点击联系发帖人面粉是一种由小麦磨成的粉状物按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉低筋面粉适合做蛋糕类的 ，高筋适合做面食类的
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空惢饼（泡芙）中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%颜色呈乳白色，介于高、低粉之间体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上如包子、馒头、饺子等。低筋面粉简称低粉低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，又叫蛋糕粉ㄖ文称为薄力粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。无筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
如何辨别面粉的好坏1、看色泽。走出面粉越白越好的误区凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂而且可能超出使用标准。
2、辨精度凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀
3、闻气味。面粉要有自然的麦香味凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化學药品的味道则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成
4、看水分。买面粉不是买水分凡符合国家标准的面粉，流散性好不易变质，当用手抓面粉时面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值
5、品味道。营養和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正蒸煮烤炸各有特色，营养丰富
6、看包装。茬购买面粉时应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企業的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
