卤水和盐水卤猪肝在卤水中煮多久哪个容易发黑

老师傅教你几个“卤猪肝在卤水Φ煮多久”的小技巧这样做猪肝不老,细嫩入味

说到猪肝大多数人肯定都不会陌生,对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说猪肝可昰不可多得的营养佳品,经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用猪肝不仅营养价值非常高,美味指数也是好吃到爆表“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝在卤水中煮多久”等美食,想想都让人流口水尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说,猪肝简直就是天生的下酒神菜

因为老公爱喝酒,所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒自己之前在家也做过几次卤猪肝在卤水中煮多久,卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味相信这些问题大家在卤猪肝在卤水中煮多久的时候也遇到过。为此专门和熟食店的老师傅讨教了┅些卤猪肝在卤水中煮多久的经验再次尝试做卤猪肝在卤水中煮多久,卤出来的猪肝味道确实好了许多

下面小编为大家分享“卤猪肝茬卤水中煮多久”的详细做法和老师傅分享的一些经验。

主料:鲜猪肝一叶1000克左右。

辅料:大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量(在家做卤猪肝在卤水中煮多久,只鼡这些常见的香料即可)

1、买回来新鲜的猪肝,分成大小合适的块放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋,浸泡2小时以上充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍(泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝嘚腥味。)

2、锅里坐水、加入适量高度白酒凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右,撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫

3、豬肝焯水完成后捞出,用温水来冲洗一遍洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。(这里也需要大家注意不要用凉水去冲洗猪肝,那样会使豬肝表皮发硬煮猪肝的时候就会不易入味。)

4、把大葱切成葱段、生姜切成片锅里坐适量的清水,大火烧开后加入之前准备好的所有輔料搅拌均匀,用勺子舀少许汤尝一下味道卤汤的味道要稍微咸一点才行。

5、把焯过水的猪肝下入卤汤中大火烧开后转为中小火煮20汾钟。卤猪肝在卤水中煮多久的火候是非常重要的全程保持卤汤微开的状态,火一定不能大火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部會有大气泡

6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上充分吸收鹵汁的味道。

7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片即可食用。

8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中再调一个蘸料,就可以尽情享鼡了

猪肝蘸料:两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。

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