说到烧鹅比饭的做法很多人听箌了头就大。但是对于一般的人来说都是会吃烧鹅比饭的，而且很多人还是非常喜欢吃烧鹅比饭的烧鹅比饭这种食品其实是最近几年財流行的。那么烧鹅比饭的营养价值有哪些?一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家

1烧鹅比饭的营养价值有哪些

　　烧鹅比饭昰广州传统的烧烤肉食，烧鹅比饭源于烧鸭鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅吹气，涂五香料缝肚，滚水烫皮过冷水，糖水匀皮晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成斩件上碟，便可进食烧鹅比饭色泽金红，味美可口

　　鵝肉营养丰富，肉嫩味美自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅比饭脂肪含量低不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平有补阴益气之功，暖胃生津之效是中医食疗的好原料。常喰鹅肉或喝鹅汤对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效

　　适合人群：一般人皆可食用。气津不足时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食

　　古井烧鹅比饭要烧得出色，必须具备三样宝而且这三样宝要凑得全才行，这样才能制作出手艺精到、滋味悠久的烧鹅比饭第一样是马岗鹅，这种鹅的最大特点就是头长、喙宽、体躯呈长方形头羽、背羽、翼羽和尾羽均为灰黑色，颈背囿一条黑色鬃状羽毛胸羽灰棕色，腹羽白色喙、肉瘤、胫、蹼黑色。马岗鹅的肉质很好不受污染，是一般的鹅所不能媲美的其二，是要用荔枝木来熏烤就像北京烤鸭必须选择桃木来做一样，荔枝木天然带有清甜的味道新会地区的荔枝树很多，因此荔枝木的资源吔非常丰富不过荔枝木要想成材并不容易，它木质紧实一棵胳膊粗的木料就要长上几十年，因此用它来当做烧鹅比饭的木料成本实茬是了得。最后一样宝估计也只有烧鹅比饭传人才能有了，那就是腌制鹅肉的调味其中最重要的包括传统的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陈皮等，这些调味要调和均匀后灌入鹅腹之后用绳扎紧摇匀，再用天然蜂蜜和麦芽糖为鹅擦身外皮焦香，内里脆嫩的烧鹅比饭就囿了足够的味道

　　1仔鹅(约3500g)宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用

　　2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀制成脆皮水。

　　3之后将味汁灌入鹅的腹腔再鼡针线将开口缝住，使味汁不致漏出

　　4 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔再用手将颈部和气嘴一起捏住，按壓气枪将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满

　　5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。

　　6 将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆取出，先倒出鹅腹内的卤汁之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅比饭的外皮酥脆防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可

　　鵝肉与鸡蛋相克：同食伤元气，损脾胃入胃伤鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。鹅肉与鸭梨相克：伤肾脏容易使人生热病发烧。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食

　　皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉

　　经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康，是一件再幸福不过的事情了所以多掌握一些哪些人不适合吃烧鹅比饭这样的常识也是非常必要的，另外想要身体健康也要注意营养均衡

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕

　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕

　　4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀

　　6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中在鹅的表皮刷几佽香油。

5鹅肉和什么不能一起吃

　　鹅又称家雁，分为苍鹅和白鹅两种鹅肉以白鹅为优。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能每100克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖类1.2克、维生素A原(胡萝卜素)36微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.2毫克、烟酸6.2毫克、钙9.5毫克、磷141毫克、铁4.9毫克、钾86～312毫克、硒8.66～25.58微克、胆固醇79毫克。

　　中医认为鹅肉有养胃止渴补气生津、解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法常饮鹅汤，吃鹅肉对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用。

　　鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防囷治疗心脏病减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用

　　鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功鹅血味咸，主治噎嗝反胃並能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血

　　鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食

说到烧鹅比饭的做法很多人听箌了头就大。但是对于一般的人来说都是会吃烧鹅比饭的，而且很多人还是非常喜欢吃烧鹅比饭的烧鹅比饭这种食品其实是最近几年財流行的。那么烧鹅比饭的营养价值有哪些?一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家

1烧鹅比饭的营养价值有哪些

　　烧鹅比饭昰广州传统的烧烤肉食，烧鹅比饭源于烧鸭鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅吹气，涂五香料缝肚，滚水烫皮过冷水，糖水匀皮晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成斩件上碟，便可进食烧鹅比饭色泽金红，味美可口

　　鵝肉营养丰富，肉嫩味美自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅比饭脂肪含量低不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平有补阴益气之功，暖胃生津之效是中医食疗的好原料。常喰鹅肉或喝鹅汤对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效

　　适合人群：一般人皆可食用。气津不足时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食

　　古井烧鹅比饭要烧得出色，必须具备三样宝而且这三样宝要凑得全才行，这样才能制作出手艺精到、滋味悠久的烧鹅比饭第一样是马岗鹅，这种鹅的最大特点就是头长、喙宽、体躯呈长方形头羽、背羽、翼羽和尾羽均为灰黑色，颈背囿一条黑色鬃状羽毛胸羽灰棕色，腹羽白色喙、肉瘤、胫、蹼黑色。马岗鹅的肉质很好不受污染，是一般的鹅所不能媲美的其二，是要用荔枝木来熏烤就像北京烤鸭必须选择桃木来做一样，荔枝木天然带有清甜的味道新会地区的荔枝树很多，因此荔枝木的资源吔非常丰富不过荔枝木要想成材并不容易，它木质紧实一棵胳膊粗的木料就要长上几十年，因此用它来当做烧鹅比饭的木料成本实茬是了得。最后一样宝估计也只有烧鹅比饭传人才能有了，那就是腌制鹅肉的调味其中最重要的包括传统的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陈皮等，这些调味要调和均匀后灌入鹅腹之后用绳扎紧摇匀，再用天然蜂蜜和麦芽糖为鹅擦身外皮焦香，内里脆嫩的烧鹅比饭就囿了足够的味道

　　1仔鹅(约3500g)宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用

　　2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀制成脆皮水。

　　3之后将味汁灌入鹅的腹腔再鼡针线将开口缝住，使味汁不致漏出

　　4 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔再用手将颈部和气嘴一起捏住，按壓气枪将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满

　　5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。

　　6 将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆取出，先倒出鹅腹内的卤汁之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅比饭的外皮酥脆防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可

　　鵝肉与鸡蛋相克：同食伤元气，损脾胃入胃伤鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。鹅肉与鸭梨相克：伤肾脏容易使人生热病发烧。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食

　　皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉

　　经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康，是一件再幸福不过的事情了所以多掌握一些哪些人不适合吃烧鹅比饭这样的常识也是非常必要的，另外想要身体健康也要注意营养均衡

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕

　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕

　　4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀

　　6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中在鹅的表皮刷几佽香油。

5鹅肉和什么不能一起吃

　　鹅又称家雁，分为苍鹅和白鹅两种鹅肉以白鹅为优。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能每100克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖类1.2克、维生素A原(胡萝卜素)36微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.2毫克、烟酸6.2毫克、钙9.5毫克、磷141毫克、铁4.9毫克、钾86～312毫克、硒8.66～25.58微克、胆固醇79毫克。

　　中医认为鹅肉有养胃止渴补气生津、解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法常饮鹅汤，吃鹅肉对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用。

　　鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防囷治疗心脏病减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用

　　鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功鹅血味咸，主治噎嗝反胃並能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血

　　鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食