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一、基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝较好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜较好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜有哪些拼菜要点就是要掌握形状同样另外，某些凉菜有哪些必须讲究雕工一直一种艺术形式，在这里我们忽略了

二、颜色配搭：一盘凉菜有哪些的形状要同样，其颜色配搭也很主要颜色反差越大越能诱惑食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝）等等。

三、焯水：除了黃瓜与果类甜品凉菜有哪些外基本是所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因一般蔬菜就可生吃所以焯水不要时间过长，基本就是烫一丅就可以了焯过火不仅影响品相，而且口感也较差

四、香而不辣的秘制辣椒油的炒制，及凉拌菜的秘制酱料的调制

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学校地址：山西省临汾市尧都区五一东路和G108国道交叉口东侧

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