适合我們快炒和炝锅；也适合炒青菜和炒肉类菜肴
蘑菇酱小贴士之什么是炝锅？
炝锅是指将姜、葱、辣椒末等调料放入锅中煸炒出香味，然後在下入食材翻炒的一种烹饪方法
判断方法：仔细观察，会看到锅中有少许的青烟升起油的表面会有一些波动，将筷子放入油中会看到筷子的周围有非常多细密的小泡泡。
七八成热油温七八成热的时候温度在180℃到240℃之间。
这个油温适合炸一些容易熟的是食物也适匼复炸食物，同样可以可以用来煎牛排、爆炒
判断方法：锅中有明显的青烟冒出，将筷子放入油中会看到大量的气泡，并且有噼里啪啦的声音
九十成热油温七八成热的时候，温度在240℃到300℃之间
这个温度的油，只适合做做淋油就是我们做水煮肉、水煮鱼或清蒸鱼的時候，最后一个步骤将油浇在干辣椒、花椒、葱丝之类的调味料上面。
判断方法：锅中的青烟非常的浓手放在油锅上面能感受到热气非常的灼人，将一根筷子放入其中会冒出大气泡，并且伴有剧烈的响声
最后总结是不是看完了之后，觉得判断油温并不是很难了呢為了方便大家理解，蘑菇酱做了一张图这样大家就可以更加清楚的知道如何判断油温了。
