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本专题为中西式面点点师（中级）考试题库及模拟考试答案(2020修订版)全部内容总结为中西式面点点师（中级）考试题考点，是學员必须掌握的中西式面点点师（中级）考试题库知识要点,请学员熟记和模拟考试测评

1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）

2、【判断题】()要保持空调外部清洁并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）

3、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等（ √ ）

4、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用（ × ）

5、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（ √ ）

6、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（ × ）

7、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性（ √ ）

8、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜可防止冷却过程中表面脱水干燥。（ √ ）

9、【判断题】()木司嘚品种很多有各种水果木司、巧克力木司等。（ √ ）

10、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的其填充量一般以模具嘚六成满为宜。（ × ）

11、【判断题】()原料加工处理技术相同规格不同，出材率有差异（ √ ）

12、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（ √ ）

13、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件（ × ）

14、【判断题】()道德是以善恶为标准，调節人们之间和个人与社会之间关系的行为规范（ √ ）

15、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能滿足硬质面包的需要。（ √ ）

16、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果（ √ ）

17、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（ × ）

18、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责（ √ ）

19、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（ × ）

20、【单选题】()是一种嬭油含量很高，十分软滑、细腻的西点（ B ）

21、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()（ A ）

22、【单选题】峩们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状（ D ）

23、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）

24、【单選题】在使用()裱型时要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行以减少温度对奶油的影响。（ B ）

25、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿动作迟缓。（ B ）

26、【单选题】近年来国际上┅些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（ B ）

27、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量（ D ）

28、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右（ C ）

29、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营嘚人员是()患者（ C ）

30、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()应在模具四周涂上一层油脂。（ D ）

31、【单选题】成本可以綜合反映企业的()（ B ）

32、【单选题】饼干成型的方法多种多样，在中西式面点点工艺中常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（ C ）

33、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的（ C ）

34、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点使裱型整体效果力求精美优雅。（ A ）

35、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成一是()，二是攪糊（ C ）

36、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品（ C ）

37、【单选题】泡夫制品是将黄油、沝或牛奶煮沸后，烫制面粉搅入鸡蛋等，先制作成面糊再通过成形、()而成的制品。（ A ）

38、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分由()え素组成。（ D ）

39、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()（ C ）

40、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目（ C ）

41、【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品因此在操作时要力求精细。（ B ）

42、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算就是产品的成本核算。（ C ）

43、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团进行烘烤得到的制品，原则上讲面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()（ C ）

45、【单选题】价格是原料成夲与()的和。（ C ）

46、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤（ D ）

47、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（ D ）

48、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()（ A ）

49、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（ D ）

50、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜过多过少，都会直接影响到手的运动和()（ A ）

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