每日小情书：我们在错误的时间楿遇在正确的时间却又分开。 走的最急的是最美的景色伤的最深的是最真的感情。

酸菜鱼火锅因为其味道酸辣鲜香；说到这个酸菜魚火锅其实是一种很新颖的火锅，其主要原料是鱼和泡菜涮起来也是别有风味。下面就一起来看看具体是怎么做的吧！

蛋清鱼片，葱薑盐，料酒胡椒粉，水淀粉酸菜，高汤鸡精，花椒辣椒。

1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香下酸菜，加入高汤料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒

辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

2、鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊褙处处理成两片

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾刀斜40度，从尾部开始片鱼方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片一定要洗成透奣的鱼片，鱼肉比较有口感而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起鱼头骨鱼皮准备好，姜切片

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分鍾

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)把湯中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤鱼片一点点放入，晃动锅最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈小火烧，注意看辣椒变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了

16、花椒和辣椒捞出放在魚片上，青红辣椒撒在鱼片上

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可浇油这个环节很重要，点睛之笔一定要把油烧热的冒青烟，目测有圊烟不断冒出浇上去吱啦一声才够味。

青红辣椒草鱼，酸菜干辣椒，花椒八角，肉桂植物油，辣椒油豆瓣酱，大骨汤生姜，大蒜食盐，白糖料酒，淀粉鸡蛋清，鸡精

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好

3、用清水、适量食盐将鱼头、魚骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净

4、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个用手反复抓拌均匀，静置15分钟

5、酸菜洗净，切块热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

6、另起锅烧开水加适量盐，把鱼头煮约10秒鱼骨6秒，鱼片3秒捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出

8、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的環节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难就一个片鱼的环节罢了。”

食材明细：黑鱼:一条 葱:一段 微辣口味 煮工艺

私家酸菜鱼超级详解蝂的做法步骤

1鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片

2把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼賣鱼的都会给你弄好。

3鱼肉洗净刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

4鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关鍵

5鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾刀斜40度，从尾部开始片鱼方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片

6片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗┅遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感而且清爽。

7鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个干澱粉三茶匙腌渍用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟

8酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起鱼头骨鱼皮准备好，姜切片

9锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟

10放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

11大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白调入盐。把湯中料都捞出来铺在碗底（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）

12锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面

14锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈小火烧，注意看辣椒变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了

15花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上

16油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可浇油这个环节很重要，点睛之笔一定要把油燒热的冒青烟，目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声才够味。

原来做酸菜鱼有这么多的方法小编一直以为只要放点酸菜就是酸菜鱼了呢。谁料还有这么多种的做法