高粱发酵多久出酒了芽还能发酵吗

点击联系发帖人 时间：2020-05-18 15:10

高粱发酵多久出酒

该楼层疑似违规已被系统折叠

这昰一个争议问题!纯根霉可短一点传统曲长一点。酶制剂长一点北方长一点，南方短一点清做长一点，配糟短一点自己感觉吧！如果够规模可以做试验化验酒质对比。

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【摘要】：高粱啤酒作为一种营養丰富、口感独特的无麸质酒精饮料,具有广阔的发展前景为研制品质优良的高粱啤酒,本研究以高粱芽为原料,分别对糖化工艺对高粱汁中總还原糖和α-氨基氮量的影响;发酵工艺对高级醇含量的影响以及发酵后不同澄清剂对高粱啤酒的澄清效果和色度的影响进行了研究。结果表明:高粱汁制备的最佳糖化方法为倾出糖化法,糖化条件为:浸酶温度35℃,浸酶时间20 min,糊化温度90℃,糊化时间30 min,糖化温度65℃,糖化时间1 h,糖化后高粱芽汁的總还原糖含量为83.23 g/L,α-氨基氮含量适中,为180.8 mg/L高粱啤酒的最佳发酵条件为:高粱芽汁浓度12°P、酵母菌接种量2.0×107个/m L、发酵温度16℃,发酵后啤酒中的高级醇含量为109.09 mg/L,该条件可有效降低高级醇含量。最佳的澄清剂为皂土,当添加比例为0.9%时,透光率达到90%,高粱啤酒的澄清效果最佳在此工艺条件下,酿造絀的上面发酵高粱啤酒澄清透明、色泽鲜亮、口感独特,高级醇含量适宜,是一种风味独特的新型酒精饮品。

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这个还可以酿酒不影响

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